Pão de queijo mineiro

A exemplo da Valentina e da Akemi, resolvi fazer alguns pães de queijo. Esta receita é do site Tudo Gostoso, fiz metade da receita e usei uma xícara de queijo meia cura e meio pacote de queijo parmesão, da próxima vez vou experimentar só com o meia cura (ou, quem sabe, com provolone!). Gostei bastante, mas é difícil decidir qual a melhor receita que já preparei até hoje.


Pão de queijo mineiro

4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto (usei só sal)
2 copos de (americano)de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar

Colocar o polvilho em uma tigela grande. A parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas. Deixe esfriar.

Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição.

Untar as mãos com óleo, se necessário.

Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada.

Levar ao forno médio (180º), pré-quecido.

Assar até ficarem douradinhos.

Formigos

Sobremesa portuguesa da Tasca da Elvira. Muito boa, basta olhar os ingredientes! Nada, nada light, mas garanto que vale a pena! Um creme espesso, gostoso e doce com um toque de mel e perfume de canela.

Formigos

300 g de açúcar
100 ml de água
4 c. sopa de mel
1 copo pequeno de vinho do porto (usei cerca de 50ml para metade da receita)
130 g de passas
60 g de amêndoas moídas
70 g de manteiga
190 g de miolo de pão
6 ovos
canela em pó

Leve a água com o açúcar ao fogo e cozinhe até obter um xarope um pouco espesso. Retirar do fogo e adicionar o mel. Derramar o porto em fio sem parar de mexer. Adicionar as passas, as amêndoas e a manteiga, misturar bem.

Cortar o miolo de pão em pedaços grandes e acrescentar à mistura com cuidado.

Bater os ovos e misturá-los à massa. Cozinhar em fogo médio, sem parar de mexer até que o creme fique encorpado.

Colocar em uma travessa grande ou em recipientes individuais. Polvilhar generosamente com canela e servir morno ou à temperatura ambiente.

Filé mignon de porco caramelado com mangas

Delicioooooooosa receita do Marmiton! (Se você gosta da combinação doce-ácido-picante, é claro!). Rápida de preparar, a carne fica envolvida por um molho escuro e espesso.

Filé mignon de porco caramelado com mangas

Ingredientes para duas pessoas

1 filé mignon de porco
1 manga grande
50 g de manteiga
2 c. café de açúcar (coloquei 2 c. sopa bem cheias porque prefiro um sabor doce mais pronunciado)
2 c. sopa de shoyu
3 limões amarelos (usei 2 verdes)
300 g de arroz basmati (usei aquele parboilizado de saquinho)
50 g de manteiga clarificada
1 c. café de cúrcuma em pó
4 cravos da índia
4 grãos de cardamomo verde (os meus não eram verdes)
1 c. café de pimenta picante em pó
2 pimentas dedo de moça picadas (diminuir se não quiser muito picante, eu estava sem, então substituí por uma pitada de pimenta calabresa seca, não coloquei a pimenta em pó)

Preparo do arroz:

Lave o arroz sob água quente e cozinhe em água quente salgada.

Descasque as mangas e corte-a em pedaços.

Amasse as especiariais em um pilão (cravo e cardamomo).

Esquente a manteiga clarificada em uma panela. Acrescente as especiarias (menos a pimante fresca) e cozinhe por alguns minutos.

Adicione os pedaços de manga e a pimenta dedo de moça picada e sem as sementes. Após 10 minutos, adicione o arroz e misture.

Preparo da carne

Em outra panela, derreta 50 g de manteiga e doure o filé de porco de todos os lados. Adicione a açúcar, o shoyu e o suco dos limões.

Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta (eu não adicionei sal e pimenta) e deixe cozinhar por 25 minutos regando a carne com o molho. (Minha peça de carne era meio grossa, ela ainda estava meio “sangrenta” no meio, então cortei em fatias e devolvi à panela com o molho para cozinhar um pouco mais).

Sirva com o arroz.

Acelga com molho suave

Esta receita é do blog "Fleur de Seul" da Emi Taya, uma japonesa que mora na França. Achei a receita muito interessante, resolvi experimentar porque não conheço muitas receitas nas quais a acelga tem lugar de destaque, na verdade, sempre faço saladas ou a uso em sopas de missô.

A ser refeita, sempre!


Acelga com molho suave


1/2 acelga cortada no sentido do comprimento, sem desfazê-la

Prepare um caldo com 6 x. de água, 1 cubo de caldo de legumes ou frango e um pouco de gengibre picado. Lave a acelga, escorra a água e leve-a ao fogo com o caldo e cozinhe até que ela fique macia. Escorra (reserve uma xícara do caldo) e mantenha-a aquecida.


