Torta de banana com chocolate

Deliciosa torta com bananas e ganache de chocolate, a massa não deixa nada a desejar! Já vi tortas semelhantes nas quais a banana era substituída por morangos, também deve ficar ótimo. A receita foi publicada há alguns anos na revista Claudia Cozinha, mas já a vi no Cybercook, com algumas modificações.

Torta de banana com chocolate

Massa

1 ¼ x. de farinha de trigo
¾ x de manteiga em temperatura ambiente
1/3 x de açúcar
1/3 x de amêndoas sem pele moídas
½ c. de chá de essência de baunilha
1 gema
1 pitada de sal
 

Recheio
1 x de creme de leite
2 c de sopa de manteiga
1 c chá de essência de baunilha
3 gemas
1 tablete de chocolate meio amargo picado (cerca de 200g)
½ tablete de chocolate ao leite picado (cerca de 100g)
3 bananas-nanicas médias em rodelas de 1 cm de espessura
1 c sopa de rum
1 c sopa de açúcar

Preparo da massa
Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte a gema e a baunilha e misture. Acrescente a farinha, o sal, a amêndoa e bata até ficar homogêneo.
Ponha a massa na forma e, com a ajuda de uma colher, forre o fundo e a lateral. (É bom colocar papel manteiga no fundo da forma). Deixe na geladeira por 10 minutos. Aqueça o forno em temperatura média (180 C). Pincele com manteiga uma folha de papel manteiga ou alumínio e coloque sobre a massa com a superfície untada para baixo, sobre a massa. Encha com grãos para que a massa não suba enquanto assa.
Asse por 20 minutos ou até a borda começar a dourar. Remova o papel com os grãos e asse por mais 10 minutos ou até dourar ligeiramente.

Preparo do Recheio
Aqueça o creme de leite até ferver. Transfira metade para uma tigela e junte as gemas. Mexa e devolva à panela. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar ligeiramente, sem deixar ferver.
Junte o chocolate, a manteiga e a essência de baunilha, misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Numa tigela, misture a banana com o açúcar e o rum. Arrume as rodelas sobre a massa. Cubra com o chocolate e alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 1 hora. Ao servir, polvilhe cacau em pó.

Salada de Roquefort e pêras

 
Bela receita de salada que combina o roquefort com pêras e nozes carameladas. Tirado do All Recipes. Eu ainda não tinha colocado todas as fatias de pêra, abacate e queijo sobre a salada quando tirei a foto porque ela só seria servida mais tarde e tive medo de que as frutas oxidassem, mas se elas forem dispostas em forma de rosácea, o efeito é muito bonito.


Salada de Roquefort e pêras

1 pé de alface, rasgado em pedaços
3 pêras – descascadas, sem sementes e fatiadas
150g de queijo Roquefort (ou gorgonzola), despedaçado
1 abacate, cortado em fatias
1/2 x. de cebolas roxas em fatias finas (eu não coloquei)
1/4 x. açúcar
1/2 x. de pecãs (ou nozes comuns)
1/3 x azeite
3 c. sopa de vinagre de vinho tinto
1 1/2 c. de sopa de açucar
1 ½ c. de sopa de mostarda tipo dijon
1 dente de alho fatiado
1/2 c. de sopa de sal (diminua a quantidade se desejar)
pimenta do reino a gosto


Coloque ¼ x. de açúcar em uma panela com as nozes, leve ao fogo e mexa até que o açúcar tenha derretido e caramelado as nozes. Espalhe tudo com cuidado sobre uma folha de papel alumínio, deixe esfriar e depois quebre em pedaços.

Para o molho: misture o azeite, o vinagre, 1 1/2 c. sopa de açúcar, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta.

Montagem:

Em uma travessa, faça camadas com a alface, as pêras, o queijo, o abacate e as cebolas. Regue com o molho, povilhe as nozes e sirva.

Bolo Podre da Ilha de Madeira

Este bolo da Elvira é ótimo, macio, “podre” (meio que esfarelando), dulcíssimo e úmido.

Meu bolo afundou um pouco no meio, fiquei com medo de que a massa transbordasse e acabei colocando outra assadeira maior na grade debaixo do forno, deve ter sido esse o problema.

As frutas ficaram na parte debaixo da massa mesmo, a receita não pedia que fizéssemos o truque de passá-las em um pouco de farinha, mas talvez não seja uma má idéia. Bem, é um bolo delicioso de qualquer maneira.

Bolo podre da Ilha de Madeira

360 g de açúcar demerara (aquele orgânico, mais “moreninho” também serve)
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 x. chá de leite
2 c. de sopa de melado
220 g de farinha
2 c. de café de fermento em pó

130 g de amêndoas sem casca (se não encontrar amêndoas sem casca e quiser descascá-las em casa clique aqui)

130 g de uvas passas sem semente
130 g de frutas cristalizadas

Preaquecer o forno à 180º C. Picar as frutas secas e cristalizadas com a ajuda de uma faca afiada. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, o leite e o melado. Bater até que fique homogêneo.

Peneirar a farinha com o fermento e adicionar à mistura. Misturar bem e acrescentar as frutas reservadas.

Untar uma forma redonda (cerca de 23 cm de diâmetro e bem alta) cobrir o fundo com papel. manteiga. Espalhar a massa e assar por 1 hora, à 180 C. Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.

(Não, esta não é uma vela natalina, foi a luz que acabou ontem à noite! Ficamos três horas sem eletricidade porque os bambus que margeiam a estrada cairam sobre os fios devido ao vento e à chuva!)

