15.1.14

Polenta com alecrim



A polenta durinha nunca me atraiu, nem mesmo frita, então, ter gostado desta receita é algo realmente inédito. Comi algumas colheradas enquanto estava quente, grelhada em uma frigideira depois de fria e, quase no final, cortada, empanada em ovo e farinha de rosca e assada (minha versão favorita). Mas não se trata de uma receita qualquer, ela é generosa em todos os sentidos, leva parmesão, creme de leite, manteiga e azeite. Nada light, mas fica deliciosa!

Se quiser cortar um pouco das calorias, reduza a quantidade de manteiga ou substitua parte do creme de leite por leite.

Fiz metade da receita, ela ficou um pouco fina porque usei uma forma maior do que deveria. Na foto acima, cortei antes de esfriar, por isso, o corte não ficou muito bonito. Abaixo, empanado e assado. Daqui.



Polenta com alecrim


100g de manteiga sem sal 
1/4 x de azeite 
1 c chá de alho picado (3 dentes)
1 c chá de pimenta calabresa em flocos, ou a gosto
1 c chá de folhas de alecrim picadas
1/2 c chá de sal, ou a gosto
1/2 c chá de pimenta do reino
3 x de caldo de frango (*) 
2 x de creme de leite
2 x de leite
2 x de fubá (usei kimilho)
1/2 x de um bom parmesão ralado
farinha, azeite e manteiga para fritar

(*) Preferencialmente feito em casa, quando tiver restos de frango assado, cozinhe com aipo, salsão, cebola, cenouras, alho e água, coe e congele para usar quando precisar. Prefiro usar água a usar o cubo pronto, mas se preferir usá-lo, reduza o sal da receita.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande. Adicione o alho, a pimenta calabresa, o alecrim, o sal, a pimenta do reino e frite por um minuto. Adicione o caldo de frango, o creme de leite, o leite e espere ferver. Retire do fogo e vá polvilhando o fubá enquanto mistura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por alguns minutos até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo, adicione o parmesão e coloque em um refratário de cerca de 22x30cm. Alise a superfície com uma espátula e refrigere até esfriar e ficar firme.

Quando for servir, corte em pedaços, polvilhe um pouco de farinha, frite em uma frigideira com 1 c sopa de azeite e 1 c sopa de manteiga e doure dos dois lados e o interior seja aquecido. Faça isso aos pouco e adicione mais manteiga ou azeite conforme haja necessidade.

Nota: Eu simplesmente grelhei em uma frigideira antiaderente. Se preferir, você também pode passar no ovo batido, empanar com farinha de rosca, colocar em uma forma untada com óleo ou azeite e assar até dourar. Vire uma vez para dourar dos dois lados.





13.1.14

Sangria com pepino e melão


Fazia algum tempo que estava com vontade de preparar sangria. Sempre que ia a restaurantes onde havia jarras de sangria no menu, ficava com vontade de experimentar, mas o O. não gosta e acabava pedindo outra coisa. Ele diz que não passa de um ponche feito com um vinho ruim, algo bom para adolescentes. Bem, talvez mulheres gostem mais da combinação vinho-frutas. Com esse calor, resolvi tomar coragem e testei uma receita com vinho branco. Fiz metade da receita, usei uma garrafa pequena de um vinho branco da Miolo.

Sinceramente, não gostei muito da receita tal qual, achei sem graça. Ficou diluída depois que adicionei a água com gás, mas melhorou um bocado depois que "batizei" com um pouco de Drambuie. O. bebeu o dele com um pouco de Parfait Amour. Licores à base de laranja funcionariam bem: Triple Sec ou Grand Marnier. É melhor adicionar a água no copo e checar se está bom, se tiver que adicionar gelo, acho que realmente é aconselhável adicionar algum licor. O bom é que não é preciso seguir as medidas exatas, o ideal é adicionar os ingredientes como mel e água e checar se agrada ao seu paladar. Juntei folhas de manjericão também.




