Acelga com molho suave

Esta receita é do blog "Fleur de Seul" da Emi Taya, uma japonesa que mora na França. Achei a receita muito interessante, resolvi experimentar porque não conheço muitas receitas nas quais a acelga tem lugar de destaque, na verdade, sempre faço saladas ou a uso em sopas de missô.

A ser refeita, sempre!


Acelga com molho suave


1/2 acelga cortada no sentido do comprimento, sem desfazê-la

Prepare um caldo com 6 x. de água, 1 cubo de caldo de legumes ou frango e um pouco de gengibre picado. Lave a acelga, escorra a água e leve-a ao fogo com o caldo e cozinhe até que ela fique macia. Escorra (reserve uma xícara do caldo) e mantenha-a aquecida.


Molho:

1 c. sopa de óleo
1 dente de alho picado
10 cm de alho poró picado
1 x. do caldo do cozimento da acelga
1 x. de leite
1 c. sopa de mirim (facultativo)
sal e pimenta
algumas gotas de óleo de gergelim
1 c. sopa de fécula de batata


Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e o alho poró. Adicione o leite, o caldo, o mirim, o sal e a pimenta. Cozinhe durante alguns minutos.

Dilua a fécula de batata em um pouco de água (cerca de duas colheres de sopa) e adicione ao molho. Misture até que fique encorpado.

Adicione algumas gotas de óleo de gergelim e derrame o molho sobre a acelga.

Pode-se polvilhar com presunto, bacon frito ou outro defumado de sua preferência.

Muffins de banana

Esta receita é do blog da Valentina. Fiquei tão emocionada! Os primeiros muffins que faço e não servem como armas de autodefesa (alguém se lembra dos muffins feitos pela Lucy Liu no filme "As Panteras"?). Aprovadíssimos!
Eu usei farinha normal, sem fermento, e não fiz modificação nenhuma nas quantidades de fermento e bicarbonato. Polvilhei castanha de caju moída.


(Copiei a receita tal como está no blog)


Muffins de Banana

75g de manteiga derretida
250g de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de noz moscada moída
115g de açúcar
½ colher de chá de extrato de baunilha
2 bananas grandes, maduras e amassadas ( é importante que as bananas estejam bem maduras)
2 ovos médios
125ml de leite em temperatura ambiente

Pre-aqueça o forno em temperatura de 190oC. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Enquanto isso prepare as forminhas de muffin. Reserve.
Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento, etc.) numa tigela.
Numa outra tigela misture os ovos, leite, extrato, manteiga derretida e bata bem com um garfo para misturá-los.. Faça um buraco no centro da mistura seca e acrescente os ingredientes líquidos – use um garfo para misturar tudo, pois com mufins a aparência da massa é um pouco granulada. Jamais homogênea como de bolo. Espalhe a mistura pelas forminhas e coloque uma castanha de caju em cada forminha pra decorar.
Deixe no forno por aproximadamente 20-25 min, mas faça o teste do palito.
Retire do forno quando pronto e deixe esfriar na forma por 5 min e só então retire e coloque numa grelha.

Batatas gratinadas à Provençal

Esta receita é do livro “Mastering de art of French cooking” e lembra muito as “Batatas de aeroporto” da Valentina. Boa receita, bom acompanhamento para carnes em geral. Adoro tudo o que seja feito “à provençal”, quer dizer com azeite, alho, ervas e tomates.

Batatas gratinadas à Provençal

Preaqueça o forno a 200 C.

2 cebolas médias em fatias finas

2 c. sopa de azeite

4 ou 5 tomates sem pele e sem sementes fatiados

¼ c. sopa de sal

Refogue as cebolas no azeite até murcharem, adicione os tomates, salgue e reserve.

6 anchovas em conserva

2 dentes de alho picados

¼ c. sopa de manjericão

¼ c. sopa de tomilho (usei seco)

1/8 c. sopa de pimenta do reino

2 c. sopa de azeite (pode incluir o óleo das anchovas)

Processe todos os ingredientes, pique-os ou misture-os em um pilão. Reserve.