Pudim de Tapioca

Esta receita foi colocada no Fórum do Cybercook pela Célia Foresto Scannavino, ela é deliciosa! Para quem não sabe, tapioca são aqueles grãozinhos de fécula de mandioca, lembra o sagu, só que a tapioca é mais fina.
 
Como sempre, fiz metade da receita, mas não hesite em fazer tudo.

Já ia me esquecendo, alguém sabe como quebrar o coco e retirar aquela película escura de um modo mais “elegante” do que o meu? Eu costumo comprar cocos inteiros, quando vou fazer um prato, levo o dito cujo para o quintal, pego um paralelepípedo do jardim e o acerto, depois, recolho a polpa e levo para a cozinha onde descasco a parte escura com uma faca. Já nem ralo mais o coco, não tenho paciência! Nessa receita, bati os pedaços de coco no liquidificador com o resto dos ingredientes.

Pudim de tapioca

l xícara de tapioca
4 xícaras de leite quente
l vidro de leite coco
2 xícaras de açúcar
6 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de coco fresco ralado
l colher de manteiga

Preparo
 
Coloque a tapioca numa tigela cubra com o leite quente e deixe de molho por mais ou menos 2 horas. Junte os demais ingredientes, misture bem. (Eu bati no liquificador, porque a tapioca fica bem compacta).

Faça um caramelo e espalhe numa forma de buraco no meio. Coloque o pudim na forma e leve ao forno preaquecido e asse em banho-maria por cerca de 50 min ou até ficar dourado. (Levou mais tempo do que isso!)

Tire do forno e deixe amornar. Desenforme num prato e leve à geladeira.

Frango com coentro e Esparregado

Quanto mais preparo as receitas da Tasca da Elvira, mais me impressiono com a influência portuguesa na culinária mineira. Este prato de frango com coentro e o esparregado, por exemplo, bastaria trocar o espinafre pela couve, adicionar um pouco de arroz branco e uma concha de feijão para ter um prato típico de Minas!

E como o frango é bom! Macio, quase desfiando, envolvido por um molho espesso e aromático! Tive uma vizinha mineira, uma segunda mãe, que costumava preparar um frango assim.

Frango com coentro

Ingredientes:

 
1 frango médio cortado em 8 pedaços (usei só sobrecoxas)
- 6 dentes de alhos socados
- 3 c. de sopa de azeite
- 500ml de caldo de frango (se usar caldo industrializado, dissolver apenas meio cubo na água pois o frango já é temperado e corrigir o tempero no final)
- suco de 1 limão
- 1 c. de sopa de farinha
- 1 maço de coentro picado
- sal e pimenta

Preparo
Retirar o excesso de pele e gordura dos pedaços de frango. Temperá-los com sal, pimenta e com o alho. Deixar repousar por 30 minutos.

Aquecer o azeite em uma panela. Dourar os pedaços de frango de todos os lados. Adicionar o caldo e cobrir. Cozinhar em fogo brando por 50-60 minutos.

Dourar a farinha em uma frigideira antiaderente, sem gordura. Reservar.

10 minutos antes do fim do cozimento, acrescentar o suco de limão e a farinha. Misturar, corrigir o tempero. Adicionar o coentro e servir.

Esparregado

Ingredientes

- 2 maços de folhas de nabo (ou espinafre, foi o que usei, mas acho que com couve manteiga também ficaria muito bom)
- 6 c. sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 c. de sopa de farinha
- 6 c. sopa de leite
- sal e pimenta
- 1 c. sopa de vinagre

Preparo

Separar as folhas dos caules e lavar bem. Ferver em água salgada durante 5 minutos (ou abafar por alguns minutos no microondas). Espremer o líquido e reservar.

Esquentar o azeite e refogar a cebola e o alho. Adicionar as folhas e misturar bem. Cozinhar por 2 minutos enquanto mexe.

Polvilhar com a farinha e regar com o leite. Cozinhar em fogo branco por 5 minutos sem parar de mexer. Temperar com sal, pimenta e o vinagre. Servir em seguida.

 

Bolinhos de batata com atum e feijão branco

A receita destes bolinhos está no blog Trembom da Valentina. Eu os fiz usando uma lata de grão de bico no lugar do feijão (daquelas que basta abrir e comer com uma colher, bem, eu faço isso!). Ficaram muito bons. Também não fritei, assei no forno, sempre que posso, evito frituras, apesar de adorá-las.

 

Quiche de pêras e Roquefort

Esta quiche de roquefort (ou gorgonzola) e pêras é muito bom. Leve e saboroso. Retirei de uma revista chamada “Cuisine et vins de France”. Ele pode ser feito em forminhas menores, o efeito é muito bonito.

Quiche de pêras e Roquefort

Massa podre básica:
250g de farinha
1 pitada de sal
125g de manteiga fria em pedaços
um pouco de água


Preparo:
Trabalhe os ingredientes com a ponta dos dedos em uma tigela, incorporando a manteiga à farinha. Acrescente um pouco de água, pouco a pouco, enquanto trabalha a massa até que ela fique homogênea e se solte da tigela. Envolva-a em filme plástico e deixe-a na geladeira por cerca de 30 minutos.


Recheio:
3 pêras descascadas e fatiadas
200g de roquefort
150 de creme de leite
1 copo de iogurte natural
3 ovos
pimenta
Um pouco de manteiga e farinha para untar a forma


Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C.
Esmigalhe o roquefort com um garfo. Acrescente os ovos, o creme de leite e iogurte e misture bem. Tempere com a pimenta (não é necessário colocar sal por causa do roquefort).
Unte a forma com a manteiga e polvilhe um pouco de farinha. Abra a massa e coloque-a na forma. Pique o fundo e os lados com um garfo.
Disponha as fatias de pêra sobre a massa e cubra com a mistura de queijo. Asse por cerca de 25 minutos. Sirva quente ou morno. 

