31.5.06

Pilaf de frango e açafrão


Outra receita aprovadíssima do blog da Valentina. Não usei pinolis (que custam uma fortuna por aqui) ou pistaches, mas ficou muito bom, o mais interessante é o gostinho que o suco de limão dá ao arroz. Vou deixar a receita aqui para ficar no meu arquivo, mas dêem uma passada pelo Trembom para dar uma olhadinha...


Pilaf de frango e açafrão


500g de peito de frango cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm
1 tubo de 200ml de iogurte grego (usei o iogurte natural comum)
Sumo de metade de um limão dos amarelos (usei limão verde)
¼ colher de chá de canela em pó
Meia colher de chá de estigmas de açafrão (ou cúrcuma em pó se não tiver açafrão)
1 litro de caldo de frango
15g de manteiga sem sal
2-3 colheres de sopa de óleo vegetal
500g de arroz agulhinha (ou basmati) lavados e escorridos
3-4 sementes de cardamomo esmagadas com a parte achatada da faca
Sumo e raspa de 1 limão (não coloquei as raspas)
50g de castanha-de-cajú
50g de amêndoas fatiadas
25g de pinoli
3-4 colheres de sopa de pistache sem casca
Maçinho de salsinha picada



O primeiro passo é colocar o frango em uma vasilha e jogar o iogurte, suco de limão e canela por cima. (Coloquei um pouco de sal) Misture bem e ponha na geladeira por 1 hora. Enquanto isso coloque os estigmas de açafrão de molho no caldo de frango e reserve.

Para preparar o arroz use as 15g de manteiga e 1 colher de óleo vegetal. Jogue o arroz, mexendo sempre até ele começar a pipocar. Jogue o caldo de frango ( com o açafrão), as sementes de cardamomo, sumo e raspa de limão, e leve ao ponto de fervura. Assim que ferver baixe o fogo, cubra a panela e deixe o arroz cozinhar.
Enquanto o arroz estiver cozinhando retire a marinada de frango da geladeira, raspe o iogurte com uma faca e frite o frango com o restante do óleo. Você deve ter que fritar o frango em levas devido à quantidade. Frite até que o frango fique dourado.

Quando o arroz ficar pronto transfira-o para uma travessa, jogue o frango junto e misture bem.

Pegue uma frigideira e esquente sem óleo. Quando ela estiver quente jogue a castanha de caju, amêndoas e pinoli. Toste até que elas comecem a exalar um cheiro bem gostoso de castanhas. Retire do fogo, jogue sobre o arroz com o frango, jogue o pistache por cima e a salsinha picada. Misture tudo bem misturado e sirva.


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Anyone will love this pilaf recipe from Trembom. I've not used the pinolis because they are too expensive here, nor the pistachios, but it was still very good! I haven't added the lemon zest, but, in my opinion, the lemon juice makes the rice lemony enough.


Chicken and saffron Pilaf



500g chicken breast cut into 1cm pieces
200ml greek style yoghurt
Juice of half a lemon
¼ tsp ground cinammon
1/2 tsp saffron filaments (or turmeric)
1 l chicken stock
15g unsalted butter
2-3 tbsp oil
500g basmati rice, washed and drained
3-4 cardamon pods, crushed
juice and zest of 1 lemon
50g cashewnuts
50g chopped almonds
25g pinoli
3-4 tbsp pistachios
a handful chopped parsley


Put the chicken pieces in a bowl and combine with the yoghurt, juice of half a lemon, salt and cinammon. Let it chill for 1 hour in the fridge. Meanwhile, add the saffron filaments to the chicken stock and reserve.

Melt 15g butter in a saucepan, add 1 tbls oil and stir in the rice. Add the chicken stock (with the saffron), the cardamon pods, lemon juice, lemon zest, and cook until it starts to boil. Reduce heat, cover and simmer until the rice is done.

While the rice is cooking, use the remaining oil to fry the chicken pieces. Carefully remove the excess yoghurt from them and fry them in batches in a skillet until they are browned.

When the rice is done, put it in a serving dish, add the fried chicken and combine well.

In a small skillet, gently toast cashewnuts, almonds and pinoli.

