Pães de ricota e sementes de papoula

Receita da Zorra, do Kochtopf (em alemão). A receita original pede ricota, mas eu tinha um restinho de cottage que iria estragar se não usasse, por isso resolvi fazer a substituição. A massa ficou muito macia, mesmo substituindo parte da quantidade de farinha por farinha de trigo integral, também estreei meu pacote de farinha de trigo Fleischmann próprio para pães, fazia tempo que procurava algo parecido. Na hora de pincelar os pães, resolvi usar só leite, porque não queria abrir uma lata de leite condensado para usar uma colherzinha, mas talvez seja melhor fazer isso porque o açúcar do leite condensado ajuda a dar uma cor mais bonita aos pães e tenho a impressão de que as sementes de papoula grudam mais. A massa é muito boa para trabalhar, eu usei a máquina de pão para amassar, porque vocês já sabem que eu tenho a maior preguiça do mundo para amassar pão. Outra coisa, eles são mais salgadinhos e não adocicados.

OBS. Quando fiz os pãezinhos, achei que a quantidade de fermento era um pouco exagerada para a quantidade de farinha, a Zorra escreveu apenas "10 g de fermento biológico", geralmente ela escreve se é fresco ou seco, mas eu achei que fosse o seco, mais comum atualmente, e usei, mas continuei cismada e voltei para o blog, vendo as quantidades usadas nas outras receitas dela, acho que se trata de fermento biológico fresco. Portanto, se usar fermento biológico granulado, é melhor fazer a conversão, eu já fiz a modificação e dá metade da quantidade que tinha colocado anteriormente. Acho que vou ter que refazer a receita...

Pães de ricota e sementes de papoula

5 g fermento biológico instantâneo (aquele granulado) ou 10g de fermento fresco
1 c sopa de mel
2 c sopa de leite
250 g de farinha (150g de farinha normal+100g de farinha integral)
100 g de ricota passada pela peneira, à temperatura ambiente
cerca de 60 g de leite
1 c chá rasa de sal
1 c sopa de manteiga amolecida

Para pincelar
1 c sopa de leite condensado
um pouco de água
sementes de papoula

Misturar o mel, o fermento Hefe e as duas colheres de leite. Adicionar os demais ingredientes e sovar até que a massa fique elástica e fácil de manusear (adicione mais água aos poucos, caso seja necessário), deixar crescer por cerca de 1 1/2h, ou até que o volume dobre. Modele os pães e deixe crescer por mais 30 min. Pincele os pães com a mistura de leite condensado e áuga e polvilhe com as sementes de papoula. Asse em forno preaquecido à 200C por cerca de 20 min.

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Zorra's bread recipe (in German). The original recipe asks for ricotta cheese, but i used cottage cheese, its expiration date was near and I had to use it. I substituted part of the flour for whole wheat flour, the dough was still very soft, and brushed the buns with a mixture made with milk instead of the condensed milk, but i think that the last option is much better, it gives the bread a better color. Because i'm lazy to knead bread doughs, my bread machine did it for me.

Ricotta and poppy seeds buns

5 g instant granulated yeast (or 10g fresh yeast)
1 tbsp honey
2 tbsp milk
250 g flour (I used 150g flour+100g whole wheat flour)
100 g ricotta cheese, shredded, at room temperature
about 60 g milk
1 level tsp salt
1 tbsp butter, room temperature

For brushing
1 tbsp condensed milk
a little water
poppy seeds

Combine honey, yeast and 2 tsp milk. Add the remaining ingredients and knead until you have an elastic dough (you may need to add more water), let it rise for about 1 1/2h, or until its volume has doubled. Mold the buns (the way you want) and let them rise for about 30min. Brush bun tops with the condensed milk and water mixture and sprinkle with the poppy seeds. Bake in the preheated oven (200C) for about 20 min.