Molho:

1 c. sopa de óleo
1 dente de alho picado
10 cm de alho poró picado
1 x. do caldo do cozimento da acelga
1 x. de leite
1 c. sopa de mirim (facultativo)
sal e pimenta
algumas gotas de óleo de gergelim
1 c. sopa de fécula de batata


Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e o alho poró. Adicione o leite, o caldo, o mirim, o sal e a pimenta. Cozinhe durante alguns minutos.

Dilua a fécula de batata em um pouco de água (cerca de duas colheres de sopa) e adicione ao molho. Misture até que fique encorpado.

Adicione algumas gotas de óleo de gergelim e derrame o molho sobre a acelga.

Pode-se polvilhar com presunto, bacon frito ou outro defumado de sua preferência.

Muffins de banana

Esta receita é do blog da Valentina. Fiquei tão emocionada! Os primeiros muffins que faço e não servem como armas de autodefesa (alguém se lembra dos muffins feitos pela Lucy Liu no filme "As Panteras"?). Aprovadíssimos!
Eu usei farinha normal, sem fermento, e não fiz modificação nenhuma nas quantidades de fermento e bicarbonato. Polvilhei castanha de caju moída.


(Copiei a receita tal como está no blog)


Muffins de Banana

75g de manteiga derretida
250g de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de noz moscada moída
115g de açúcar
½ colher de chá de extrato de baunilha
2 bananas grandes, maduras e amassadas ( é importante que as bananas estejam bem maduras)
2 ovos médios
125ml de leite em temperatura ambiente

Pre-aqueça o forno em temperatura de 190oC. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Enquanto isso prepare as forminhas de muffin. Reserve.
Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento, etc.) numa tigela.
Numa outra tigela misture os ovos, leite, extrato, manteiga derretida e bata bem com um garfo para misturá-los.. Faça um buraco no centro da mistura seca e acrescente os ingredientes líquidos – use um garfo para misturar tudo, pois com mufins a aparência da massa é um pouco granulada. Jamais homogênea como de bolo. Espalhe a mistura pelas forminhas e coloque uma castanha de caju em cada forminha pra decorar.
Deixe no forno por aproximadamente 20-25 min, mas faça o teste do palito.
Retire do forno quando pronto e deixe esfriar na forma por 5 min e só então retire e coloque numa grelha.

Batatas gratinadas à Provençal

Esta receita é do livro “Mastering de art of French cooking” e lembra muito as “Batatas de aeroporto” da Valentina. Boa receita, bom acompanhamento para carnes em geral. Adoro tudo o que seja feito “à provençal”, quer dizer com azeite, alho, ervas e tomates.

Batatas gratinadas à Provençal

Preaqueça o forno a 200 C.

2 cebolas médias em fatias finas

2 c. sopa de azeite

4 ou 5 tomates sem pele e sem sementes fatiados

¼ c. sopa de sal

Refogue as cebolas no azeite até murcharem, adicione os tomates, salgue e reserve.

6 anchovas em conserva

2 dentes de alho picados

¼ c. sopa de manjericão

¼ c. sopa de tomilho (usei seco)

1/8 c. sopa de pimenta do reino

2 c. sopa de azeite (pode incluir o óleo das anchovas)

Processe todos os ingredientes, pique-os ou misture-os em um pilão. Reserve.

1 kg de batatas descascadas em fatias finas

¼ x. de queijo ralado

1 c. sopa de azeite

Espalhe ¼ da mistura de tomates e cebolas em uma assadeira ou pirex (30cm) untado com óleo. Espalhe metade das batatas, metade da mistura de anchovas, metade da mistura de tomates restante. Sobre ela, coloque o resto das batatas e do molho de anchovas. Termine com o resto dos tomates, polvilhe com o queijo e regue com o azeite. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que as batatas estejam macias e tenham absorvido o líquido dos tomates. Se a parte de cima começar a ficar ressecada, cubra com uma folha de papel alumínio.

Sanduíche (ou salada) de panquecas

Sempre que sobra massa de panquecas, faço esta salada (ou sanduíche?) na refeição seguinte. É muito simples: basta ir fazendo camadas com maionese, fatias de tomate, folhas de alface, fatias de pepino + panqueca + maionese, fatias de mussarela, presunto ou peru defumado + panqueca + uma mistura de atum em lata com maionese + panqueca.... Ou seja, você pode colocar as coisas de que gosta ou que estão disponíveis na geladeira. É só cortar e servir, fica muito bom!

Bolo caramelado de mangas

Este bolo é do blog Pecado da Gula, substitui as bananas da postagem original por mangas (como já disse, a mangueira aqui de casa está carregada e estou tentando dar conta das frutas). Gostei da massa, ela não leva nenhum tipo de gordura (manteiga ou óleo), mas cresce bastante, seguindo o conselho da Akemi, fiz metade da receita da massa para ter um bolo mais baixo, usei uma assadeira redonda pequena (23 cm de diâmetro)

Estou postando a receita como está no blog:

BOLO CARAMELADO DE BANANAS

Calda:

Coloque 1 xícara de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelar. Vá juntando água de colher em colher até ficar uma calda nem fina nem grossa. Espalhe essa calda no fundo de uma assadeira média e espalhe fatias de banana cortadas no comprimento. Reserve.

