Lulas à provençal

Passamos na peixaria e enchemos o freezer com frutos do mar e peixes, por isso, as últimas receitas têm sido todas feitas com eles. Esta "lula à provençal" foi encontrada no "The Joy of cooking", gostei bastante do resultado. Com a mesma receita, você pode fazer "Polvo à provençal", mas eu ainda não tive coragem de comprar polvo... Acho meio trabalhoso, ele precisa ser cozido antes para não ficar uma borracha só... De qualquer forma, para evitar que isso ocorra com as lulas, basta não cozinhá-las demais, os cinco minutos da receita devem ser respeitados!

Fiquei com um pouco de vergonha de colocar as fotos, afinal, eu despejei tudo diretamente das panelas para o prato e fotografei sem dar uma "arrumada", mas acho que elas refletem um pouco mais do meu jeito de ser... A vítima das minhas aventuras culinárias diz que eu cozinho como a avó dele (o que não é um elogio), pois sempre corto tudo em pedaços enormes e que meu lema deveria ser "Vai tudo para o mesmo lugar mesmo!". Bem, posso fazer carreira na cozinha do exército!


Fiz 1/3 da receita.

Lulas (ou polvos ou algum peixe) à provençal

1kg e 400g de lulas limpas em pedaços pequenos (usei anéis)
3 c sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande picada
2 x de tomates picados sem pele e sem sementes
1/2 x de vinho tinto seco
1/4 x de azeitonas pretas sem caroços picadas
1/4 x de salsinha ou manjericão picado
2 c sopa de alcaparras escorridas
2 c sopa de anchovas bem picadinhas (opcional, não usei, se usar, tome cuidado com o sal)
1 c sopa de alho picado
1 c chá de tomilho fresco picado ou 1/2 c chá de tomilho seco
1/2 c chá de alecrim fresco picado ou 1/4 c chá de alecrim seco
sal e pimenta do reino a gosto

Refogue o a cebola no azeite. Adicione os demais ingredientes, com exceção das lulas. Deixe ferver, mexendo com frequência. Reduza a temperatura e cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por 15 min, até que os tomates se transformem em um molho.
Adicione as lulas e cozinhe até que elas fiquem macias e quentes, menos de 5 min. Ajuste os temperos e sirva com arroz, pão italiano ou uma massa.

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Recipe from The Joy of Cooking. I used squid but you could use octopus or cuttlefish.

Provençal style stewed squid

Combine in a large saucepan:
3 tbsp extra-virgin olive oil
1 large onion, chopped
Cook, stirring, over medium-high heat until the onion is softened, about 5 min. Add:
2 c chopped seeded peeled tomatoes
1/2 c dry red wine
1/4 c chopped pitted black olives
1/4 c chopped parley or basil
2 tbsp capers, drained
2 tbsp minced anchovies (optional)
1 tbsp minced garlic
1 tsp fresh thyme or 1/2 tsp dried
1/2 tsp minced fresh rosemary or 1/4 tsp dried
salt and pepper to taste
 
Bring to a boil, stirring often. Reduce the heat and simmer, uncovered, about 15 min, until the tomatoes break up and the mixture becomes a sauce. Meanwhile, cut into bite-sized pieces:
3 pounds squid
Stir the seafood into the sauce and simmer until it is hot and tender, less than 5 min. Taste and adjust the seasonings. Serve with crusty bread, cooked rice or pasta.