Bacalhau Conde da Guarda

Como é possível notar, somos fãs de bacalhau! Não fazemos compras com freqüência, então, preferimos produtos que podem ser armazenados. Sempre há um pedaço de bacalhau na despensa. Esta receita é muito boa, também da Tasca da Elvira.

Bacalhau Conde da Guarda

 

Ingredientes:

600 g de bacalhau
3 cebolas em fatias finas
3 dentes de alho picados
900 g de batatas para o purê
1 xícara de leite
400 ml de creme de leite (usei menos, uma lata )
40 g de queijo ralado
sal e pimenta

Preparo

Corte o bacalhau em pedaços e deixe de molho em água de um dia para o outro (troque a água várias vezes). Afervente por cerca de 10 minutos, despreze a água e retire a pele e as espinhas. Desfie a carne.
Coloque as cebolas em uma panela sem gordura e mexa até que murche. Acrescente o alho e, o logo em seguida, o bacalhau. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.

Cozinhe as batatas em água com sal, deixe esfriar e depois retire sua pele e amasse. Acrescente o leite e mexa. Adicione o purê ao bacalhau e misture até que a fique homogêneo.

Retire do fogo. Adicione o creme de leite e verifique o tempero. Preaqueça o forno à 220ºC.

Coloque a mistura em um pirex. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente com uma salada e arroz.

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Recipe from Tasca da Elvira.

Bacalhau Conde da Guarda

 

Ingredients:
600g dried salt cod, soaked
3 onions, sliced
3 cloves of garlic, chopped
900g potatoes
1 cup milk
400 ml light cream
40g grated parmesan cheese
salt and pepper to taste

Directions

One day ahead, wash, cut the salt cod into quarters and soak overnight in cold water to cover, changing the water several times.

On the day of serving:

Drain and rinse the salt cod thoroughly. Poach in fresh water to cover for 15 minutes. Drain, rinse and shred removing any pieces of skin or bone.

Prepare the mashed potatoes: boil the potatoes until they are tender, wait until they are a little colder, peel and mash them. Combine the milk and cook over low heat.

Cood the onion in a ungreased pan, stirring, until tender. Add the garlic and the shredded cod. Cook a little while stirring constantly. Add the mashed potatoes to the cod mixture and stir well. Remove from heat and add the light cream. Season to taste.

Preheat oven to 220C. Place the cod/potato mixture in a gratin dish. Sprinkle with grated cheese and bake until hot and bubbling. Serve with white rice and salad.

Bolo Impossível

Outra receita do blog Saveurs Mexicaines. Na verdade é um bolo pudim, mas no lugar do caramelo, emprega-se o doce de leite. Fiquei apaixonada pela idéia e resolvi experimentar. Ele é gostoso e tem um aspecto muito bonito. Quem sabe, no lugar do flan, um pudim com leite condensado talvez ficasse melhor, o flan fica com um gosto um pouco pronunciado de ovos (será que é porque não usei a fava de baunilha?)

Não há calda, apenas uma leve cobertura de doce de leite.

Fiz metade da receita, usei dois ovos para cada metade (pudim e bolo), assei na forma de bolo inglês.

Bolo impossível



Para 8 pessoas:
100g de farinha

1 c. café de bicarbonato de sódio ou fermento em pó

1 pitada de sal

150g de manteiga + cerca de 15g para a forma

7 ovos grandes

190g de açúcar

200g de chocolate meio amargo

100g de doce de leite em pasta 
600ml de leite

1 fava de baunilha (ou 1 c. café de essência de baunilha)

Preaqueça o forno à 200 C.

Leve o leite ao fogo com a fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento, quando ferver, desligue o fogo e cubra. (Se usar a essência, você pode empregá-la quando misturar o leite aos ovos).

Prepare a massa do bolo:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria (ou no microondas). Acrescente 150g de açúcar e 3 ovos batidos. Adicione a farinha peneirada com o bicarbonato de sódio e o sal.

Trabalhe a massa até que ela fique homogênea. Reserve.


Prepare o flan:

Em uma tigela, bata os 4 ovos restantes com 40g de açúcar. Retire a fava de baunilha do leite e derrema-o sobre os ovos sem parar de bater. Reserve.


Montagem:

Unte generosamente uma forma de 26cm de diâmetro com a manteiga. Espalhe o doce de leite no fundo da forma. Coloque a massa de chocolate sobre o doce de leite e, por fim, o flan.

Cubra com uma folha de papel alumino tomando o cuidado para que ela não entre em contato com o flan. Cozinhe em banho maria por 20 mn à 200 C. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 C, retire a folha de papel alumínio e deixe no forno por mais 30 ou 40 mn, ou até que um palito inserido na massa saia limpo. As camadas de bolo e de flan irão se inverter.

Tire o bolo do forno, deixe esfriar alguns minutos. Enquanto o bolo ainda está morno, solte as bordas com uma faca e desenforme. Coloque-o na geladeira.

Sirva bem frio, ele pode ser preparado na véspera.
 

Suflê de siri

Esta é uma receita que faço quando esqueço que existe algo como o problema de colesterol. Muito boa receita de suflê. O siri pode ser substituído por camarões pequenos ou por bacalhau, já fiz com os dois, rende bastante.

