Barrinhas de coco e limão

Deliciosas estas barrinhas de massa crocante de coco e cobertura cremosa de limão. Vi a receita pela primeira vez no blog “Clea Cuisine” que, por sua vez, a viu no blog “Le hamburguer et le croissant”, nos dois casos, o coco foi substituído por amêndoas moídas. A original, que usei é do site Epicurious. Não se preocupem com o excesso de açúcar deste final de semana, vou levar tudo amanhã para a casa de minha mãe e da minha sogra!

Barrinhas de coco e limão

Para a massa
1 x. farinha
1/4 x. açúcar
1/4 c. chá de sal
3/4 x. coco ralado adoçado (usei o normal)
90g de manteiga sem sal cortada em cubinhos

Cobertura
3/4 x açúcar
2 ovos
1/4 x suco de limão
1 c. sopa de casca de limão ralada
1 c. chá de farinha
1/2 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 x. açúcar de confeiteiro

Preparo da massa
 

Preaqueça o forno à 180 C. Forre uma forma de 20x20 cm com uma folha de papel alumínio, inclusive os lados. Unte com manteiga. Misture a farinha, o açúcar e o sal em um mixer por 5 segundos. Adicione o coco ralado e a manteiga; processe até que a massa pareça uma farofa fina e comece a se ligar. Faça uma bola com a massa. Forre o fundo da assadeira com ela. Asse até dourar nas pontas, cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, prepare a cobertura:

Bata todos os ingredientes no liquificador até que fique homogêneo.

Retire a massa do forno e espalhe a cobertura sobre ela. Devolva ao forno e asse até que as beiradas comecem a dourar até que o meio da cobertura fique firme, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente.

Com a ajuda do papel alumínio, transfira tudo para uma superfície firme, desgrude o papel com cuidado das beiradas e corte a massa em barras iguais. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. (Guarde em uma única fileira na geladeira.)