Bolo:

4 ovos separados

8 colheres (sopa) água

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 colher (sopa) fermento em pó

Preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas com a água até ficar uma mistura crescida e esbranquiçada. Junte o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e peneire a farinha com o fermento sobre essa mistura. Misture com cuidado. Junte as claras em neve e misture delicadamente Despeje a massa sobre as bananas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 30~40 minutos ou espetando um palito, este saia limpo. Espere amornar para desenformar.

Chutney de manga

Meu marido adora comer carnes acompanhadas de um pouco de chutney. Ele vai muito bem com carne de porco e de aves com sabor mais pronunciado, com currys e aquelas lingüiças brancas alemãs, em sanduíches, etc. Esta receita do marmiton é muuuito boa e simples e pode ser conservada em potes fechados por um bom tempo, se bem que fiz o chutney ontem e ele já estava presente no jantar, com peito de peru! A mangueira aqui de casa está carregada e resolvi aproveitar as frutas.

Chutney de manga

Ingredientes

- 6 mangas verdes (usei três e fiz a metade da receita, elas estavam em vários graus de amadurecimento, desde verdes até maduras)
- 3 ou 4 pimentas dedos de moça
- 30 a 40 g de raiz de gengibre fresco (metade desta quantidade é suficiente, li muitos comentários dizendo que o gosto de gengibre era muito pronunciado)
- 100 g de passas
- 400 g de açúcar
- 300 ml de vinagre (a quantidade também pode ser reduzida pela metade)
- 2 c. de café de sal

 

Preparo:

Corte as mangas em dois, retire o caroço e descasque. (É meio difícil fazer isso com mangas verdes, eu descasquei e fui separando a polpa do caroço do jeito que foi possível). Rale a polpa no ralador grosso, coloque em uma peneira, polvilhe o sal e deixe a água escorrer por 30 minutos.
Durante este tempo, lave as pimentas, corte-as em dois, retire as sementes e o pedúnculo e pique grosseiramente. Bata no mixer com um pouco de vinagre até obter uma pasta fina. (Como é possível observar na foto, eu não fiz isso, apenas piquei as pimentas com a faca).
Descasque o gengibre e pique-o. Reserve.
Pressione a manga com as costas de uma colher para extrair a água. Reserve.
Coloque o vinagre restante com o açúcar em uma panela e leve ao fogo brando. Deixe cozinhar enquanto mistura até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione a manga e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos.
Acrescente a pasta de pimenta e o gengibre e cozinhe por mais 12 m. Ao final deste tempo, retifique o tempero e adicione as passas. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Coloque o chutney nos potes ainda quente.

Dica: cominho e coentro em pó podem ser adicionados durante o cozimento.

Galette de batatas

Esta é uma receita de galette de batatas, ou melhor, uma panqueca de batatas. Receita simples e fácil de fazer, um bom acompanhamento. Retirada do blog “Le Hamburguer et le croissant”.

Galette de batatas

- 3 batatas médias

- 1 cebola pequena

- 2 c. de sopa cheias de farinha

- 1 a 2 ovos

- uma pitada de sal

- uma pitada de pimenta

- algumas colheres de sopa de azeite

Preparo

- Descascar uma batata e ralar grosso. Expremer o excesso de água com as mãos sobre uma peneira. Colocar a batata ralada em uma tigela e repetir a operação com as demais batatas.

- Ralar a cebola e retirar o excesso de líquido como fez com as batatas. Misturar a cebola com as batatas raladas. Adicionar a farinha e um ovo, misturar e acrescentar outro ovo caso a mistura não tenha liga suficiente.

- Colocar um pouco de azeite em uma frigideira e aquecer em fogo médio. Quando a panela estiver bem quente, espalhar toda a mistura de batatas com a ajuda de uma espátula e formar uma panqueca. Não tocá-la por, no mínimo, 5 minutos ou até que as bordas estejam bem cozidas.

- Quando as bordas estiverem cozidas, deslizar a panqueca para um prato e virar sobre outro prato. Deslizar a panqueca de volta para a frigideira para que doure do outro lado por cerca de 4 minutos.

- Corte em pedaços e sirva, a autora do blog aconselha acompanhar a panqueca com uma compota de maçãs. Eu fiz um tipo de Cinnamon Apples: descasquei e piquei algumas maçãs e as cozinhei com um pouco de açúcar mascavo e canela (quem quiser pode colocar uma bela colherada de manteiga para ter uma calda mais rica, mas eu prefiro algo mais light).