1 kg de batatas descascadas em fatias finas

¼ x. de queijo ralado

1 c. sopa de azeite

Espalhe ¼ da mistura de tomates e cebolas em uma assadeira ou pirex (30cm) untado com óleo. Espalhe metade das batatas, metade da mistura de anchovas, metade da mistura de tomates restante. Sobre ela, coloque o resto das batatas e do molho de anchovas. Termine com o resto dos tomates, polvilhe com o queijo e regue com o azeite. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que as batatas estejam macias e tenham absorvido o líquido dos tomates. Se a parte de cima começar a ficar ressecada, cubra com uma folha de papel alumínio.

Sanduíche (ou salada) de panquecas

Sempre que sobra massa de panquecas, faço esta salada (ou sanduíche?) na refeição seguinte. É muito simples: basta ir fazendo camadas com maionese, fatias de tomate, folhas de alface, fatias de pepino + panqueca + maionese, fatias de mussarela, presunto ou peru defumado + panqueca + uma mistura de atum em lata com maionese + panqueca.... Ou seja, você pode colocar as coisas de que gosta ou que estão disponíveis na geladeira. É só cortar e servir, fica muito bom!

Bolo caramelado de mangas

Este bolo é do blog Pecado da Gula, substitui as bananas da postagem original por mangas (como já disse, a mangueira aqui de casa está carregada e estou tentando dar conta das frutas). Gostei da massa, ela não leva nenhum tipo de gordura (manteiga ou óleo), mas cresce bastante, seguindo o conselho da Akemi, fiz metade da receita da massa para ter um bolo mais baixo, usei uma assadeira redonda pequena (23 cm de diâmetro)

Estou postando a receita como está no blog:

BOLO CARAMELADO DE BANANAS

Calda:

Coloque 1 xícara de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelar. Vá juntando água de colher em colher até ficar uma calda nem fina nem grossa. Espalhe essa calda no fundo de uma assadeira média e espalhe fatias de banana cortadas no comprimento. Reserve.

Bolo:

4 ovos separados

8 colheres (sopa) água

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 colher (sopa) fermento em pó

Preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas com a água até ficar uma mistura crescida e esbranquiçada. Junte o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e peneire a farinha com o fermento sobre essa mistura. Misture com cuidado. Junte as claras em neve e misture delicadamente Despeje a massa sobre as bananas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 30~40 minutos ou espetando um palito, este saia limpo. Espere amornar para desenformar.

Chutney de manga

Meu marido adora comer carnes acompanhadas de um pouco de chutney. Ele vai muito bem com carne de porco e de aves com sabor mais pronunciado, com currys e aquelas lingüiças brancas alemãs, em sanduíches, etc. Esta receita do marmiton é muuuito boa e simples e pode ser conservada em potes fechados por um bom tempo, se bem que fiz o chutney ontem e ele já estava presente no jantar, com peito de peru! A mangueira aqui de casa está carregada e resolvi aproveitar as frutas.

Chutney de manga

Ingredientes

- 6 mangas verdes (usei três e fiz a metade da receita, elas estavam em vários graus de amadurecimento, desde verdes até maduras)
- 3 ou 4 pimentas dedos de moça
- 30 a 40 g de raiz de gengibre fresco (metade desta quantidade é suficiente, li muitos comentários dizendo que o gosto de gengibre era muito pronunciado)
- 100 g de passas
- 400 g de açúcar
- 300 ml de vinagre (a quantidade também pode ser reduzida pela metade)
- 2 c. de café de sal

 

Preparo:

Corte as mangas em dois, retire o caroço e descasque. (É meio difícil fazer isso com mangas verdes, eu descasquei e fui separando a polpa do caroço do jeito que foi possível). Rale a polpa no ralador grosso, coloque em uma peneira, polvilhe o sal e deixe a água escorrer por 30 minutos.
Durante este tempo, lave as pimentas, corte-as em dois, retire as sementes e o pedúnculo e pique grosseiramente. Bata no mixer com um pouco de vinagre até obter uma pasta fina. (Como é possível observar na foto, eu não fiz isso, apenas piquei as pimentas com a faca).
Descasque o gengibre e pique-o. Reserve.
Pressione a manga com as costas de uma colher para extrair a água. Reserve.
Coloque o vinagre restante com o açúcar em uma panela e leve ao fogo brando. Deixe cozinhar enquanto mistura até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione a manga e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos.
Acrescente a pasta de pimenta e o gengibre e cozinhe por mais 12 m. Ao final deste tempo, retifique o tempero e adicione as passas. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Coloque o chutney nos potes ainda quente.