Suflê de siri

Para o refogado de siri:

cerca de 200g de carne de siri (pode ser um daqueles pacotes congelados)

1 tomate sem pele e sem sementes picado (opcional)

cheiro verde picado

½ cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 c. sopa de óleo

sal e pimenta a gosto


Faça um refogado com todos os ingredientes e reserve. (obs. cozinhe até que não reste líquido)


Para o béchamel:


5 colheres de sopa de manteiga (geralmente uso menos, sou covarde!)

1/3 de xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite

sal e pimenta a gosto

4 ovos separados

4 colheres de queijo ralado

Modo de fazer:

Derreter a manteiga, juntar a farinha e o leite, para fazer o molho branco, mexer sempre, tempere e cozinhe até engrossar um pouco, retire do fogo, junte o queijo ralado e deixe descansar por 5 min. Depois, acrescente as gemas uma a uma, misturando bem, junte o siri já refogado e as claras batidas em neve. Coloque em uma forma untada e leve ao forno por mais ou menos 25 min.


Sirva com uma salada. 

Tortillas de trigo

Encontrei esta receita de tortilla no blog de uma francesa que morava no México (o blog acabou e não tenho mais o link para a receita original). A tortilla feita com farinha de milho é a mais comum, mas como os ingredientes desta aqui já estavam à disposição e não tenho idéia de onde adquirir a farinha de milho própria para a confecção da outra tortilla, resolvi simplificar as coisas. Esta é mais consumida, segundo Laurange, no norte do país. Deu certinho, só não consegui fazê-las redondas!



Tortillas de trigo (tortillas de harina)


200 g de farinha de trigo
50g de manteiga em pedaços
uma pitada de sal
uma pitada de açúcar
água

Peneire a farinha com o sal e o açúcar. Incorpore a manteiga à farinha e adicione água pouco a pouco, até obter uma massa homogênea e elástica. Faça 10 bolinhas iguais (talvez 8 bolinhas seja melhor, as tortillas ficam pequenas), achate-as um pouco e deixe descansar por 30 minutos cobertas por um pano de prato.

Abra as bolinhas com um rolo. Esquente uma frigideira antiaderente sem gordura e quando estiver bem quente, coloque um disco da massa e deixe tostar por cerca de 30 segundos de cada lado até que fique dourado.

Mantenha as tortillas envoltas em um pano de prato até o momento de consumi-las.

Descascando amêndoas

A época das festas está chegando, começamos a refletir sobre o que fazer para a ceia ou almoço de Natal e Ano Novo. Eu ainda não escolhi meus pratos, mas estou pensando em preparar algumas sobremesas nas quais entram amêndoas, já comprei um potinho, mas como elas nem sempre vêm descascadas, eu tive que fazer isso sozinha! É bem simples!

Como descascar:

Ferva um pouco de água em uma panela.

Coloque as amêndoas com casca em uma peneira e mergulhe-as na água quente. Retire do fogo, espere alguns minutos e verifique se as cascas das amêndoas começam a ceder sob a pressão de seus dedos, quando isso ocorrer, mãos à obra! Vá retirando as cascas e colocando as amêndoas descascadas em uma tigela com água fria.

Ao fim, coloque-as de volta na peneira para escorrer completamente e espalhe-as sobre uma assadeira. Leve ao forno brando para secá-las, retire-as quando começarem a tomar cor.

Guarde-as em um pote bem fechado ao abrigo da luz e pronto! Sempre que precisar elas estarão à disposição!

Para fazer lascas: logo após retirar as cascas e sem levar ao forno, corte as lascas com uma boa faca e depois toste em uma frigideira sem óleo.

 

"Em busca do tempo perdido"

Li Marcel Proust pela primeira vez, no primeiro ano de meu curso de filosofia, há quase dez anos. Quando terminei o primeiro dos sete volumes de “Em busca do tempo perdido”, o “No caminho de Swann”, não tinha me entusiasmado. Havia belas passagens, mas nada mais. Os anos se passaram, já tinha me conformado com o fato de que nunca chegaria ao fim dos outros seis volumes. Este ano, entretanto, resolvi colocar meu francês em dia fazendo um curso de literatura no qual, basicamente, tínhamos de ler um livro durante o semestre.

O livro escolhido era “Sodoma e Gomorra” o quarto volume da grande obra proustiana. Enfim, comecei o curso e fiquei encantada, era como se encontrasse um novo autor. Li os dois volumes anteriores e os três posteriores. Terminei o último, o “Tempo redescoberto”, hoje. Como é triste terminar um bom livro! Foi assim com “Cem anos de solidão” de Gabriel Garcia Márquez, foi assim com a trilogia do Cairo de Nagib Mahfuz. Todo um mundo construído em palavras encerrado em algumas páginas! De Proust ficaram gravadas em meu coração as belas descrições das roupas de Odette, da paisagem de Balbec, suas reflexões sobre o tempo...

No entanto, fico feliz em ter chegado ao fim, porque ter “redescoberto” o autor após dez anos significa que, de certa forma, eu amadureci, coisas que não notei há dez anos revelaram-se.

