Adobo é um prato das Filipinas e, segundo li na revista Saveur de onde tirei esta receita, o nome vem do espanhol "adobar" que significa "marinar", mas fora o fato da carne ser cozida com muito vinagre, ele não tem muito em comum com o que conhecemos como "marinada". Uma das características do prato é o fato da carne (pode ser frango, peixe, porco) ou mesmo legumes (quiabo ou berinjela) serem cozidos lentamente em uma mistura de vinagre, louro, alho e às vezes leite de coco e até shoyu (para dar mais cor) e dourados apenas no fim do cozimento. A receita da revista é bem simples e foi passada pela anfitriã da pessoa que escreveu a reportagem sobre a culinária nas Filipinas. A carne fica muito macia, temi que ela ficasse ácida devido a quantidade de vinagre, mas isso não acontece, ela ficou muito saborosa (embora a cozinha tenha ficado com um cheiro bem forte, é bom fechar a porta...). O fundo da panela fica uma redução do caldo de cozimento que pode ser aproveitado para refogar um arroz já pronto, fica muito gostoso.A Migas também tem uma receita de adobo que foi bastante elogiada.
Adobo de frango
4 sobrecoxas de frango (foi o que usei)
4 coxas de frango
sal
14 dentes de alho picado
1 2/3 x de vinagre de vinho branco (ou maçã, um vinagre mais suave)
2 c chá de grãos de pimenta do reino (não usei pois a carne tinha sido temperada com sal e pimenta no dia anterior)
10 folhas de louro
Tempere o frango com com sal e coloque os pedaços em uma panela antiaderente com o alho, vinagre, pimenta e louro. (A receita diz que você pode cortar os pedados ao meio, mas uma faca de açougueiro não está entre os itens da minha cozinha). Coloque no fogo, espere ferver e abaixe a temperatura. Cozinhe mexendo de vez em quando até que o líquido tenha quase evaporado, cerca de 40 min. (Eu mantive a panela tampada). Aumente a temperatura e espere todos os pedaços dourarem virando-os sempre.
