Tiramisù

Há épocas em que O. precisa sempre comer algo doce depois de uma refeição, geralmente depois do jantar, e fica meio descontente quando não recebe sua cota de açúcar diária. Estamos em uma dessas fases e, por isso, tenho procurado fazer alguma sobremesa. Escolhi o tiramisù porque nunca tinha feito o doce antes e porque havia uma receita interessante na última edição da revista Cuisine et vins de France que recebi na semana passada. Minha relação com o tiramisù é um pouco ambígua, gosto muito de comer os pedacinhos de biscoito/pão-de-lo com gostinho de café e um pouco de creme de mascarpone, mas não aguento comer uma porção só de creme de mascarpone, ele pesa no estômago e não me sinto bem (o que é irônico, pois "Tiramisù" em italiano quer dizer literalmente "Eleve-me"), o mesmo acontece com o chantilly, por essa razão, procuro evitar bolos e sobremesas que levem uma porção de chantilly como o floresta negra ou aqueles merengues com camadas de chantilly. Além disso, uma de minhas "encucações" com essa sobremesa, assim como com as mousses, sempre foi o fato de ter que usar gemas de ovos crus, mas depois de refletir longamente, cheguei à conclusão de que estou me privando de fazer doces desse tipo à toa pois: 1. gosto deles, 2. costumo comê-los fora de casa e não acho que os ovos que os restaurantes usam sejam mais frescos do que os que compro ou que a higiene de tais estabelecimentos seja melhor do que a daqui de casa.
Tudo isso dito, fiz a receita e ela muito boa. Esqueci de peneirar as gemas antes de misturá-las ao açúcar, procedimento que parece diminuir o cheiro de ovo dos doces, mas como adicionei uma colher de kahlua (licor de café) ao creme, parece que esse problema foi resolvido. Também adicionei uma dose generosa de kahlua ao café usado para embeber os biscoitos (você pode utilizar conhaque, rum, marsala, fra angelico, amaretto ou outra bebida de sua preferência para dar um "up" no sabor). Usei três ovos e reduzi os demais ingredientes proporcionalmente, só acho que a quantidade de biscoitos pode ser maior, especialmente porque detesto aqueles tiramisùs com um pedacinho de biscoito perdido em um mar de creme. Rendeu um pirex redondo de aproximadamente 24 cm de diâmetro.

Tiramisù

500g de mascarpone
cerca de 24 biscoitos champanhe (usei aqueles cobertos com açúcar fino)
5 ovos frescos
6 c sopa de cacau em pó sem açúcar
2 x de café forte
1 c sopa de extrato de café (não usei)
50g de açúcar
4 c sopa de rum (substituí por kahlua, observações acima)
sal

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo. (Aqui, adicionei um pouco de kahlua). Adicione o mascarpone e bata até que tudo fique bem homogêneo. (Li que é bom deixar o mascarpone fora da geladeira por uma hora antes de usá-lo para que seja mais fácil de usar).
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e adicione à mistura de mascarpone.
Molhe os biscoitos rapidamente na mistura de café com rum e forre o fundo de um pirex fundo (eu preferi usar um pincel para umedecer os biscoitos para não correr o risco de que eles ficassem ensopados demais). Cubra os biscoitos com metade do creme, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira e repita o procedimento mais uma vez. Deixe na geladeira por ao menos 12h antes de servir.