Naan é um pão achatado indiano. Vi várias versões francesas nas quais ele é recheado com queijo e fiquei morrendo de vontade de experimentar. Usei a receita que apareceu várias vezes na minha pesquisa com algumas alterações. O queijo normalmente usado é o "Vache qui rit" uma espécie de "polenguinho", mas resolvi testar com roquefort e não é que ficou bom? Coloquei apenas um punhado em cada porção de massa, o suficiente para dar um sabor, mas nem seria preciso, o pão sozinho já é gostoso.
O ideal é que o queijo seja macio para que se espalhe sem furar a massa quando ela é aberta com o rolo. Assei em uma frigideira, mas muita gente recomenda um grill e também há quem coloque no forno. Fiz a mesma receita duas vezes, na primeira vez a massa ficou mais macia, cresceu bastante e os naans estufaram; na segunda, a massa ficou mais firme (foto), não cresceu muito e os pães já não inflaram, mas ficaram bons.
Se quiser, incremente a massa com alho seco e pincele a superfície dos pães com manteiga derretida enquanto eles assam.
Naan com roquefort
200g de farinha
3 boas colheradas (sopa) de iogurte natural
2 pitadas de açúcar
2 pitadas de fermento biológico instantâneo seco (cerca de 1/2 c chá é um boa medida)
sal a gosto
1 c sopa de azeite
5 c sopa de água morna
cerca de 50g de roquefort/gorgonzola despedaçado
Misture o azeite com a farinha, mexa com um garfo e depois adicione o açúcar, o sal, o fermento e o iogurte. Mexa um pouco e adicione água. Misture e sove com as mãos até obter uma massa elástica e macia. Coloque em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de três horas. (Ao menos comigo, levou mesmo mais ou menos esse tempo).
Divida a massa em quatro porções iguais, abra na palma da mão, coloque um punhado de roquerfort e feche formando uma trouxinha ou bolinha. Abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada formando um círculo fino (tomando cuidado para que o recheio não vaze).
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o naan para dourar de um lado e depois do outro.
5 comentaram:
ai, que pão lindo. já tô aguando aqui, pensando em todos-os-queijos-do-mundo que poderiam rechear essa lindeza.
e só de olhar também imagino que sem queijo nenhum ele deve ser fááááábulous!
Quéroul, ainda não fiz a versão simples, mas deve ser ótima para acompanhar uma refeição...
http://www.youtube.com/watch?v=Ivl0gKiBlts
Karen, será que o pão indiano do seu blog é o mesmo do video anexo? Achei que a massa desse do video é mais fininha e é daqueles que formam uma bolha de ar dentro. Dá uma checada.
Bjs
Sonia, a ideia é a mesma, mas esta receita leva fermento biológico, a do video é mais simples. Esta aqui também forma uma bola de ar enquanto está assando.
Sonia, acho que a receita é mais parecida com esta.
Meus pais chatos nunca saem muito fininhos... rs
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