Focaccia com ervas e azeite

Feliz Valentine's Day. Acho essa mania de importar datas comemorativas estranha, mas imagino que muita gente goste de usar o Valentine's Day como pretexto para agradar a cara metade, não é mesmo? Bem, desejo-lhes um dia cheio de romance.

Quanto à receita. Não faço focaccia com frequência. É algo bom para comer no mesmo dia, depois começa a endurecer e somos só duas pessoas, já viram, né? No entanto, esta receita me pareceu tão apetitosa que não resisti. Leva uma quantidade generosa de azeite e ervas. Foi fácil preparar e o sabor é muito bom. Apenas achei que as bordas ficaram mais firmes e tenderam mais para um biscoito do que para pão.

Congelei o que sobrou.

Daqui.

Focaccia de ervas e azeite

1/2 x (118 ml) de azeite
2 dentes de alho picados
1 c sopa de tomilho fresco picado (ou 1 c chá de tomilho seco)
1 c sopa de alecrim fresco picado (ou 1 c chá de alecrim seco)
1/4 c chá de pimenta do reino
1 x (237 ml) de água morna
2 c chá rasas de fermento biológico instantâneo seco
1/4 c chá de mel
2 1/2 x (350gr) de farinha
1 c chá de sal

Coloque o azeite, o alho, o tomilho, o alecrim e a pimenta do reino em uma panela ou frigideira pequena ainda fria e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o azeite fique bem aromático, mas sem permitir que o alho queime. Reserve.

Misture a água morna, o fermento e o mel e um recipiente grande. Mexa e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Adicione 1 xícara de farinha e 1/4 de xícara do azeite aromático. Mexa 3 ou 4 vezes para que a farinha fique úmida. Deixe descansar mais 5 minutos. Depois disso, adicione a farinha restante (1 1/2 x) e o sal. Quando a massa se formar, transfira para uma superfície enfarinhada e sove até que ela fique macia e elástica, 10-15 minutos. Transfira para uma tigela untada com óleo, cubra com um pano de prato e deixe crescer por uma hora. Após uma hora, preaqueça o forno a 230C. Espalhe 2 colheres de sopa do azeite aromático sobre uma forma de cerca de 23x33cm.

Coloque a massa sobre a forma e abra com as mãos para que ela cubra toda a superfície da forma. Use os dedos para que sua superfície fique cheia de depressões e espalhe as 2 colheres de sopa de azeite aromático restantes sobre ela. (Veja as fotos aqui para ter uma ideia). Deixe crescer por 20 minutos e asse por 15-20 minutos, ou até dourar.

Salsa mexicana fresca

Continuo com minha fase "mexicana", engraçado como temos fases de comida, não é mesmo? A salsa é um molhinho de tomates e pimenta muito gostoso para acompanhar tacos, burritos ou mesmo nachos (nossos doritos).

Li os comentários da receita e usei o processador para picar tudo, apenas algumas pulsadas, mas se não tiver o aparelho, basta picar tudo muito bem com a faca. Não tinha a pimenta "ancho" e nem a jalapeno, então usei um pedaço de dedo-de-moça só para dar um pouco de "ardor". É uma adaptação, mas ficou boa.

Fiz metade.

Daqui

Salsa mexicana fresca

6 tomates picados
4 dentes de alho picados
2 pimentas jalapeno sem sementes picadas + duas jalapenos assadas e sem pele picadas
1 pimentão vermelho picado
1/2 cebola roxa picada
2 pimentas ancho secas em pedaços
1 c sopa de azeite
suco de 1 limão
chili em pó, sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha, coentro ou salsinha a gosto



Combine todos os ingredientes em uma tigela grande. Conserve na geladeira para que o sabores se intensifiquem por até 12 horas.

Caçarola tex-mex

Outra receita deliciosa da Rachel Ray. Fiz com carne bovina, mas pode ser preparada também com porco ou frango. Uma combinação ótima, um prato completo, um burrito desconstruido. Fiz minhas próprias tortillas usando esta receita. 

Minhas alterações: usei menos suco de limão e menos cerveja, achei que a quantidade de líquido pedida daria muito caldo e usei menos da metade da lata. Imagino que a ideia deva ser que as tortillas absorvam o líquido, mas preferi que elas continuassem crocantes. E estava sem cheddar, sei que parece estranho, mas usei minas meia cura (e ficou bom!).