Remove from the heat, and sprinkle them over the rice with the pistachios and the chopped parsley. Combine and serve.



28.5.06

Ramequins de chocolate cremoso

Esta receita é a campeã de preferência no site francês Marmiton, não é à toa! Ela fica perfeita e é super rápida, se alguém vier para comer sem avisar, basta preparar, colocar no forno e degustar no final da refeição! É quase um petit gâteau de chocolate, é comido às colheradas diretamente dos ramequins. Fiz hoje, para o almoço com minha sogra.

Ramequins com chocolate cremoso

- 120 g de chocolate meio amargo + 8 quadradinhos para o recheio
- 3 ovos
- 80 g de açúcar
- 35 g manteiga
- 1 c. sopa de farinha

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (cerca de 1:30 min em potência alta), misture até ficar homogêneo.
Misture os ovos, açúcar, a farinha em outro recipiente e acrescente o chocolate derretido.
Coloque 1/3 da massa em 4 ramequins pequenos. Coloque 2 quadradinhos de chocolate em cada um deles e cubra-os com o resto da massa. Leve para assar em forno preaquecido (210C), por 12 minutos (eu deixei um pouquinho mais porque coloquei os ramequins sobre uma assadeira, mas tome muuuuito cuidado para não assar demais porque senão não vai ficar tão bom).
Sirva quente ou morno com frutas.


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Delicious and easy dessert recipe from Marmiton.


Creamy chocolate ramequins
- 120 g dark chocolate + 8 little squares (reserve)
- 3 eggs
- 80 g sugar
- 35 g butter
- 1 tablespoon flour

Melt chocolate with butter in the microwave, stir until smooth.
Combine eggs, sugar and flour in another bowl and add the melted chocolate.
Divide 1/3 of the mixture between 4 small ramequins. Put 2 little squares of the reserved chocolate in each ramequin and cover with the remaining chocolate mixture. Bake in preheated oven (210C) for 12 minutes.
Serve hot or warm.

16.5.06

Flan de abóbora kabotcha

Fiz este prato há algum tempo, tinha prometido para a Akemi que iria passar a receita deste flan de abóbora e aqui está! Ele é um acompanhamento muito bom para carnes suculentas com molho. Usei músculo para preparar esta receita de Bouef Bourguignon (sem toucinho e sem champignon).


Flan de abóbora kabotcha

500g de abóbora sem sementes, descascada e cortada em pedaços
200ml de creme de leite
50g de farinha
30 g de manteiga (para untar)
3 ovos
1 pitada de allspice (mistura de noz moscada, cravo, coentro...)
4 pitadas de canela
sal e pimenta

Preaqueça o forno à 210C. Cozinhe a abóbora em água salgada por 30min, escorra e transforme-a em purê usando um mixer. Adicione a farinha, o sal, a pimenta, o allspice, a canela, os ovos batidos e o creme de leite. Divida a mistura entre 4 ramequins untados com manteiga e cozinhe em banho-maria por 30 min (É só colocar os ramequins em uma assadeira com cerca de dois dedos de água quente).



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These flans are a wonderful side dish for beef stews.


Kabotcha Squash Flan

500g de kabotcha squash peeled, deseeded and cut into chunks
200ml light cream
50g flour
30 g butter (for the ramequins)
3 eggs
1 pinch allspice
4 pinchs cinnamon
salt and pepper

Preheat oven to 210C. Cook the squash in a saucepan with salty water for 30min, drain and puree it using the mixer. Add flour, salt, pepper, allspice, cinnamon, beaten eggs and light cream. Divide the mixture between 4 greased ramequins, place then in a pan with hot water and put it into to the oven for 30 min.

13.5.06

Risotto primavera

Minha sogra e minha cunhada vieram nos fazer uma visita e trouxeram muitos pedaços de salmão e atum em embalagens de isopor para comermos como sashimi, algo de que gostamos muito. Passamos uns três dias só comendo sashimi, ia descongelando pedaços para comermos como uma entrada e preparava mais alguma coisinha para dar "sustância". Esta receita de risotto é uma de minhas descobertas da revista Cuisine et vins de France, gostei bastante da combinação de legumes, todos verdinhos, não tinha favas, aspargos ou a cebolinha mencionada na receita, usei só o que tinha, mas valeu a pena.


