Pão de queijo da Romilda

Que calor é esse, hein? Sei que não dá vontade de ligar o forno ou ficar do lado do fogão esses dias, mas...

Vi a receita no Come-se, da Neide Rigo. Ela a obteve diretamente de uma produtora de queijo canastra lá de Minas e tive que testar. Já nem sei quantas receitas de pão de queijo já coloquei aqui no blog (para encontrá-las, basta usar a caixa de pesquisa aí ao lado), confesso que não sou fiel a nenhuma em particular, todas têm suas pequenas diferenças e o resultado sempre é muito gostoso.

Nota: usei água morna e não precisei adicionar mais para dar o ponto. Se fizer a receita outra vez, provavelmente dobre a quantidade de queijo. Talvez o canastra tenha um sabor mais pronunciado, infelizmente, ainda não tive a oportunidade de experimentar, sei que usei um minas meia-cura de supermercado e mal dava para sentir o seu sabor. Cresceu bem, é do tipo que fica mais aerado por dentro e com a casca mais grossa.

Fiz bolinhas pequenas que encheram uma assadeira grande, assei algumas no dia e congelei o resto.

  

Receita de pão de queijo - adaptada da receita da Romilda pela Neide Rigo

500 g de polvilho azedo

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de água

1/2 xícara de óleo (ou manteiga, ou banha)

1/2 colher (sopa) de sal

3 ovos

Mais ou menos 1 xícara de soro morno ou água morna

100 g de queijo canastra ralado grosso (usei minas meia cura)

Ligue o forno bem quente. Coloque o polvilho numa bacia. Leve para ferver o leite, a água, o óleo e o sal. Quando o escaldo ferver, despeje sobre o polvilho e mexa com uma colher. Espere esfriar um pouco para começar a amassar. Vá juntando os ovos aos poucos e sovando com uma só mão (se você meter as duas mãos na massa liguenta, vai inutilizar as duas para pegar os outros ingredientes). Amasse bem e vá juntando soro ou água aos poucos até a massa ficar numa consistência que grude no dedo seco quando encostado a ela. Junte o queijo e misture bem. Unte a mão limpa com óleo e tente moldar uma bolinha. Se ela ficar intacta, ainda cabe mais líquido. Se ela se assentar ligeiramente na palma da mão, está boa. Lave as mãos, unte com óleo e ajeite a massa na bacia. Unte a superfície com óleo, faça uma cruz e está pronta pra modelar. (Não fiz essa parte). Faça bolinhas do tamanho que quiser, retirando porções com uma colher e moldando com as mãos untadas. Coloque em forma sem untar e leve ao forno quente. Deixe assar por cerca de meia hora ou até que fiquem corados. 

Mojito para o happy hour (ou qualquer hora)

Pagar R$ 20,00 por um mojito em um restaurante? Dois ou três mojitos praticamente pagam uma garrafa de rum! Depois é só arrumar gelo, limão, hortelã e água com gás. Faça o happy hour em casa!

Não usei o açúcar. Preparei um xarope simples com uma xícara de açúcar e meia xícara de água. Levei ao fogo até que fervesse e o açúcar se dissolvesse, juntei um ramo de hortelã, esperei murchar. Retirei do fogo, esperei esfriar e coei. Usei colheradas desse xarope para adoçar.

Também fiz uma versão com abacaxi e mel que ficou ótima (admito que exagerei na quantidade de abacaxi, se fizer, use cerca de meia fatia).

Daqui.

Mojito

10 folhas de hortelã frescas
1/2 limão tahiti cortado em 4
2 c sopa de açúcar, ou a gosto (usei o xarope simples mencionado acima)
1 x de cubos de gelo
45ml  de rum
1/2 x de água com gás

Coloque as folhas de hortelã e 1 pedaço de limão em um copo grande. Amasse um pouco com um socador ou colher para liberar um pouco de suco e aroma de hortelã. Junte mais dois pedaços de limão e o açúcar e amasse um pouco mais. Encha o copo com gelo, coloque o rum e finalize com a água com gás. Misture, prove e adicione mais açúcar caso deseje. Enfeite com o pedaço de limão restante.

