Beringelas recheadas com azeitonas, anchovas, alcaparras e azeitonas

Tenho dois livros de culinária da Elizabeth David, um de culinária mediterrânea e outro de culinária italiana. Nunca dei muita atenção a eles, pois, apesar de os livros serem muito bonitos, eles são daquele tipo mais "antiquado" sem fotos e com receitas que hoje são consideradas bem básicas, mas que na época em que foram publicadas, nos anos 50, eram consideravelmente exóticas para o paladar inglês.  Resolvi deixar meu preconceito de lado e vou tentar usar mais os livros. Fiz a receita de melanzane ripiene do livro de culinária italiana e gostei bastante. Receita simples e saborosa.

Não segui medidas exatas, mas passo a receita como ela se encontra no livro. A única coisa que pensei que poderia ter feito era deixar o miolo e o restante das beringelas de molho em água para que escurecessem menos, mas não sei se faria muita diferença.

Beringelas recheadas com azeitonas, anchovas, alcaparras e azeitonas

4 beringelas grandes

120g de miolo de pão umedecido com um pouco de leite ou água (usei uma boa farinha de rosca)

8 filés de anchova

1 dúzia de azeitonas pretas sem caroços

um punhado de salsinha

2-3 dentes de alho

1 c sopa de alcaparras

sal, pimenta, orégano, manjericão

azeite

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire parte de seu "miolo" cuidadosamente com uma colher para formar "barcas". Pique muito bem esse miolo retirado das beringelas junto com as anchovas, os dentes de alho, as azeitonas e as alcaparras. Junte o miolo de pão e tempere com sal (provavelmente não será necessário), pimenta e orégano ou manjericão. 

Coloque essa mistura sobre as "barcas" de beringela sem apertar. Disponha-as sobre um recipiente com tampa que possa ser levado ao forno (usei uma assadeira bem fechada com papel alumínio), regue generosamente com azeite, leve ao forno baixo e asse por cerca de 1 hora.