Sangria com pepino e melão

1 melão pequeno sem sementes, descascado e picado (usei bem menos melão porque ele era grande, se possível use um daqueles melões verdes pequenos que soltam mais líquido)
1 pepino bem lavado sem as sementes cortado em fatias finas
1 limão tahiti fatiado
12 folhas de hortelã (fui bem mais generosa, também coloquei folhas de manjericão)
1/4 x de suco de limão
1/4 x de mel
1 garrafa de 750ml de vinho branco gelado
1 garrafa de água com gás gelada (não há especificação de qual o volume da garrafa, assumi que fosse o mesmo da garrafa de vinho, assim mesmo, adicionei bem menos)

Coloque o melão, o pepino, as fatias de limão e a hortelã em uma grande jarra. Misture o mel com o limão em outro recipiente e junte aos ingredientes da jarra. Adicione o vinho, misture com cuidado, cubra e deixe gelar por ao menos 2 horas. Na hora de servir, junte a água com gás.


10.1.14

Salada de cenouras, alcaparras e anchovas


Salada simples e gostosa feita com folhas de salsinha (as folhas inteiras lavadas e sem o caule), filés de anchova, alcaparras passadas em água, vinagre balsâmico e azeite. Descasque e corte as cenouras em fatias finas (eu não costumo descascar cenouras, só lavar bem e, como podem ver, as fatias não ficaram assim tão finas). Cozinhe com um pouco de água por alguns minutos (eu gosto mais al dente), escorra, coloque em uma tigela e junte a salsinha. Pique os filés de anchovas com as alcaparras, faça um molho com o vinagre e o azeite. Tempere a salada, prove e corrija o tempero se necessário.


Receita daqui.


8.1.14

Torta de abóbora e gorgonzola


Receita leve, bem, mais uma ideia do que uma receita propriamente dita, pois trata-se de uma torta "Frankenstein". A massa é da Dorie Greenspan e o recheio foi adaptado de outra receita. O resultado foi uma torta enganadoramente leve e saborosa.

Não usei quantidades exatas de abóbora e gorgonzola, fica a gosto.

Foi a primeira vez que preparei a massa no processador e gostei do resultado. A Dorie dá mais dicas sobre o procedimento aqui. Se preferir, use a receita de sua preferência ou compre a massa congelada, que mal há nisso?



Torta de abóbora e gorgonzola

Massa

1 1/2 x de farinha
1 c chá rasa de sal
1 c chá de açúcar
1/2 x de manteiga sem sal gelada e picada em cubinhos (cerca de 100g)
1 ovo grande
1 c chá de água gelada
1 clara de ovo

Pulse o sal, o açúcar e a farinha no processador. Adicione a manteiga e pulse até obter uma espécie de farofa grosseira. Misture o ovo e a água em outro recipiente e adicione à mistura de farinha no processador. Pulse até que a massa comece a se aglomerar e a ficar úmida. Ainda não será uma massa bem homogênea (veja a foto aqui). Transfira para uma superfície de trabalho e amasse gentilmente até que a massa se forme, isso deve ocorrer após quatro sovas. Molde uma bola e abra com um rolo para formar um disco grosso. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinha e coloque-a em uma forma redonda de cerca de 22 cm. Forre o fundo e as laterais, corte o excesso e deixe na geladeira por mais uma hora.

Preaqueça o forno à 200C. Unte uma folha de papel alumínio grande com manteiga e coloque-a sobre a massa com a parte untada voltada para baixo. Coloque algum tipo de grão de que não vá precisar sobre a massa para pressioná-la e impedir que estufe enquanto assa. Asse por 20 minutos, remova o papel alumínio com os grãos (você pode guardá-los para usar outras vezes, mas não servem para serem consumidos). Pique a massa com um garfo cerca de 10 vezes. Asse por mais 10 minutos, ou até dourar. Pincele com a clara de ovo e deixe esfriar. A massa pode ser preparada 6 horas antes de receber o recheio.