Dica: cominho e coentro em pó podem ser adicionados durante o cozimento.

Galette de batatas

Esta é uma receita de galette de batatas, ou melhor, uma panqueca de batatas. Receita simples e fácil de fazer, um bom acompanhamento. Retirada do blog “Le Hamburguer et le croissant”.

Galette de batatas

- 3 batatas médias

- 1 cebola pequena

- 2 c. de sopa cheias de farinha

- 1 a 2 ovos

- uma pitada de sal

- uma pitada de pimenta

- algumas colheres de sopa de azeite

Preparo

- Descascar uma batata e ralar grosso. Expremer o excesso de água com as mãos sobre uma peneira. Colocar a batata ralada em uma tigela e repetir a operação com as demais batatas.

- Ralar a cebola e retirar o excesso de líquido como fez com as batatas. Misturar a cebola com as batatas raladas. Adicionar a farinha e um ovo, misturar e acrescentar outro ovo caso a mistura não tenha liga suficiente.

- Colocar um pouco de azeite em uma frigideira e aquecer em fogo médio. Quando a panela estiver bem quente, espalhar toda a mistura de batatas com a ajuda de uma espátula e formar uma panqueca. Não tocá-la por, no mínimo, 5 minutos ou até que as bordas estejam bem cozidas.

- Quando as bordas estiverem cozidas, deslizar a panqueca para um prato e virar sobre outro prato. Deslizar a panqueca de volta para a frigideira para que doure do outro lado por cerca de 4 minutos.

- Corte em pedaços e sirva, a autora do blog aconselha acompanhar a panqueca com uma compota de maçãs. Eu fiz um tipo de Cinnamon Apples: descasquei e piquei algumas maçãs e as cozinhei com um pouco de açúcar mascavo e canela (quem quiser pode colocar uma bela colherada de manteiga para ter uma calda mais rica, mas eu prefiro algo mais light).

Torta de banana com chocolate

Deliciosa torta com bananas e ganache de chocolate, a massa não deixa nada a desejar! Já vi tortas semelhantes nas quais a banana era substituída por morangos, também deve ficar ótimo. A receita foi publicada há alguns anos na revista Claudia Cozinha, mas já a vi no Cybercook, com algumas modificações.

Torta de banana com chocolate

Massa

1 ¼ x. de farinha de trigo
¾ x de manteiga em temperatura ambiente
1/3 x de açúcar
1/3 x de amêndoas sem pele moídas
½ c. de chá de essência de baunilha
1 gema
1 pitada de sal
 

Recheio
1 x de creme de leite
2 c de sopa de manteiga
1 c chá de essência de baunilha
3 gemas
1 tablete de chocolate meio amargo picado (cerca de 200g)
½ tablete de chocolate ao leite picado (cerca de 100g)
3 bananas-nanicas médias em rodelas de 1 cm de espessura
1 c sopa de rum
1 c sopa de açúcar

Preparo da massa
Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte a gema e a baunilha e misture. Acrescente a farinha, o sal, a amêndoa e bata até ficar homogêneo.
Ponha a massa na forma e, com a ajuda de uma colher, forre o fundo e a lateral. (É bom colocar papel manteiga no fundo da forma). Deixe na geladeira por 10 minutos. Aqueça o forno em temperatura média (180 C). Pincele com manteiga uma folha de papel manteiga ou alumínio e coloque sobre a massa com a superfície untada para baixo, sobre a massa. Encha com grãos para que a massa não suba enquanto assa.
Asse por 20 minutos ou até a borda começar a dourar. Remova o papel com os grãos e asse por mais 10 minutos ou até dourar ligeiramente.

