Bolo de beringela

A receita deste bolo de beringela é da Akemi do Pecado da Gula. Ele é muito fácil de fazer e gostoso. Fiz metade da receita, mas minha beringela era grande e acabei com mais recheio do que massa, então, misturei tudo e levei para assar. Usei farinha de trigo integral, por isso ficou mais escurinho, também não coloquei os ovos cozidos. Estou colocando a receita aqui tal como está no blog da Akemi:

Bolo de beringela


Recheio:
2 beringelas
1 dente de alho
1 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite
3 ovos cozidos
azeitonas verdes picadas
fatias de tomate
sal, pimenta do reino e orégano à gosto
cheiro verde picado


Pique a beringela em cubinhos e deixe de molho em água e sal por 15 minutos. Escorra e reserve. Pique o alho e a cebola bem miudinho.
Refogue o alho no azeite, junte a cebola e deixe alourar. Acrescente as beringelas escorridas, tempere com sal e pimenta à gosto e deixe refogando por 10 minutos. Tire do fogo, junte o cheiro verde picado e deixe esfriando.


Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
4 ovos
1 dente de alho
1 cebola média
3/4 xícara de óleo
cheiro verde picado


Numa tigela, peneire juntos a farinha, o amido e o fermento. Junte o sal e o queijo ralado. Bata no liquidificador os ovos, o alho, a cebola picada grosseiramente e o óleo. Despeje essa mistura líquida na farinha, junte o cheiro verde picado e misture com batedor de ovos ou mesmo colher de pau delicadamente, só o suficiente para incorporar os ingredientes. Despeje metade da massa em assadeira pequena untada e enfarinhada. Espalhe a beringela refogada, os ovos cozidos picados, as azeitonas e os tomates. Polvilhe orégano à gosto. Cubra o recheio com o restante da massa. Dê algumas batidinhas no fundo da assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 30 minutos.

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Agora que O está oficialmente de dieta e entusiasmado com a perda de peso, estou pensando em fazer algumas mudanças na cozinha, para começar:

- usar muito menos farinha refinada, já uso bem pouco mesmo,
- muito menos açúcar, nunca o refinado, só o demerara ou mascavo; de qualquer forma, vou fazer muito pouca sobremesa, basicamente gelatinas com frutas picadas,
- adoçantes, apenas os naturais, como o de stévia,
- banir (ou quase) a manteiga, preferir o óleo de canola, girassol ou azeite,
- comer menos carne vermelha e crustáceos,
- Diminuir o consumo de latícinios, mesmo o leite, estamos substituindo nosso café com leite matinal por chás. (Comprei até alguns saquinhos do Earl Grey que a Akemi achou delicioso e um pacote de chá verde com menta da Twinnings para experimentar.)

Acho que está bom para o começo.