Recheio

Cerca de 1/4 de abóbora kabocha descascada, cortada em fatias não muito grossas (ou em cubos, como preferir), besuntada com um pouco de azeite, temperada com sal e assada até ficar macia
gorgonzola ou roquefort esmigalhado
1 x de creme de leite
2 ovos 
noz moscada a gosto
sal a gosto (lembre-se de que o queijo e salgado)

Bata o creme de leite com os ovos, tempere com a noz moscada e o sal.
Distribua a abóbora sobre a massa, espalhe o queijo esmigalhado sobre ela e cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Leve para assar por cerca de 25 minutos. 
Se quiser, adicione mais algum queijo.


4.1.14

Chutney de abacaxi e manga


É tempo de mangas. A mangueira de casa continua nos agraciando com muitas frutas, no entanto, tenho a impressão de que a árvore está secando, galhos estão caindo e às vezes acho que seria mais seguro cortá-la, mas sempre hesito. 

Fiz chutney usando uma manga e meio abacaxi que estava um pouco ácido. Ficou bom. Chutney é algo muito simples de fazer e caro para comprar. Gosto de consumi-lo com carne de porco assada, também fica gostoso com frango ou peru. Ele também pode ser usado para incrementar sanduíches que levam as mesmas carnes. Algumas pessoas misturam maionese e usam como tempero do coleslaw, a salada de repolho, ainda não experimentei, mas parece interessante.


Já publiquei receitas de chutney só de mangas e também feito com maçãs. Invariavelmente, ele sempre leva uma fruta, açúcar, gengibre, vinagre e especiariais, estas últimas podem variar muito: curry, canela, pimenta, cravo, cominho, cúrcuma, enfim, uma variedade bem grande. Várias receitas também levam passas. Acho que foi a primeira vez que usei curry. Pique bem o abacaxi se não quiser que fique muito "pedaçudo".

Fiz meia receita. Daqui.




Chutney de abacaxi e manga

2 c sopa de óleo
1 c chá de pimenta calabresa em flocos
1 cebola picada
um pedaço de gengibre com cerca de dez centímentros descascado e bem picado (usei menos)
1 pimentão amarelo picado (usei vermelho)
3 mangas maduras grandes, descascadas, separadas do caroço e cortadas em cubos
1 abacaxi pequeno descascados e picado
1/2 x de açúcar mascavo (ou demerara)
1 1/2 c sopa de curry em pó (se preferir, reduza a quantidade para que fique a seu gosto)
1/2 x de vinagre

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a pimenta calabresa, quando começar a fritar, adicione a cebola. Abaixe a temperatura, tampe e cozinhe até que fique macia mexendo de vez em quando. Aumente a temperatura para média, adicione o gengibre e o pimentão. Mexa e deixe refogar por cerca de 2-3 minutos. Junte as frutas, o açúcar, o curry e o vinagre. Deixe cozinhar em temperatura baixa por cerca de 30 minutos, mexa de vez em quando. Espere o chutney esfriar completamente e conserve na geladeira em recipientes bem fechados.

20.10.13

Ilhéus - BA

Fiquei longe daqui por algum tempo, mas sempre acabo voltando, afinal, por mais que eu não atualize o blog, vocês nunca o abandonam, não é mesmo? Aproveitei e trouxe algumas postagens publicadas em outros lugares para cá. Como esta.


Mar de água cor de canela, coqueiros, céu azul, depois cinza, chuva, calor, rugir das ondas para embalar o sono, frutos do mar, praia deserta. Mini férias. Passamos alguns dias em Ilhéus. Nossa segunda visita à cidade. A primeira vez foi há treze anos atrás, pouco depois de nos casarmos. Ficamos nas praias do sul então. Escolhemos uma pousada do lado norte agora, no caminho para Itacaré. 


A praia era tão deserta que tinha medo de fazer as caminhadas solitárias com os pés na água de que tanto gosto. Ficava nas imediações da pousada, observava a paisagem, entrava rapidamente na água e voltava. 

 

O tempo variou bastante. Choveu, ventou, fez frio, calor... 