Esta é uma das passagens de que gosto muito, bastaria fechar os olhos para revê-la, eu a traduzi a minha maneira, peço, portanto, perdão a Mário Quintana, a Manuel Bandeira e a Carlos Drummond de Andrade, alguns dos grandes tradutores que Proust teve a felicidade de encontrar no Brasil:

“Ali onde, no mês de agosto, eu tinha visto apenas as folhas e como que a localização de macieiras com minha avó, elas estavam, a perder de vista, em floração, de um luxo ímpar, os pés na lama e em roupa de baile, sem tomar precauções para não estragar o mais belo cetim rosa que já se viu e que o sol fazia brilhar. O horizonte longínquo do mar fornecia às macieiras algo como um fundo de estampa japonesa. Se eu levantasse a cabeça para ver o céu entre as flores que faziam seu azul sereno paracer quase violento, elas pareciam se afastar para mostrar a profundeza daquele paraíso. Sob aquele azul, uma brisa tênue, mas fria, fazia estremecer ligeiramente os buquês ruborizados. Gralhas azuis vinham se postar sobre os ramos e saltavam entre as flores, indulgentes, como se tivesse sido um amante de exotismo e de cores que havia criado artificialmente aquela beleza viva. Mas ela tocava até as lágrimas porque, por mais longe que ela fosse em seus efeitos de arte refinada, sentia-se que ela era natural, que essas macieiras estavam ali em pleno campo como os camponeses, sobre uma grande estrada da França. Depois, aos raios do sol, sucederam-se subitamente aqueles da chuva. Eles riscaram todo o horizonte, encerraram a fila de macieiras em sua rede cinza. Mas elas continuavam a expor sua beleza, florida e rosa, ao vento que se tornou glacial sob a tempestade que caía: era um dia de primavera.”

Torta prática de maçã

Adoro tortas, elas servem como sobremesa após uma refeição acompanhadas por uma bola de sorvete e chantilly e também podem ser servidas à tarde junto com um copo de café com leite. Esta receita foi retirada de uma embalagem de uvas passas que comprei o ano passado, eu já a fiz antes, ela é muito boa e simples.

Precisava fazer algo doce por causa de meu marido. Ele não costuma pedir sobremesa após o almoço, mas à noite, invariavelmente procura algo para terminar a refeição e, quando não o encontra, sempre protesta. Espero que a torta dure algumas noites, essa é outra coisa boa das tortas, elas podem ser deixadas na geladeira e consumidas aos poucos.

Torta prática de maçã

Ingredientes


2 x. chá de farinha
2 c. sopa de açúcar (50g)
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
100g de manteiga
3 maçãs
½ x. chá de passas escuras
3 c. sopa de açúcar misturadas com um pouco de canela
2 gemas
1 lata de creme de leite

Preparo

Pré aqueça o forno à temperatura média (180C). Unte e enfarinhe uma forma redonda, desmontável, média (20cm). (Eu forrei a forma com papel manteiga também!) Misture em uma tigela os quatro primeiro ingredientes secos. Acrescente a manteiga em pedaços e trabalhe com as mãos até obter uma farofa. Transfira para a forma e aperte um pouco com uma colher.

Descasque as maçãs, corte ao meio, retire as sementes e corte em fatias. Arrume a maçã fatiada sobre a massa, espalhe as uvas passas, polvilhe com metade do açúcar com canela e leve ao forno por 15 minutos.

Misture as gemas e o creme de leite e despeje sobre as maçãs. Polvilhe com o restante do açúcar com canela e volte ao forno por mais 30 minutos ou até que esteja dourada.

Vatapá da Madá

Sempre faço essa receita de vatapá que retirei há muito tempo do Cybercook, é um vatapá bem rápido e gostoso. Desta vez, fiz metade da receita.

Vatapá da Madá

Ingredientes:

- 2 pacotes de camarão congelado ou o equivalente em camarão fresco
- 1 embalagem de pão de forma sem casca
- 1 vidro de azeite de dendê
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de coentro
- 1 cebola grande
- 6 dentes de alho
- 1 pacote de 200 g de amendoim torrado
- 1 lata de molho pronto
- 2 colheres de sopa de aceite
- tempero pronto sabor peixe
- pimenta vermelha ou de cheiro

Preparo

Se usar camarão congelado, descongelar. Em uma vasilha grande, colocar o pão de forma, molhar com o leite de coco. Bater o amendoim no liquidificador e juntar ao pão. Misturar bem. Refogar a cebola e o alho no azeite e mais 2 colheres de sopa de aceite de dendê. Juntar o camarão e deixar cozinha por mais ou menos 10 minutos. Juntar a o molho pronto e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o pão com leite de coco e amendoim. Se ficar muito grosso, colocar um pouco de água. Deve ficar um mingau bem grosso. Temperar com o tempero sabor peixe a gosto, juntar o coentro picado, pimenta a gosto e mais meio vidro de azeite de dendê. Deixar apurar um pouco. Não usar sal, porque o tempero já é salgado e o amendoim também.

Servir com arroz branco.

Biscoitos nota 10 da Valentina!

Tinha certeza de que esses biscoitos feitos pela Valentina (receita postada no dia 20/11/05) deviam ser bons, só não imaginava o quanto! Crocantes, sequinhos... Uma delícia! Meu marido adorou.

Só para experimentar fiz quatro usando castanha de caju moída no lugar do coco ralado, ficaram gostosos, mas os originais são melhores.

A massa é meio molengona, no começo, tentei modelar os biscoitos, mas depois desisti. Quando são assados, eles se espalham bastante e ficam mais ou menos arredondados, por isso, é bom deixar espaço entre eles.

Salada de pepinos "batidos"

Esta receita de salada de pepino é muito divertida e fácil de preparar. Ela foi retirada de um livro de culinária japonesa que trouxe da casa de minha mãe.


Salada de pepinos “batidos”

Ingredientes

2 pepinos japoneses
1 pimenta malagueta aberta ao meio sem as sementes
1 dente de alho fatiado
2 c. sopa de óleo comum ou de gergelim
2 c. sopa de shoyu
Preparo

Lave bem os pepinos, enxugue-os e coloque-os sobre uma tábua de cortar, pegue um rolo de abrir massas e dê leves batidas em toda a extensão dos pepinos com ele (não se entusiasme ou terá pepino espalhado pela cozinha toda!). Em seguida, quebre os pepinos em pedaços com as mãos. Reserve.