Preparo do Recheio
Aqueça o creme de leite até ferver. Transfira metade para uma tigela e junte as gemas. Mexa e devolva à panela. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar ligeiramente, sem deixar ferver.
Junte o chocolate, a manteiga e a essência de baunilha, misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Numa tigela, misture a banana com o açúcar e o rum. Arrume as rodelas sobre a massa. Cubra com o chocolate e alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 1 hora. Ao servir, polvilhe cacau em pó.

Salada de Roquefort e pêras

 
Bela receita de salada que combina o roquefort com pêras e nozes carameladas. Tirado do All Recipes. Eu ainda não tinha colocado todas as fatias de pêra, abacate e queijo sobre a salada quando tirei a foto porque ela só seria servida mais tarde e tive medo de que as frutas oxidassem, mas se elas forem dispostas em forma de rosácea, o efeito é muito bonito.


Salada de Roquefort e pêras

1 pé de alface, rasgado em pedaços
3 pêras – descascadas, sem sementes e fatiadas
150g de queijo Roquefort (ou gorgonzola), despedaçado
1 abacate, cortado em fatias
1/2 x. de cebolas roxas em fatias finas (eu não coloquei)
1/4 x. açúcar
1/2 x. de pecãs (ou nozes comuns)
1/3 x azeite
3 c. sopa de vinagre de vinho tinto
1 1/2 c. de sopa de açucar
1 ½ c. de sopa de mostarda tipo dijon
1 dente de alho fatiado
1/2 c. de sopa de sal (diminua a quantidade se desejar)
pimenta do reino a gosto


Coloque ¼ x. de açúcar em uma panela com as nozes, leve ao fogo e mexa até que o açúcar tenha derretido e caramelado as nozes. Espalhe tudo com cuidado sobre uma folha de papel alumínio, deixe esfriar e depois quebre em pedaços.

Para o molho: misture o azeite, o vinagre, 1 1/2 c. sopa de açúcar, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta.

Montagem:

Em uma travessa, faça camadas com a alface, as pêras, o queijo, o abacate e as cebolas. Regue com o molho, povilhe as nozes e sirva.

Bolo Podre da Ilha de Madeira

Este bolo da Elvira é ótimo, macio, “podre” (meio que esfarelando), dulcíssimo e úmido.

Meu bolo afundou um pouco no meio, fiquei com medo de que a massa transbordasse e acabei colocando outra assadeira maior na grade debaixo do forno, deve ter sido esse o problema.

As frutas ficaram na parte debaixo da massa mesmo, a receita não pedia que fizéssemos o truque de passá-las em um pouco de farinha, mas talvez não seja uma má idéia. Bem, é um bolo delicioso de qualquer maneira.

Bolo podre da Ilha de Madeira

360 g de açúcar demerara (aquele orgânico, mais “moreninho” também serve)
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 x. chá de leite
2 c. de sopa de melado
220 g de farinha
2 c. de café de fermento em pó

130 g de amêndoas sem casca (se não encontrar amêndoas sem casca e quiser descascá-las em casa clique aqui)

130 g de uvas passas sem semente
130 g de frutas cristalizadas

Preaquecer o forno à 180º C. Picar as frutas secas e cristalizadas com a ajuda de uma faca afiada. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, o leite e o melado. Bater até que fique homogêneo.

Peneirar a farinha com o fermento e adicionar à mistura. Misturar bem e acrescentar as frutas reservadas.

Untar uma forma redonda (cerca de 23 cm de diâmetro e bem alta) cobrir o fundo com papel. manteiga. Espalhar a massa e assar por 1 hora, à 180 C. Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.

(Não, esta não é uma vela natalina, foi a luz que acabou ontem à noite! Ficamos três horas sem eletricidade porque os bambus que margeiam a estrada cairam sobre os fios devido ao vento e à chuva!)