 
 


Marido escolheu a pousada. Ela era bem pequena, com apenas três chalés, administrada por um casal de italianos. Quando chegamos, havia apenas um outro casal que foi embora no dia seguinte, passamos o resto da semana praticamente sozinhos. Há várias outras pousadas ao longo da estrada, mas os turistas aparecem mais nos meses de férias de verão e tudo parecia vazio. Todos os proprietários de negócios com os quais conversamos disseram o mesmo: tirando dezembro e janeiro, não há movimento. Muita gente acaba quebrando por causa desse desequilíbrio. Quem tem propriedades nessa área da praia do norte também está ameaçado de perder tudo se o projeto de um porto para transporte de minérios for para a frente. Seria uma pena.


Nossa pousada era cercada por verde e a praia em frente era muito bonita, acabamos passando a noite em um dos chalés e depois nos mudamos para outro em busca de um sinal de internet melhor. Marido já abrira mão da televisão, mas sem internet ele não ficaria. Gostei da pousada, todos foram muito simpáticos, mas algumas coisas poderiam ser melhoradas, como um frigobar um pouco barulhento e a água que vazava pela lateral do box do chuveiro no primeiro chalé, já no segundo, os trincos de algumas portas não fechavam e o da varanda se trancava sozinho, o que criou episódios insólitos, como ficarmos os dois trancados do lado de fora na varanda do segundo andar. Tive que ficar gritando para que alguém viesse nos salvar. A alternativa seria pular e tentar escalar o muro para entrar pelo banheiro...


O café era simples, mas as frutas eram sempre frescas e comemos tapioca quentinha todos os dias. Na hora do almoço, pegávamos o carro e íamos comer em algum lugar. Jantávamos na pousada, mas a comida não era lá essas coisas e, como a área de refeição ficava ao ar livre, servíamos de repasto para os insetos locais, algo pouco agradável.


Gostei muito da cama com dossel, ele mantinha os insetos afastados e era como acordar dentro de uma caixa de luz pela manhã. Por falar em acordar, nós nos levantávamos muito cedo, lá pelas cinco já estava muito claro. Havia apenas um vigia e três labradores nos arredores até às sete, quando uma mulher chegava para abrir a recepção/cozinha e dava início aos preparativos do café da manhã que era servido às oito. No primeiro dia, resolvi sair lá pelas seis e meia para tirar fotos e não cheguei a caminhar alguns metros quando os três labradores me viram e resolveram me "cumprimentar" com pulos e mordiscadas, acabei dando meia-volta, àquela altura já tinha alguns arranhões e a bermuda suja com marcas de patas.

 

Os cajueiros crescem em todos os lugares, os frutos não são bonitos como os comercializados, mas atraem vários animais silvestres. Espero que o porto não seja construído e que os proprietários da pousada decidam continuar investindo no negócio.


Dia de fazer uma limpeza nos coqueiros para evitar acidentes, não deve ser fácil subir lá em cima.


Muitos micos nas árvores. Uma vez, contei cerca de dez pulando das telhas do chalé para uma folha de coqueiro ao meu lado.



Flores que crescem perto da praia.

 
 

Então decidimos ir almoçar em Itacaré em um dia de chuva. Estrada deserta, cheia de subidas e descidas. No caminho, um caminhão com uma calcinha pendurada no parachoque traseiro. Não tirei fotos de Itacaré, mas não gostei da cidade, ela é pequena, amontoada, pessoalmente, achei bem pouco charmosa e deve ser infernal nas férias, pois as ruas são estreitas e as lojas e restaurantes ficam concentrados em uma área. Almoçamos em um cabana na praia da Concha, outra má ideia em dia de chuva, pois as cabanas não protegem contra o vento e a rua de terra estava cheia de poças e lama.