Leve uma panela pequena ao fogo, coloque o óleo, o alho e a pimenta. Deixe fritar um pouco sem queimar e adicione o shoyu. Retire do fogo e despeje sobre o pepino, misture bem e deixe na geladeira por algumas horas antes de servir.

Bolo Inglês

Continuo a explorar o “Petit Larousse de la cuisine” com o qual minha sogra me presenteou. Esta é uma receita honestíssima de bolo inglês, fiz só com frutas cristalizadas, mas é possível variar bastante. Gostei mais dele hoje do que ontem, o que é um bom sinal, pois o maior defeito de um bolo é ser delicioso depois que sai do forno e começar a ficar ressecado no dia seguinte!


Bolo inglês

Ingredientes (para uma forma de bolo inglês):

100g de uvas passas
100g de frutas cristalizadas
1 taça de licor de rum
175g de manteiga (temperatura ambiente)
125g de açúcar
3 ovos
270g de farinha
1 c. sopa rasa de fermento
1 pitada de sal
 
Preparo:

Lave as passas, deixe-as macerar no rum com as frutas cristalizadas.

Acrescente o açúcar pouco a pouco à manteiga misturando sempre, adicione o sal. Trabalhe a mistura até que fique bem homogêneo. Coloque os ovos um a um. Adicione a farinha de uma só vez.
Escorra as frutas e as passas, passe-as por um pouco de farinha (cerca de 2 colheres de sopa) para que não fiquem no fundo do bolo. Adicione-as à massa junto com o rum em que foram maceradas. Acrescente o fermento e misture bem.

Preaqueça o forno à 210 C.

Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untado e forrado com papel manteiga, ela deve preencher somente 2/3 da forma.

Asse à 210 C por 10 minutos, depois reduza a temperatura à 150 C e asse por mais 35 minutos.
Desenforme após retirar do forno e deixe esfriar.

Dica: Você pode diminuir a quantidade de açúcar para 100g e adicionar 2 colheres de sopa de mel, além de substituir as passas e as frutas por cerejas ou nozes...

Filé mignon de porco ao Curry

Este prato foi retirado da revista “Cuisine e vins de France”. Outro prato simples. Muito bom para quem gosta de curry, um dos pratos preferidos de meu pai. Minha mãe sempre misturava algumas colheradas de curry com um pouco de farinha de trigo em um frigideira e ficava mexendo o pó com uma colher sobre o fogo. A casa inteira ficava cheirando a curry. Após algum tempo, ela despejava a mistura sobre a panela em que os legumes e as carnes estavam cozinhando e a sopa rala ficava dourada e espessa, naquela época eu não via nada de especial naquele prato, hoje, sinto saudades.

Este é o curry que minha mãe costumava usar e que eu ainda compro. Antigamente era preciso procurar nas lojas de produtos japoneses, mas agora ele é encontrado nos supermercados.

Filé mignon de porco ao Curry

 

Ingredientes:

750g de filé mignon de porco
300g de cebolas pequenas (tipo conserva)
1 pimentão vermelho
1 maçã
2 c. sopa de pó para curry (colocar menos se não gostar muito picante)
3 c. sopa de óleo
200ml de leite de coco
1 maço de coentro
sal e pimenta

Preparo

Corte a carne em pedaços iguais e descasque as cebolas. Limpe o pimentão, corte-o em tiras. Descasque a maçã e corte-a em pedaços.

Esquente o óleo em uma panela e deixe a carne dourar, depois, retire-a para um prato. Em seu lugar, coloque as cebolas, a maçã e o pimentão, deixe dourar. Acrescente o curry, o leite de coco, tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Devolva os pedaços de carne para a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Ao final, polvilhe o coentro e sirva com arroz.

Torta de peixe

Entre minhas receitas consagradas encontra-se esta Torta de peixe de uma das freqüentadoras do Cybercook (como podem ver, vivo por lá!). Ela se transformou em minha segunda receita preferida de bacalhau (a primeira, aprendi com minha sogra e um dia irei postá-la).
A receita original é para ser feita com um peixe qualquer, mas confesso que sempre usei o bacalhau em seu lugar.

Torta de peixe

1/2 kg de batata frita congelada (um pacote daqueles à venda no supermercado)
cebolas grandes em rodelas
500 a 700g de filé de peixe temperado, frito e desfiado (ou bacalhau demolhado: lavar o bacalhau cortar em pedaços e deixar de molho de um dia para o outro, ou por mais tempo, trocando a água várias vezes, dar uma leve fervida e desfiar, caso ainda esteja muito salgado, coloque de molho em um pouco de leite ou jogue um pouco de água quente)
molho branco com 2 caldos de galinha (sempre uso menos caldo de galinha, acho muito salgado)
2 ovos batidos
1 caixa de creme de leite

Fritar a batata e colocar no fundo de um pirex, na verdade, eu nunca frito a batata, sempre asso no forno e fica muito bom.
Refogar as cebolas em 3 col. sopa de azeite e deixe murchar, misturar com o peixe desfiado (ou bacalhau), se quiser, adicione cheiro verde picado. Colocar em cima das batatas no pirex.
Misturar os ovos batidos no molho branco (para o molho branco, ou béchamel: coloque cerca de 2 c. sopa de manteiga em uma panela, adicione cerca de 2 c. sopa de farinha, misture, adicione o caldo de galinha e cerca de 400-500ml de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até engrossar). Colocar o molho em cima do peixe e por fim o creme de leite, polvilhar com queijo ralado e levar para gratinar bem.