Caçarola tex-mex

8 tortillas de trigo cortadas em tiras de 2,5cm
1 c sopa de cebola em pó (não tinha)
1 c sopa de alho em pó
1 c sopa de cominho em pó
1 c chá de canela em pó
1 c sopa de chili em pó (ou a gosto)
1 c chá de orégano

cerca de 800g de filé mignon, ou peito de frango, ou lombo cortado em tiras/fatias finas

sal e pimenta a gosto
4 c sopa de óleo
1 lata de cerveja (usei menos da metade da lata)
2 pimentões vermelhos sem sementes fatiados
2 cebolas roxas fatiadas
3-4 dentes de alho bem picados
1/4 x de coentro
2 limões tahitis
2 x de cheddar ou outro queijo de sua preferência



Preaqueça o forno à 200C.

Distribua as tiras de tortillas sobre uma assadeira grande e asse até que fiquem crocantes.

Misture a cebola e o alho em pó, o cominho, a canela, o chili em pó e o orégano em uma tigela pequena. Tempere a carne com sal e pimenta e depois polvilhe a mistura de temperos sobre ela. Misture bem.

Aqueça duas colheres de óleo em uma frigideira grande. Coloque a carne e doure em fogo alto. Adicione a cerveja e cozinhe por dois minutos para reduzir um pouco.

Enquanto a carne cozinha, aqueça as duas colheres de óleo restantes em outra frigideira e refogue o pimentão, as cebolas e o alho até que comecem a dourar e fiquem macios. Adicione o coentro, o suco de 1 limão e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

Distribua todos os ingredientes, carne, pimentões, cebolas e tortillas tostadas em um grande refratário. Cubra com o queijo e leve ao forno apenas para que este derreta. Sirva com suco do limão restante, sour cream e salsa.

Frango com quiabo

Bem, é minha versão de frango com quiabo. Procurei algumas receitas e juntei uma dica daqui e outra dali para prepará-la. Em uma delas, o quiabo era picado em rodelas e frito em um boa quantidade de óleo e depois escorrido antes de ser adicionado à panela com o frango. Parece que, assim, o quiabo perderia a baba. Mas como não ligo para a baba do quiabo e não queria fritar nada, fiz da forma que achei mais simples. O resultado ficou bem honesto. Tive vontade de adicionar cerveja no lugar da água que usei na falta de caldo de frango, ou um pouco de cachaça, mas achei que descaracterizaria o prato.

Fiz para duas pessoas. (Considerando as proporções, deveria ter escrito "quiabo com frango"). 

Frango com quiabo

500g sobrecoxa de frango sem excesso de gordura, mas com pele

1 c chá de cúrcuma (açafrão da terra) ou colorau

2 dentes de alho ralado

sal e pimenta a gosto

2 c sopa de óleo

cerca de 300g de quiabo limpo e cortado em pedaços grandes

1 c chá rasa de açúcar

1/2 cebola grande picada

3/4 x água (melhor se for um caldo de frango caseiro)

Tempere o frango com a cúrcuma, o alho, o sal e a pimenta e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou mais. 

Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o frango dos dois lados retire e, na mesma panela refogue a cebola. Adicione mais óleo caso necessário. (O segredo é dourar bem o frango, sem deixar queimar, e depois ir raspando o resíduo que estiver grudado na panela). Adicione o açúcar, deixe caramelizar um pouco, devolva os pedaços de frango e deixe pegar um pouco do caramelizado. Junte a água, o quiabo e deixe cozinhar até que o frango fique macio e o molho apurado. Corrija o tempero caso necessário e junte mais água/caldo de frango se começar a secar. Sirva com angu.

Bolo de banana e aveia sem farinha

Dias estranhos, não é mesmo? Fevereiro já começou e tenho a sensação de que 2014 será um ano atípico, começamos com esse verão terrível, mas ainda há a copa, a eleição... Deve ser só uma impressão derivada dessas noites maldormidas devido ao calor. 

Bem, vamos ao bolo.

Receita da Letícia que repito constantemente, ela leva apenas aveia, sem farinha. Quase sempre uso a aveia prensada, mais grosseira do que aquela em flocos, então o bolo fica mais "rústico", mas adoro. Costumo substituir as castanhas-do-pará por qualquer tipo de nozes ou castanhas que tiver, literalmente raspo todos os fundos de potes e pacotes (outro dia usei restos de amendoim, sementes de abóbora e nozes). A versão da foto foi feita com o resto de um pacote de coco ralado que tinha aberto. Ficou gostoso, apenas a massa ficou ligeiramente mais quebradiça. Quando uso castanhas, amendôas ou nozes, como tenho preguiça de processar para obter a farinha, bato no liquificador junto com os líquidos. A Letícia usa um mixer de mão, eu prefiro bater os líquidos (e "nuts") no liquidificador, juntar a aveia e o fermento e misturar com uma colher. Rápido.