Acho que exagerei no abacaxi...

Frango ao estilo marroquino com limão siciliano e azeitonas

Ótima receita de frango do livro Look Cook da Rachel Ray, estou gostando muito dele, o número de receitas é grande, há sugestões de acompanhamento e fotos, realmente prático. Fiz três receitas dele e ficaram todas ótimas.

O que fiz diferente: tinha apenas quatro sobrecoxas, então reduzi bastante as proporções e, como tinha uma bandeja de champignons frescos prestes a vencer na geladeira, eu os cortei ao meio e adicionei à panela para dar mais volume e compensar a quantidade menor de frango. Também não coloquei o suco de limão no final, provei e achei que estava bom sem ele.

Pitacos: O limão dá um pouco de amargor ao prato e também um pouco de acidez, nem todos gostam, mas achei o sabor muito bom. Funcionaria também com um frango inteiro em pedaços, se utilizá-lo, talvez seja necessário estender o tempo de cozimento e adicionar mais água/caldo até que ele fique macio.

 

Frango ao estilo marroquino com limão siciliano e azeitonas

2 limões sicilianos
2 c sopa de azeite
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso limpas e cortadas em pedaços
sal e pimenta a gosto
1 cebola grande fatiada
4 dentes de alho grandes amassados
2 folhas de louro
2 c chá de cúrcuma em pó
2 c chá de coentro em pó
2 c chá de cominho em pó
1 pedaço de canela em pau (usei um pouco de canela moída)
2 x de caldo de frango (prefiro usar água a usar o tempero pronto)
1 x de azeitonas verdes sem caroço (usei em rodelas)
um bom punhado de folhas de hortelã fresca picada
2 punhados de salsinha picada

Corte um dos limões em fatias finas.

Aqueça o azeite em uma panela, quando ele estiver bem quente, adicione os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta, doure por 3-4 minutos. Adicione a cebola, o alho, as fatias de limão e o louro. Cozinhe, mexendo com frequência, por 6-7 minutos. Junte os temperos, o caldo de frango (água no meu caso) e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos para reduzir o líquido. Retire do fogo, descarte as folhas de louro e o pedaço de canela em pau, junte o suco do limão restante, a hortelã e a salsinha. Sirva com arroz ou couscous.

Panquecas feitas com dois ingredientes

Receita curiosa de panqueca. Leva apenas ovo e banana na proporção de uma banana bem madura amassada para cada  ovo. Misture os dois e frite em frigideira antiaderente com um pouco de óleo/manteiga/gordura de sua preferência. Na receita original, recomenda-se óleo de coco. Como comprara um vidro e ele estava mofando na despensa, usei-o, mas não é necessário. (Aliás, óleo de coco é estranho, endurece quando esfria e fica líquido quando a temperatura sobe, não tem muito sabor e, além disso, tem cheiro de sabão de coco).

Não é muito fácil virar para dourar do outro lado, a massa é frágil, por isso, as panquecas devem ser pequenas para facilitar.

Usei banana nanica. O sabor é bom, adocicado na medida certa, mas, se quiser, coloque um pouco de mel por cima na hora de servir. Boa para quem está fugindo dos carboidratos ou quer algo mais saudável.

Daqui.

Tortillas de trigo II

Gosto muito de comida mexicana, quer dizer, do que conheço dela, que é bem pouca coisa, mas a combinação tortillas ou tacos, alguma carne, alface, pico de galo e guacamole é algo que nunca recuso. E tortillas são tão fáceis de preparar!

Outro dia, fui a um restaurante mexicano moderninho e achei a comida boa, mas nada de extraordinário ou que não pudesse ser reproduzido em casa. A massa da tortilla de trigo era um pouco mais macia do que aquela que costumo utilizar. Assim, fiz uma pesquisa e resolvi testar esta receita que leva fermento para ver se havia diferença. Achei que as toftillas realmente ficaram mais macias, mas crescer, elas não cresceram.

