Pão de coco integral

Estávamos assistindo às notícias na televisão e uma das reportagens falava sobre o consumo de pão de coco no Ceará na época da Páscoa. Eu não sabia, mas parece que ele é tão popular por lá quanto a colomba pascal. O jornal não dava a receita, só dizia que ele era feito com leite de coco e coco ralado. O. virou para mim e disse que tinha ficado com vontade de experimentar o tal pão. Lá fui eu procurar a receita na internet, procurei um tempão e não achei um pão que me satisfizesse, alguns levavam ou só o leite de coco ou só o coco ralado ou eram pães doces com recheio. Estava desistindo quando dei uma olhada no meu The bread baker bible, e não é que achei?! A única alteração que fiz foi substituir 30% da farinha normal pela farinha integral. Usei a máquina para amassar, depois do ciclo eu coloquei em uma forma de bolo inglês, esperei dobrar de volume e assei no forno preaquecido. Da próxima vez eu talvez adicione duas colheres de manteiga amolecida para dar um "tchan" a mais. Se você quiser um pão branco, substitua o açúcar mascavo por açúcar normal.

Modéstia à parte, o pão ficou espetacular.



Pão de coco
 
1 1/4 x de leite de coco
1/2 x bem cheia de açúcar mascavo (ou claro, caso prefira um pão branquinho)
2 c chá de sal (não muito cheias)
1 c chá de essência de baunilha
1/4 x de leite em pó
3 1/2 de farinha para pão (costumo usar a farinha especial para pão da Fleischmann, substituí uma xícara por farinha integral)
2 c chá de fermento biológico seco instantâneo
1/2 x de coco ralado

Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem acima (exceto o coco ralado). Programe para o ciclo de pão doce (ou só amasse) e adicione o coco ralado quando o bip for acionado ou nos 5 minutos finais do primeiro ciclo de sova.