Bolo de banana e aveia sem farinha

3 bananas maduras

1 ½ xícara de aveia em flocos

¾ de xícara de açúcar mascavo claro

½ colher (sopa) de fermento químico

½ xícara de óleo de canola

2 ovos

1 pitada de sal

50g de farinha de castanha-do-pará (+ 15g para a cobertura)

Comece ligando o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média ou, se preferir, duas pequenas.

Em uma tigela, acomode as bananas em pedaços, o ovo e o óleo. Com o mixer, bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar e o sal e bata novamente. Some a aveia, 50g de farinha de castanha-do-pará e o fermento, mexendo delicadamente com uma colher de pau. (Minha versão: bato tudo no liquidificador, menos a aveia e o fermento que junto no final e misturo com uma colher de pau).

Deite a massa na forma previamente preparada. Numa tigelinha, misture a farinha de castanha-do-pará restante com um pouquinho de açúcar mascavo. Espalhe sobre a massa e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito. Desenforme quando ele estiver frio.

Pão de queijo da Romilda

Que calor é esse, hein? Sei que não dá vontade de ligar o forno ou ficar do lado do fogão esses dias, mas...

Vi a receita no Come-se, da Neide Rigo. Ela a obteve diretamente de uma produtora de queijo canastra lá de Minas e tive que testar. Já nem sei quantas receitas de pão de queijo já coloquei aqui no blog (para encontrá-las, basta usar a caixa de pesquisa aí ao lado), confesso que não sou fiel a nenhuma em particular, todas têm suas pequenas diferenças e o resultado sempre é muito gostoso.

Nota: usei água morna e não precisei adicionar mais para dar o ponto. Se fizer a receita outra vez, provavelmente dobre a quantidade de queijo. Talvez o canastra tenha um sabor mais pronunciado, infelizmente, ainda não tive a oportunidade de experimentar, sei que usei um minas meia-cura de supermercado e mal dava para sentir o seu sabor. Cresceu bem, é do tipo que fica mais aerado por dentro e com a casca mais grossa.

Fiz bolinhas pequenas que encheram uma assadeira grande, assei algumas no dia e congelei o resto.

  

Receita de pão de queijo - adaptada da receita da Romilda pela Neide Rigo

500 g de polvilho azedo

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de água

1/2 xícara de óleo (ou manteiga, ou banha)

1/2 colher (sopa) de sal

3 ovos

Mais ou menos 1 xícara de soro morno ou água morna

100 g de queijo canastra ralado grosso (usei minas meia cura)

Ligue o forno bem quente. Coloque o polvilho numa bacia. Leve para ferver o leite, a água, o óleo e o sal. Quando o escaldo ferver, despeje sobre o polvilho e mexa com uma colher. Espere esfriar um pouco para começar a amassar. Vá juntando os ovos aos poucos e sovando com uma só mão (se você meter as duas mãos na massa liguenta, vai inutilizar as duas para pegar os outros ingredientes). Amasse bem e vá juntando soro ou água aos poucos até a massa ficar numa consistência que grude no dedo seco quando encostado a ela. Junte o queijo e misture bem. Unte a mão limpa com óleo e tente moldar uma bolinha. Se ela ficar intacta, ainda cabe mais líquido. Se ela se assentar ligeiramente na palma da mão, está boa. Lave as mãos, unte com óleo e ajeite a massa na bacia. Unte a superfície com óleo, faça uma cruz e está pronta pra modelar. (Não fiz essa parte). Faça bolinhas do tamanho que quiser, retirando porções com uma colher e moldando com as mãos untadas. Coloque em forma sem untar e leve ao forno quente. Deixe assar por cerca de meia hora ou até que fiquem corados. 

Mojito para o happy hour (ou qualquer hora)

Pagar R$ 20,00 por um mojito em um restaurante? Dois ou três mojitos praticamente pagam uma garrafa de rum! Depois é só arrumar gelo, limão, hortelã e água com gás. Faça o happy hour em casa!

Não usei o açúcar. Preparei um xarope simples com uma xícara de açúcar e meia xícara de água. Levei ao fogo até que fervesse e o açúcar se dissolvesse, juntei um ramo de hortelã, esperei murchar. Retirei do fogo, esperei esfriar e coei. Usei colheradas desse xarope para adoçar.

