Galette de bacalhau

Estou me desfazendo de algumas revistas Claudia Cozinha de anos atrás e recortei algumas receitas que achei interessantes. Esta é uma delas. Uma espécie de torta de bacalhau. Ficou gostosa, mas deveria ter estendido mais a massa para que ela deixasse menos recheio aparecer, afinal, a ideia da "galette" é essa, deixar apenas um círculo de recheio à mostra no meio. O. gostou, mas achou que ela ficou meio massuda. Entretanto, não posso reclamar, a massa é muito boa para trabalhar e bastante gostosa, lembra um pouco a massa de esfiha.

Adicionei o resto de um pacote de fermento biológico seco que estava aberto na geladeira, acho que havia pouco mais de metade da quantidade pedida na receita. A massa praticamente não cresceu tanto nos 45 minutos de crescimento, estava frio, mas se expandiu bem enquanto assava. Não acho necessário usar 10g de fermento, no entanto, isso fica a critério de cada um. A quantidade de açúcar também pode ser diminuida, usei 3 colheres de sopa rasas, mas poderia ter usado apenas duas.

Galette de bacalhau

Massa
1/3 x de água morna
1 envelope (10g) de fermento biológico seco (usei pouco mais de metade de um envelope)
3 c sopa de açúcar (usei colheres rasas, mas poderia ter usado apenas 2, a massa fica bem adocicada)
2 x de farinha
1/2 c chá de sal
1 ovo
1/2 de manteiga derretida (usei 1/3x)


Recheio
1/4 de x de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
500g de bacalhau demolhado em lascas
3 tomates s/ pele e s/ sementes picados
1/3 x de azeitona preta sem caroço picada
1/2 c sopa de suco de limão
1/4 x farinha (usei 1 c sopa cheia)
1 c sopa de coentro picado
sa a gosto


1 gema para pincelar (não usei)


Preparo da massa

Misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por dez minutos. Em outro recipiente, junte a farinha e o sal. Faça uma depressão no centro e acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Mexa com uma colher de pau. Vire sobre uma superfície enfarinhada e amasse bem.

Transfira a massa para uma tigela untada com óleo. Deixe descansar por 45 minutos ou até dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e deixe repousar por 15 minutos antes de abrir.

Recheio

Refogue no azeite a cebola, o alho e o bacalhau. Junte  o tomate e cozinhe por dez minutos.  Acrescente a azeitona, o suco, a farinha, o coentro e o sal. Cozinhe por um minuto ou até obter uma mistura cremosa. Reserve.

Montagem

Aqueça o forno em temperatura média. Sobre uma superfície com farinha abra a massa com um rolo até obter uma circunferência que forre a forma que irá usar deixando sobrar massa suficiente para cobrir parte do recheio. 

Coloque o recheio e puxe as beiradas da massa para o centro, deixando à vista o recheio. Pincele com a gema e leve ao forno até dourar.