Torta de cebola caramelizada com peras, gorgonzola e nozes

Um apertivo/entrada/belisquete delicioso. Usei uma massa de pizza integral para fazer esta torta, praticamente uma focaccia. Você pode usar outra receita de massa sem problemas. As medidas do recheio são mais orientações, empregue as quantidades que desejar. Se tiver pressa e não quiser ter trabalho você também pode usar uma massa folhada.

Usei metade da massa obtida com as quantidades da receita abaixo. Moldei pães com o restante.

(Sinceramente acho que o gorgonzola não é essencial, o adocicado da cebola com as peras e o crocante das nozes já bastam...)

Torta de cebola caramelizada com peras, gorgonzola e nozes

Massa
1 1/2 x de água morna
1/3 c chá de fermento biológico instantâneo seco
1 c chá (rasa) de sal
3 c sopa de azeite
1-2 c sopa de mel
1 x de farinha intergral
2 x farinha


Cobertura
3 x de cebolas fatiadas
1 c sopa de azeite
1 1/2 c sopa de vinagre balsâmico
1/2 c sopa de açúcar mascavo
sal a gosto
2 peras pequenas descascadas e cortadas em fatias meio grossas

um pouco de gorgonzola ou roquerfort esmigalhado
um punhado de nozes picadas 

Misture os ingredientes da massa na ordem em que aparecem acima. Ela deve ficar macia e com consistência boa o suficiente para ser trabalhada com as mãos. Adicione mais farinha caso necessário. Forme uma bola, cubra com um pano de prato e deixe descansar de um dia para o outro, caso contrário, prepare-a de manhã e deixe descansar até o meio da tarde.  Ela deve crescer e ficar cheia de bolhas na superfície.

Coloque em uma superfície enfarinhada e abra no formato e na espessura desejados.  (Usei metade da massa para a torta e fiz pães como restante).

Espalhe a cebola caramelizada com as peras, pedaços de gorgonzola e as nozes sobre a superfície da massa. Asse em forno preaquecido até dourar.

Cebola caramelizada:

Refogue a cebola no azeite junto com o vinagre, o açúcar mascavo e sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que comece a caramelizar e ficar macia. Coloque as peras alguns minutos antes do final do cozimento das cebolas, para que fiquem cozidas, mas não se desfaçam. Adicione água caso tema que a mistura queime. Deixe esfriar antes de empregar.