Como acompanhamento, fiz um arroz branco e uma salada de folhas (alface americana e romana,
rúcula, pedaços de nozes, gruyère ralado e croutons. Para o molho da salada, misturei azeite, mostarda tipo dijon, sal, pimenta do reino e um pouco de vinagre).

Apple Pie

Os almoços de família são as ocasiões nas quais posso testar receitas e repetir aquelas que já se consagraram. Hoje, testei duas, uma mousse de camarão, de que não gostei muito, por isso não irei passar sua receita, e uma torta de maçã, cuja receita alguém havia pedido no fórum do cybercook. Ela é deliciosa, eu a recomendo a todos. Sua massa derrete na boca. Ressalvas: apesar de estar escrito que ela não iria grudar na forma, a minha grudou um pouco, usei aveia em flocos finos, porque era a única que tinha, também acho que a quantidade de maisena poderia ser diminuída, quando eu a assei, as maçãs nunca “borbulharam”, talvez pela “liga” da maisena, mas isso é apenas um detalhe... Basta olhar para essa fatia de torta com uma bola de sorvete de creme para ter boas lembranças...


Crispy de maçã da Annie - Apple Pie

Massa:

100g de manteiga em temperatura ambiente

50g de açúcar de confeiteiro

1 gema

150g de farinha de trigo

Bata muito bem o açúcar e a manteiga na batedeira ate ficar leve. Adicione a gema e bata um pouco mais. Adicione a farinha de trigo MISTURANDO ate incorporar tudo.
Embrulhe a massa no papel-filme e ponha na geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície enfarinhada e abra com o rolo deixando-a com um formato redondo. Não precisa untar a forma removível. Forre a assadeira e coloque na geladeira por mais 20 min. Depois deste tempo de volta à geladeira, pré-asse a massa colocando-a num forno com 180C por 15-20 minutos.

Recheio:

6-8 maças sem casca sem caroço cortadas em pedaços

suco de meio limão + água

1 colher(sopa) de manteiga

¼ xícara de açúcar

½ colher(chá) de canela em pó

¼ de colher(chá ) de noz moscada em pó

¼ de colher(chá) de gengibre em pó

2 colheres(sopa) de Maisena

Misture o suco do meio limão com um pouco de água pra não escurecer. Coloque as maças no fogo com a manteiga e deixe por uns 5 minutos pra murchar um pouco. Elas devem ficar macias mas no centro do pedaço da maça fica um pouco crocante.
Em seguida adicione o açúcar e mexa bem.
Adicione a Maizena diluída com um pouco de água + sal + canela + gengibre + noz moscada.
Mexa a panela e quando a Maizena começar a ligar toda a mistura, desligue o fogo e reserve. Deixe esfriar antes de rechear a massa.

Cobertura: (farofa)

1 xícara(chá) de farinha de trigo

1/4 xícara(chá) de açúcar mascavo

1/4 xícara de aveia em flocos (flocos grandes)

1/2 colher(chá) de sal

1/3 colher(chá) de canela

130g de manteiga

Bata os 5 primeiros ingredientes na batedeira para triturar e misturar bem. Adicione a manteiga e bata mais um pouco. Está pronto.

Montagem:

Com o recheio frio, bote na massa pré-assada. Note que fica bastante maçã, mas é assim mesmo, pois ainda ela murcha quando for ao forno.
Ponha a farofa por cima do recheio. Não deixe a farofa muito arenosa você amassa um pouco pra que fiquem em grãos maiores tipo empolada. Certifique que a farofa cubra totalmente as maças. Não amasse, espalhe a farofa gentilmente.
Num forno pré-aquecido de 180C coloque a torta por 25-30 minutos. Quando o recheio borbulhar é um sinal de que está boa.

Fui presenteada com coisas relacionadas à cozinha, um de meus novos prazeres... Minha sogra voltou da França com uma provisão de queijos (chèvre, brie e camembert) e um “Petit Larousse de la Cuisine”, quelle joie! Minha mãe me deu uma assadeira de muffins, fazia tempo que queria uma...

Torta de alho poro

Vi esta receita no site da Valentina, que, por sua vez, pegou a receita da Iliane Brasileiro, já tinha comprado os ingredientes há um bom tempo (ainda bem que o alho poró aguenta um tempão!) e decidi prepará-la hoje para o almoço. Esta torta é muito boa! A cobertura cremosa e a massa crocante, a minha ficou um pouco quebradiça e, para piorar, tentei desenformar a torta ainda quente, quebrando-a em vários pontos, mas ela é deliciosa e acabamos reparando sua aparência bem rápido, eu e O comemos quase ¾ dela no almoço.


Torta de Alho poró

 

Massa:

1 pacote de biscoito tipo aperitivo ou salclic
50 gramas de manteiga - temperatura ambiente
1 ovo

Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1 ou 2 alhos porrós em rodelas (somente a parte branca)
1 xícara de chá de cogumelos tipo champgon fatiado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
2 ovos
1 copo de requeijão cremoso (ou algo que substitua)
sal e pimenta do reino a gosto

Preparar a massa:
Bata os biscoitos no liquidificador.Coloque numa vasilha e acrescente a manteiga e o ovo, misture bem com as mãos.Forre uma forma de aro removível (24cm diametro) com esta massa, nivelando bem.Reserve.

Prepare o recheio:
Aqueça a manteiga e doure a cebola, junte o alho porró e os cogumelos até refogar bem.Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente os ovos e misture bem.Acrescente esta mistura líquida ao alho, cebola e cogumelo que já estão no fogo, mexendo sempre até virar um creme. Retire do fogo, coloque o requeijão e tempere com sal e pimenta do reino. Despeje no fundo da massa da torta reservada. Leve ao forno até voce sentir que a massa do biscoito esta crocante. Cerca de 25min.

