Focaccia de ervas e tomates

Focaccia gostosa, com base crocante e miolo macio. A massa é muito boa para trabalhar à mão. Não uso a máquina desde o pão de batata. Estou progredindo, não estou? ;)

Dispensei a mussarela pois queria algo mais leve para servir de acompanhamento para uma salada mais substanciosa.

Da revista Taste of home.

Focaccia de ervas e tomates

7g de fermento biólogico instantâneo seco
1 x de água morna
2 c sopa de azeite (1+1)
1 a 1/2 c chá de sal (ou a gosto)
1 c chá de açúcar
1 c chá de alho em flocos secos
1 c chá de cada uma das ervas secas: tomilho, orégano e alecrim (usei a última fresca)
1/2 c chá de manjericão seco (usei fresco)
1 pitada de pimenta do reino
2 x a 2 x e 1/2 de farinha
2 tomates médios em fatias finas
1/4 x de mussarela desfeita (ou ralada conforme o tipo)
1 c sopa de parmesão ralado

Dissolva o fermento na água em um recipiente grande. Adicione 1 c sopa de azeite, o sal, o açúcar, o alho, as ervas, a pimenta e 1 e 1/2 x de farinha. Mexa. Adicione a farinha restante aos poucos até obter uma massa homogênea (ainda um pouco grudenta). Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e sove até que ela fique macia e elástica, cerca de 6-8 minutos. Coloque em um recipiente untado com óleo, virando uma vez para que o óleo envolva a massa. Cubra e deixe dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Retire o ar da massa. Cubra e deixe descansar mais 10 minutos. Abra-a  em um retângulo de cerca de 33x22 cm, coloque-a sobre uma forma untada com óleo. Cubra e deixe dobrar de volume, cerca de 30 min. Faça "covinhas" na superfície da focaccia com as pontas dos dedos. Pincele com o azeite restante, distribua os tomates e a mussarela. Povilhe o queijo e asse por 20-25 min ou até dourar à 200C. (Polvilhe sal na hora de servir ou faça isso antes de assar apenas temperar um pouco os tomates).