Cantucci ou Biscotti

Adoro comer estes biscottis com um espresso! Já vi várias versões deles: de chocolate, com pistache, com amendoins, mas o meu preferido é este com raspas de limão e amêndoas inteiras, a versão clássica. Os meus estão mais escurinhos porque tenho usado farinha de trigo integral para cozinhar (uma tentativa de ser saudável). A receita é da Claudia Cozinha que não diz que devemos esperar ao menos 10 minutos antes de cortar os biscoitos após retirar a massa do forno pela primeira vez. Descobri que era por isso que não conseguia cortar meus biscottis direito, a massa é muito quebradiça enquanto está quente.

Cantucci ou Biscotti


2 x farinha
1 x açúcar
1/4 x manteiga
1/2 c. sopa fermento em pó
1/2 c. chá casca de limão ralada
50 g de amêndoas sem casca
2 ovos

Misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea. Divida-a em duas partes e enrole, formando dois cilindros iguais. Arrume-os em uma assadeira grande (forre com papel manteiga), guardando distância entre eles. Achate-os até que fiquem com 1,5 cm de altura.
Asse por 20 minutos em temperatura média (200C). Retire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos e corte em fatias de 1 cm de largura, sem retirá-las do lugar, apenas afastando um pouco umas das outras. Reduza a temperatura do forno para 180C e asse por mais 20 minutos.
Deixe esfriar.

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I love to eat these biscottis with a expresso. I've seen many versions of the recipe: with chocolate, pistacchios, peanuts... But the classic one, with a touch of lemon zest and almonds is my favorite.
Mine are a darker because i've used whole wheat flour (to be healthier!). They are a little twisted because i've just learned that i had to let the loaves cool a little before slicing them!


Cantucci or Biscotti

2 cups ap flour
1 cup sugar
1/4 cup butter
1/2 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon lemon zest
50g peeled almonds
2 eggs

Combine all ingredients and mix until dough is smooth. Divide the dough in 2 loaves. Place loaves on a baking sheet, leaving some space between. Flatten each loaf slightly, evenly. Bake in preheated 200C oven for 20 minutes, or firm to the touch. Remove. Cool slightly (about 10 minutes); lower oven to 150 degrees. While still warm, slice loaves in diagonal slices, about 1cm thick. Arrange on ungreased sheet and bake at 180 degrees for 15 minutes, or until firm. Do not brown.