Yakizakana (fácil!)

Esta é para quem gosta de Yakizakana (peixe assado), não é necessário usar o forno, a grelha ou churrasqueira, basta uma frigideira grande, algumas folhas de papel alumínio e sal grosso. A receita foi dada em um programa do canal japonês, a NHK. Eu fiz com uma cavalinha, mas com anchova é melhor, só escolha um peixe que caiba na frigideira.

Para começar, coloque a frigideira no fogo médio, forre seu fundo com uma folha de papel alumínio, espalhe um punhado de sal grosso (não muito), coloque o peixe limpo e cubra levemente com a outra folha de papel alumínio. Deixe assar por cerca de cinco minutos, em seguida passe o embrulho para um prato e vire sobre outro prato, recoloque o embrulho na frigideira para assar do outro lado por mais cinco minutos com mais um pouquinho de sal grosso. Desligue e retire o papel alumínio com cuidado. O peixe fica com uma crostinha "queimada", como nos restaurantes japoneses, melhor ainda, sem sujeira! Só tome cuidado para não queimar os dedos!

Alcachofra Recheada

A festa de aniversário de minha avó foi uma boa oportunidade para rever alguns de meus primos e tias. Como eu previa, surpreendi-me com o efeito dos anos. Os primos de que me lembrava como crianças são adultos e meus tios estão com mais cabelos brancos... Também matei as saudades de alguns pratos que só como nessas ocasiões, como o croquete de carne, uma instituição de família; a carne assada de uma de minhas tias, supermacia, deixada no forno por várias horas... Meu Bolo Pudim ficou igual ao da receita da Garoto, só que achei a parte do bolo um pouco pesada, poderia ser mais leve ou aerada.

Chegando em casa, preparei o jantar, mais alguns filés, cuscuz e alcachofras. Adoro esta receita de alcachofra recheada, ela é simples e gostosa, algum dia eu a vi em uma revista e sempre a repito. Muita gente tem um certo receio de comprar esse vegetal, na verdade, uma flor, o botão da planta, mas seu preparo é simples.

Para começar, corte a haste da alcachofra bem na base do botão, pegue uma faca bem afiada e corte as pétalas (bem, acho que são pétalas) retirando toda a ponta, depois, pegue uma tesoura e corte as pontas das pétalas que sobraram.

Em seguida, coloque em uma panela com água e cozinhe até que a base fique macia (espete com um garfo). O próximo passo é retirar o miolo da flor, use uma colher e vá raspando aqueles fiozinhos espinhudos com cuidado.

Você pode comer a alcachofra dessa maneira, temperando com um molho para salada. Aqui em casa, comemos alcachofras usando as mãos, vamos retirando as pétalas uma a uma começando pela base e comemos sua parte carnuda. A base, a parte mais gostosa, é deixada para o fim. Eu costumo recheá-la com uma mistura de pão amanhecido esmigalhado (ou farinha de rosca), salsinha picada, parmesão ralado, um pouco de cebola bem picada, sal e azeite (apenas para umedecer a mistura). Coloco no forno apenas para dar uma leve gratinada, como na foto.

Bolo de pera da vovó

Esta receita é de um Blog culinário de uma francesa chamado “Chocolate and Zucchini”, ele é delicioso, muito úmido. Fiz tudo no liquidificador, acho que até é possível colocar as amêndoas inteiras, se elas não estiverem sob a forma de pó. Tinha pensado em fazer isso, mas quando fui procurar as ditas cujas (que jurava ter comprado), não as encontrei em lugar algum. Acabei colocando castanha de caju no lugar delas, aquelas castanhas que vêm picadinhas e costumam ser usadas sobre sundaes. Ficou bom, com um toque local. A massa é tão gostosa que fiz algo que não costumo fazer: raspei o copo do liquidificador com uma colher! Espero que as amêndoas apareçam algum dia para não achar que estou começando a ficar louca! Dêem uma conferida no Blog da Valentina Jacome, Trembom, para verem a versão que ela fez do mesmo bolo! Ficou tão diferente do meu!

Bolo de pêras da Vovó

Ingredientes: - 125g de manteiga sem sal + 1 colher para untar a forma, 4 pêras grandes ou 6 pequenas (podem ser substituídas por maçãs, pêssegos, ameixas...), 150g de açúcar- 2 ovos - 60g de farinha de trigo - 20g (2 colheres de sopa) de amêndoas moídas - 1 1/2 colheres de sopa de fermento.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Derreta a manteiga em uma pequena tigela e deixe esfriar. Unte uma forma de bolo antiaderente (20-25 cm) com a manteiga reservada para isso.

Lave, descasque e corte as pêras em quatro pedaços. Forre o fundo da forma com eles.

Misture o açúcar e os ovos no liquidificador ou em uma tigela até que eles fiquem ligeiramente esbranquiçados. Adicione a farinha, o pó de amêndoas, o fermento e misture bem. Acrescente a manteiga derretida e misture mais um pouco. Coloque a massa sobre as frutas e asse por 40 ou 50 minutos.

Deixe o bolo esfriar por alguns minutos. Desenforme sobre um prato, se algum pedaço ficar grudado na forma, retire-o e coloque-o de volta em seu lugar. Inverta o bolo novamente usando outro prato. Sirva morno ou à temperature ambiente. (Geladinho, como na foto, também! Se ele for servido morno, a parte de cima da massa ainda não teve tempo de absorver o caldo da fruta, então, ela ainda está crocante, no dia seguinte, ela fica bem úmida e parece um pudim, ainda muito bom!)