Antepasto de beringela

Um bom antepasto, um bom pão, um pouco de vinho e eis uma boa refeição. 

Receita da Letrícia. Acho que cozinhei os legumes um tiquinho demais, mas nada que comprometesse o sabor. E não tinha o pimentão.

Antepasto de beringelas

1 cebola grande picadinha

2 beringelas grandes picadas em cubos de 1 cm

2 abobrinhas grandes picadas em cubos de 1 cm

1 1/2 pimentão vermelho em cubinhos (não usei)

12 azeitonas picadas

4 dentes de alho picadinhos

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de orégano seco

Um punhado de passas sem sementes, se você gostar

Água, para acrescentar aos pouquinhos, sempre que achar necessário

Comece refogando cebola, alho, pimentão e pimenta dedo-de-moça no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a beringela. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a beringela murche um pouco. Adicione então a abobrinha, misturando bem. Acrescente o vinagre balsâmico, o orégano, uma pitada de sal e 1/3 de xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Passado esse tempo, acrescente as passas e as azeitonas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o tempero, acerte o que for necessário (mais sal, mais vinagre e, eventualmente, um pouco de açúcar), misture bem e deixe cozinhar destampado por uns minutinhos, só para os sabores se conhecerem melhor.

Sirva o antepasto morno ou frio, com uma dose extra de azeite.

Observação final:

Os tempos de cozimento dessa receita são estimativas, vá conferindo o seu antepasto, provando e acertando o que precisar. Só tome cuidado para não deixar que os vegetais cozinhem demais e fiquem molengas.