Você pode empregar o que tiver à mão em termos de gordura: óleo, azeite (minha preferência), manteiga, banha... E as farinhas também podem ser misturadas, o único porém é que talvez você tenha que adicionar um pouco mais de água para dar o ponto.

Os recheios variam bastante, gosto de frango com cebolas, guacamole, pico de galo e alface. Encontrei uma receita interessante para a crema mexicana (o sour cream), mas ainda não experimentei, geralmente uso iogurte temperado com sal e um pouco de azeite no lugar. Outra opção é adicionar feijão e arroz bem temperados junto com a carne e os demais ingredientes e fazer um burrito reforçado.

Desta vez, recheei com chili com carne e cheddar. Não tenho uma receita definida de chili com carne, mas é algo simples de preparar. Refogue cebola e alhos picados, junte carne moída, tomates picados (ou massa de tomate/tomates pelados), feijão previamente cozido e tempere. Eu faço uma mistureba de temperos, junto cominho, coentro e chili em pó, orégano, sal e pimenta. Molho inglês e também adiciono ketchup e mel (ou açúcar mascavo/melado) para dar uma adocicada. Vou colocando, provando e ajustando.

Receita daqui.




Tortillas de trigo II

2 x de farinha (você pode misturar farinhas e ser criativo)
1/2 c chá de sal
1/4 x de manteiga (ou banha) ou 1/4 x óleo (ou azeite)
1 c chá de fermento em pó
1/2 x de água morna (pode ser necessário adicionar um pouco mais)
manteiga para besuntar

Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos. Adicione a manteiga/óleo e misture com a ponta dos seus dedos para incorporar. Adicione a água e trabalhe a massa até obter uma bola macia e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por, no mínimo 30 minutos.

Divida a massa em 8-10 porções (para tortillas pequenas) ou 6-8 porções (para tortillas grandes), cubra-as com um pano de prato úmido (geralmente não uso).

Abra cada porção de massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada em formato oval. Elas devem ficar finas. Se quiser que fiquem perfeitamente redondas, cortes as bordas. A massa deve ser aberta apenas uma vez ou ficará dura.

Aqueça uma frigideira e grelhe cada tortilla por cerca de 30 segundos de cada lado, até que a massa fique seca e um pouco enrugada com alguns pontos dourados na superfície. Não grelhe por muito tempo ou elas ficarão duras. Passe um pouco de manteiga, enrole e envolva com um pano de prato úmido para mantê-la quente enquanto prepara o resto das tortillas.

(A autora recomenda colocar as tortillas prontas embrulhadas com o pano de prato úmido no forno em temperatura baixa enquanto as demais são preparadas.)

Sirva mornas. Elas são macias logo após preparadas, mas começam a endurecer após algumas horas.

Salada de rúcula, queijo branco e melancia com molho de nozes e hortelã

Um fenômeno estranho ocorre comigo neste começo de ano. Realmente estranho. Ando numa fúria culinária que não experimentava há tempos. Seria uma forma de procrastinação? Comecei a escrever minha dissertação no dia primeiro, como prometera a mim mesma, mas sempre que posso, fujo até a cozinha e testo receitas. Ou talvez seja apenas minha forma de arejar a cabeça e as ideias depois que escrevo. De qualquer forma, quem se beneficia é o blog.

Encontrei esta receita por acaso no uol. É uma salada da cadeia de restaurantes Viena, adorei os ingredientes e a combinação, mas fiz algumas alterações. Não adicionei cebolas e pulei a parte de temperar o queijo branco, apenas cortei e coloquei na salada junto com os outros ingredientes. Também adicionei um pouco de suco de limão ao molho. Não usei toda a quantidade de azeite pedida e tive um pouco de dificuldade para bater no liquidificador, as nozes ficaram em pedaços maiores por causa disso, mas nada comprometedor. Recomendo que faça a receita inteira e guarde o que não for usar para temperar outras saladas, só separe a parte a ser guardada antes de adicionar a hortelã para que não oxide.