 

A melhor parada na rodovia à beira-mar entre Ilhéus e Itacaré (BA-001) é a Cabana da Empada no km 28. Nossa pousada ficava próxima e almoçamos lá três vezes. (Também passamos por lá no final de uma tarde e compramos suco e empadas para o jantar). O forte são as empadas salgadas e doces, mas há uma área de restaurante aberta para almoço que recomendo muito. Comemos três pratos diferentes e todos estavam ótimos. Deve ser o negócio mais próspero da região, pois sempre há gente parando para comer uma empada ou almoçar. Os preços são justíssimos. As empadas doces e salgadas custam R$ 4,00 e são bem recheadas. Há de camarão, carne de sol, palmito, frango, caranguejo. As doces são praticamente mini tortinhas de limão, maçã, doce de leite com nozes, brigadeiro, cupuaçu com chocolate...


A proprietária cuida pessoalmente do negócio e presta atenção aos menores detalhes. A pimenta é deliciosa, o café é muito bem tirado e chega com um potinho de creme. Os camarões dos pratos são enormes.

 
 

Os sucos de frutas são muito bons. Dentre as opções, pedi a mais curiosa: araçá-boi. Digamos que é uma fruta com bastante "personalidade", seu suco é grosso e azedo, não consegui terminar. 

 

Todos os dias havia um arranjo de flores diferente na pia do lavatório. 

 
 

Em uma de nossas incursões pelas praias do sul, resolvemos comer no Peixe na Brasa, em Cururupe. A cabana fica escondida, a praia estava deserta e acho que fomos os únicos comensais naquele dia. O dono disse que é assim nesta época do ano. O banheiro era bem precário e a higiene do lugar me deixou um pouco preocupada, mas fomos decididos a comer o peixe e, ao menos ele, não nos decepcionou. O dono trouxe dois vermelhos grandes e frescos para que escolhêssemos o tamanho e, após quarenta minutos, ele retornou à mesa com arroz, batatas, farofa e pirão. Dispensamos os acompanhamentos por temermos algum "incidente" futuro, mas o peixe, ah, o peixe! Um dos melhores, ou o melhor, que já comemos: úmido, casquinha crocante e muito bem temperado. Valeu a pena ter resistido à vontade de sair correndo dali. Espero que a cabana resista e tome alguns cuidados para ficar mais atraente no futuro.

 
 

Tinha ido para Ilheús com a firme intenção de visitar uma fazenda de cacau, mas minhas tentativas de contatar algumas delas foi vã, ninguém atendia ao telefone ou respondia os e-mails. Por sorte, descobri que a Ceplac (Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira) oferece visitas gratuitas, basta aparecer no Centro, que fica na rodovia Ilhéus-Itabuna, entre 8h:30-10h:30 ou 13h:30-15h:30. Assiste-se a um video curto sobre o trabalho do centro e depois um guia mostra um pouco mais da área da fazenda: as plantações de cacau, o galpão de fermentação e de secagem. É básico, mas achei bom. Só é preciso ir de carro para circular lá dentro.
Nosso guia me deu dois frutos de cacau que estavam no chão e disse que eu poderia tentar fazer mudas em casa. Torçam para que isso dê certo!

 
 
 
 


Acabamos não passando pelo centro histórico de Ilhéus, só cruzávamos a cidade quando íamos do lado norte para o sul. Lamento apenas não ter ido até lá para comer um acarajé.
Não encontrei um bom chocolate local, entrei em contato com a fábrica dos chocolates Mendoá, mas recebi respostas vagas sobre a possibilidade de fazer uma visita e, no fim, não deu em nada. Demos uma parada na loja dos Chocolates Caseiros de Ilhéus e não gostei do que provei, achei bem fraquinho.
Comemos muitos pescados e os preços dos pratos, em geral, custavam a metade do que custam no sudeste. Foi uma experiência culinária mais positiva do que aquela do começo do ano no Espirito Santo, mas sou suspeita, adoro o tempero baiano... 
Fomos sempre bem atendidos, a comida levava tempo para chegar à mesa, mas não tínhamos pressa. A única coisa triste foi ouvir o pessimismo dos comerciantes que vivem do turismo. Eles praticamente esperam os meses de verão e tentam empatar ganhos e despesas durante os outros meses do ano.
Enfim, foi uma boa quebra de rotina.