Risotto primavera


Para 6 pessoas
400g de arroz arbório
2 abobrinhas pequenas ou 2 zucchinis
125g de ervilhas descascadas
1 maço de aspargos
150 g de favas
150g de vagens
8 pequenas cebolas brancas com seu caule
2 cebolas grandes
100g de manteiga
100 ml de vinho branco seco
3 cubos de de caldo de galinha (menos se achar que ficará salgado)
80 g de parmesão ralado
sal e pimenta

Prepare o caldo de galinha dissolvendo os cubos em 1,5l de água quente. Reserve mantendo quente. Descasque e pique as cebolas grandes. Derrata 40g de manteiga em uma panela. Adicone as cebolas e misture sem deixar dourar, adicione o arroz e mexa em fogo brando até que os grãos fiquem translúcidos. Coloque o vinho, mexa até que ele evapore. Acrescente o caldo de frango, misture, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 20min.
Enquanto isso, corte as vagens e os aspargos em pedaços. Descasque as cebolas pequenas mantendo um pedaço de seu caule e pique-as. Lave as abobrinhas, corte-as em pedaços. Aqueça 20g de manteiga em uma panela e refogue as abobrinhas e as cebolas sem deixar dourar.
Coloque os aspargos e as vagens em água em fervente salgada e deixe por 7 minutos. Adicione as ervilhas e as favas e conte mais 7 min. Escorra. Retire a pele das favas caso necessário.
Quando o risotto estiver cozido, retire a panela do fogo, adicione o resto da manteiga em pedaços, o parmesão e tempere com sal e pimenta. Misture com cuidado e adicione todos os legumes, cubra e deixe repousar por 5 min. antes de servir.

Para acompanhar, faça "telhas" de parmesão: Misture 6 c. sopa de parmesão ralado com 2 c. sopa de farinha de trigo. Coloque colheradas da mistura em uma frigideira antiaderente, espalhe com as costas de uma colher e espere alguns segundos. Retire com uma espátula e coloque sobre um rolo de macarrão para dar uma forma curva.



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Très bonne recette de risotto de la revue "Cuisine et Vins de France". On ne trouve pas tous les légumes facilement ici au Brèsil, alors je l'ai réalisée sans quelques-uns.

Risotto Primavera

 
pour 6 personnes
400g de riz arborio
2 petits pois écossés
1 botte d'asperges vertes
150 g de petites fèves écossées
150 g de haricots verts
8 petits oignons blancs avec leur tige
2 gros oignons
100g beurre
10cl de vin blanc sec
3 tablettes de bouillon de volaille
80g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5l d'eau très chaude. Réservez au chaud. Pelex et émincez les gros oignons. Faites chauffer 40g de beurre dans une sauteuse. Mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez le riz et remuez-le sur feu doux jusqu'à ce que les graines soient translucides. Versez alors le vin, et remuez jusqu'à ce ce qu'il soit évaporé. Ajoutez tout le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
Pendant ce temps, effilez les petits oignons en gardant un bout de leur tige. Emincez-les. Lavez et essuyez les cougettes, coupez-les en dés. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les courgettes et les oignons à revenir doucement sans colorer.
Plongez les asperges et les haricots dans de l'eau bouillante salée, comptez 7 min de cuisson. Ajoutez les petits pois et les fèves, poursuivez la cuisson 7 min. Egouttez tous ces légumes. Otez la peau des fèves si nécessaire. Lorsque le risotto est cuit, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux, le parmesan. Salez, poivrez, mélangez délicatement, ajoutez tous les légumes, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.


Pour accompagner
Réalisez des tuiles au parmesan: mélangez 6 cuil. à soupe de parmesan râpé et 2 cuil. à soupe de farine. Déposez dasn une poêle antiadhésive des petits tas du mélange, de la valeur de 1 cuil. à soupe. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et faites cuire quelques secondes. A l'aide d'une spatule souple, décollez les tuiles délicatement, donnez-leur une forme courbe en les posant sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.