Fiz metade. Muito boa!

Daqui.

(Só um pequeno update: sabiam que o tal do afasta-gato está funcionando? Achei que não funcionaria nas duas primeiras semanas, mas, aos poucos, deixei de encontrar "presentinhos" e agora parece que os gatos desistiram de usar o gramado como banheiro).

Salada de rúcula, queijo branco e melancia com molho de nozes e hortelã

Molho de nozes

2 c sopa de nozes

1/2 x de azeite

2 c sopa de hortelã picada

sal a gosto
suco de limão a gosto (opcional)

Queijo branco temperado (pulei esta etapa)

150g de queijo branco (tipo frescal), cortado em cubos

1/4 c chá de pimenta dedo de moça picada

1 c sopa de salsinha picada

1 c sopa de azeite

Salada

1 maço grande de rúcula higienizada

800g de melancia cortadas em cubos pequenos

100g de cebola roxa fatiada em meia-lua fina (não usei)

100g de azeitonas pretas cortadas ao meio

Molho de nozes: aqueça bem as nozes na frigideira, mas sem óleo, até tostarem. Coloque as nozes e o azeite no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Retire do liquidificador. Adicione a hortelã e o sal a gosto, mexa bem e reserve (não bata a hortelã no liquidificador para não ficar escura).

Queijo minas temperado: Junte todos os ingredientes do tempero e misture ao queijo e reserve. 

Montagem: faça camadas de rúcula, melancia, queijo temperado, cebola roxa e azeitona. Regue com o molho e sirva. 

Crostata de manga

A velha mangueira de casa está em plena produção. Todas as manhãs vou até o pé e recolho as mangas que caíram durante a noite e coloco-as em baldes. As pessoas que aparecem para fazer uma entrega ou visita sempre levam uma sacola, assim mesmo, não consigo dar conta das frutas. Já fiz chutney (aqui e aqui), faço sucos, bato com iogurte... Desta vez, fiz uma crostata, um tipo de torta simples. A receita original é feita com pêssegos, mas achei que as mangas seriam boas substitutas e assim foi.

A massa é farelenta, lembra a farofa do crumble, mas, ao contrário do crumble, no qual a farofa é polvilhada sobre as frutas, ela é pressionada na forma e as frutas vão por cima como se fosse uma torta comum. A massa fica mais firme depois de assada e é possível cortá-la. Ótima com sorvete.

Adaptada daqui.

Crostata de manga

Massa

1 1/4 x de farinha

1/3 x de açúcar

1/4 c chá de sal

1/2 x de manteiga gelada sem sal cortada em cubinhos (cerca de 100g)

1 gema

Cobertura

1/4 x de açúcar

2 c sopa de farinha

2 ou três mangas de bom tamanho descascasdas e sem caroço em fatias não muito finas

canela em pó a gosto

Preaqueça o forno à 190C.

Coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga no copo do processador de alimentos, pulse até que a mistura se assemelhe a uma farofa grosseira. Adicione a gema e pulse até que fique homogênea. A massa será relativamente seca e esfarelada. Transfira para uma forma com cerca de 22cm de diâmetro (preferencialmente de fundo removível, mas não usei). Pressione essa mistura no fundo e nas laterais da forma com as costas de uma colher ou as mãos (não é necessário cobrir a lateral inteira, apenas o suficiente para ficar um pouco acima do nível das frutas).

Misture o açúcar e a farinha em uma tigela. Coloque as fatias de manga em outro recipiente e polvilhe a mistura de açúcar e farinha sobre elas, mexa com cuidado. Distribua as fatias sobre a massa, polvilhe a canela e asse por cerca de 50 minutos, até que a massa doure. Caso use uma forma com fundo removível, coloque-a dentro de uma forma maior para evitar que o caldo escorra dentro do forno. Espere esfriar e sirva com sorvete.

Pissaladière

Adoro essa combinação de massa semelhante a da pizza com cebolas caramelizadas e o salgado das anchovas. Tenho uma versão feita com sardinhas aqui, mas, como compramos uma lata gigante de anchovas, fiz a versão original usando uma receita do livro Around My French Table da Dorie Greenspan. A massa é muito boa, substituí 1/4 da farinha por semolina para dar mais crocância.

Seis cebolas podem parecer muito, mas seu volume diminui bastante enquanto cozinham devagar. O duro é não lacrimejar sobre a bancada na hora de fatiá-las.

Pissaladière

Massa:
1 1/4 x de farinha (substituí esse 1/4 por semolina)
1 c chá de sal
1 c chá de açúcar
2 c chá de fermento biológico instantâneo seco
1/3 x de água morna
2 c sopa de azeite
1 ovo grande à temperatura ambiente

Cobertura:
2 c sopa de azeite
6 cebolas médias cortadas ao meio e fatiadas fino
1 galho de tomilho
1 folha de louro
cerca de 12 filés de anchova conservadas em óleo
sal e pimenta a gosto
cerca de 12 azeitonas pretas

Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Misture o fermento com a água morna e, quando este se dissolver, adicione o azeite e o ovo, mexa. Faça um buraco no meio da farinha e derrame essa mistura. Mexa até obter uma massa grosseira. Coloque-a sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos ou até que fique macia. Limpe a tigela, unte com um pouco de óleo, coloque a massa aí dentro e vire-a até que ela fique envolvida pelo óleo. Cubra e deixe em um lugar mais quente por uma hora ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura. Aqueça o azeite em uma panela grande (antiaderente, se possível) em fogo baixo. Coloque as cebolas, o tomilho e a folha de louro, misture tudo e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas fiquem translúcidas, macias e douradas (cerca de 45 minutos). Enquanto as cebolas cozinham, pique seis anchovas. Depois que elas cozinharem, retire a panela do fogo, junte as anchovas, que se dissolverão na mistura de cebolas, e tempere com sal e pimenta. (Eu acho o sal das anchovas suficiente). Reserve. (A mistura pode ser mantida em panela coberta à temperatura ambiente por algumas horas e um dia dentro da geladeira).

Preaqueça o forno à 210C. Forre uma forma grande com papel manteiga (ou polvilhe um pouco de farinha).

Pressione a massa para retirar o ar, coloque-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 5-10 minutos. Abra até que fique com cerca de 25x36cm. Transfira para a forma e cubra com a mistura de cebolas deixando cerca de 2cm da borda da massa livres.

Asse por 20 minutos ou até que a massa doure. Retire do forno, decore a superfície com as azeitonas e o resto das anchovas e asse por mais 5 minutos ou mais, apenas para aquecer o que foi adicionado. Sirva quente, morno ou à temperatura ambiente. (Com uma salada para uma refeição leve).

Polenta com alecrim

A polenta durinha nunca me atraiu, nem mesmo frita, então, ter gostado desta receita é algo realmente inédito. Comi algumas colheradas enquanto estava quente, grelhada em uma frigideira depois de fria e, quase no final, cortada, empanada em ovo e farinha de rosca e assada (minha versão favorita). Mas não se trata de uma receita qualquer, ela é generosa em todos os sentidos, leva parmesão, creme de leite, manteiga e azeite. Nada light, mas fica deliciosa!

Se quiser cortar um pouco das calorias, reduza a quantidade de manteiga ou substitua parte do creme de leite por leite.

Fiz metade da receita, ela ficou um pouco fina porque usei uma forma maior do que deveria. Na foto acima, cortei antes de esfriar, por isso, o corte não ficou muito bonito. Abaixo, empanado e assado. Daqui.

Polenta com alecrim

100g de manteiga sem sal 

1/4 x de azeite 
1 c chá de alho picado (3 dentes)
1 c chá de pimenta calabresa em flocos, ou a gosto
1 c chá de folhas de alecrim picadas
1/2 c chá de sal, ou a gosto
1/2 c chá de pimenta do reino
3 x de caldo de frango (*) 
2 x de creme de leite
2 x de leite
2 x de fubá (usei kimilho)
1/2 x de um bom parmesão ralado
farinha, azeite e manteiga para fritar

(*) Preferencialmente feito em casa, quando tiver restos de frango assado, cozinhe com aipo, salsão, cebola, cenouras, alho e água, coe e congele para usar quando precisar. Prefiro usar água a usar o cubo pronto, mas se preferir usá-lo, reduza o sal da receita.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande. Adicione o alho, a pimenta calabresa, o alecrim, o sal, a pimenta do reino e frite por um minuto. Adicione o caldo de frango, o creme de leite, o leite e espere ferver. Retire do fogo e vá polvilhando o fubá enquanto mistura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por alguns minutos até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo, adicione o parmesão e coloque em um refratário de cerca de 22x30cm. Alise a superfície com uma espátula e refrigere até esfriar e ficar firme.

Quando for servir, corte em pedaços, polvilhe um pouco de farinha, frite em uma frigideira com 1 c sopa de azeite e 1 c sopa de manteiga e doure dos dois lados e o interior seja aquecido. Faça isso aos pouco e adicione mais manteiga ou azeite conforme haja necessidade.

Nota: Eu simplesmente grelhei em uma frigideira antiaderente. Se preferir, você também pode passar no ovo batido, empanar com farinha de rosca, colocar em uma forma untada com óleo ou azeite e assar até dourar. Vire uma vez para dourar dos dois lados.

Sangria com pepino e melão

Fazia algum tempo que estava com vontade de preparar sangria. Sempre que ia a restaurantes onde havia jarras de sangria no menu, ficava com vontade de experimentar, mas o O. não gosta e acabava pedindo outra coisa. Ele diz que não passa de um ponche feito com um vinho ruim, algo bom para adolescentes. Bem, talvez mulheres gostem mais da combinação vinho-frutas. Com esse calor, resolvi tomar coragem e testei uma receita com vinho branco. Fiz metade da receita, usei uma garrafa pequena de um vinho branco da Miolo.

Sinceramente, não gostei muito da receita tal qual, achei sem graça. Ficou diluída depois que adicionei a água com gás, mas melhorou um bocado depois que "batizei" com um pouco de Drambuie. O. bebeu o dele com um pouco de Parfait Amour. Licores à base de laranja funcionariam bem: Triple Sec ou Grand Marnier. É melhor adicionar a água no copo e checar se está bom, se tiver que adicionar gelo, acho que realmente é aconselhável adicionar algum licor. O bom é que não é preciso seguir as medidas exatas, o ideal é adicionar os ingredientes como mel e água e checar se agrada ao seu paladar. Juntei folhas de manjericão também.

Sangria com pepino e melão

1 melão pequeno sem sementes, descascado e picado (usei bem menos melão porque ele era grande, se possível use um daqueles melões verdes pequenos que soltam mais líquido)

1 pepino bem lavado sem as sementes cortado em fatias finas

1 limão tahiti fatiado

12 folhas de hortelã (fui bem mais generosa, também coloquei folhas de manjericão)

1/4 x de suco de limão

1/4 x de mel

1 garrafa de 750ml de vinho branco gelado

1 garrafa de água com gás gelada (não há especificação de qual o volume da garrafa, assumi que fosse o mesmo da garrafa de vinho, assim mesmo, adicionei bem menos)

Coloque o melão, o pepino, as fatias de limão e a hortelã em uma grande jarra. Misture o mel com o limão em outro recipiente e junte aos ingredientes da jarra. Adicione o vinho, misture com cuidado, cubra e deixe gelar por ao menos 2 horas. Na hora de servir, junte a água com gás.