Também fiz uma versão com abacaxi e mel que ficou ótima (admito que exagerei na quantidade de abacaxi, se fizer, use cerca de meia fatia).

Daqui.

Mojito

10 folhas de hortelã frescas
1/2 limão tahiti cortado em 4
2 c sopa de açúcar, ou a gosto (usei o xarope simples mencionado acima)
1 x de cubos de gelo
45ml  de rum
1/2 x de água com gás

Coloque as folhas de hortelã e 1 pedaço de limão em um copo grande. Amasse um pouco com um socador ou colher para liberar um pouco de suco e aroma de hortelã. Junte mais dois pedaços de limão e o açúcar e amasse um pouco mais. Encha o copo com gelo, coloque o rum e finalize com a água com gás. Misture, prove e adicione mais açúcar caso deseje. Enfeite com o pedaço de limão restante.

Acho que exagerei no abacaxi...

Frango ao estilo marroquino com limão siciliano e azeitonas

Ótima receita de frango do livro Look Cook da Rachel Ray, estou gostando muito dele, o número de receitas é grande, há sugestões de acompanhamento e fotos, realmente prático. Fiz três receitas dele e ficaram todas ótimas.

O que fiz diferente: tinha apenas quatro sobrecoxas, então reduzi bastante as proporções e, como tinha uma bandeja de champignons frescos prestes a vencer na geladeira, eu os cortei ao meio e adicionei à panela para dar mais volume e compensar a quantidade menor de frango. Também não coloquei o suco de limão no final, provei e achei que estava bom sem ele.

Pitacos: O limão dá um pouco de amargor ao prato e também um pouco de acidez, nem todos gostam, mas achei o sabor muito bom. Funcionaria também com um frango inteiro em pedaços, se utilizá-lo, talvez seja necessário estender o tempo de cozimento e adicionar mais água/caldo até que ele fique macio.

 

Frango ao estilo marroquino com limão siciliano e azeitonas

2 limões sicilianos
2 c sopa de azeite
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso limpas e cortadas em pedaços
sal e pimenta a gosto
1 cebola grande fatiada
4 dentes de alho grandes amassados
2 folhas de louro
2 c chá de cúrcuma em pó
2 c chá de coentro em pó
2 c chá de cominho em pó
1 pedaço de canela em pau (usei um pouco de canela moída)
2 x de caldo de frango (prefiro usar água a usar o tempero pronto)
1 x de azeitonas verdes sem caroço (usei em rodelas)
um bom punhado de folhas de hortelã fresca picada
2 punhados de salsinha picada

Corte um dos limões em fatias finas.

Aqueça o azeite em uma panela, quando ele estiver bem quente, adicione os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta, doure por 3-4 minutos. Adicione a cebola, o alho, as fatias de limão e o louro. Cozinhe, mexendo com frequência, por 6-7 minutos. Junte os temperos, o caldo de frango (água no meu caso) e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos para reduzir o líquido. Retire do fogo, descarte as folhas de louro e o pedaço de canela em pau, junte o suco do limão restante, a hortelã e a salsinha. Sirva com arroz ou couscous.

Panquecas feitas com dois ingredientes

Receita curiosa de panqueca. Leva apenas ovo e banana na proporção de uma banana bem madura amassada para cada  ovo. Misture os dois e frite em frigideira antiaderente com um pouco de óleo/manteiga/gordura de sua preferência. Na receita original, recomenda-se óleo de coco. Como comprara um vidro e ele estava mofando na despensa, usei-o, mas não é necessário. (Aliás, óleo de coco é estranho, endurece quando esfria e fica líquido quando a temperatura sobe, não tem muito sabor e, além disso, tem cheiro de sabão de coco).

Não é muito fácil virar para dourar do outro lado, a massa é frágil, por isso, as panquecas devem ser pequenas para facilitar.

Usei banana nanica. O sabor é bom, adocicado na medida certa, mas, se quiser, coloque um pouco de mel por cima na hora de servir. Boa para quem está fugindo dos carboidratos ou quer algo mais saudável.

Daqui.

Tortillas de trigo II

Gosto muito de comida mexicana, quer dizer, do que conheço dela, que é bem pouca coisa, mas a combinação tortillas ou tacos, alguma carne, alface, pico de galo e guacamole é algo que nunca recuso. E tortillas são tão fáceis de preparar!

Outro dia, fui a um restaurante mexicano moderninho e achei a comida boa, mas nada de extraordinário ou que não pudesse ser reproduzido em casa. A massa da tortilla de trigo era um pouco mais macia do que aquela que costumo utilizar. Assim, fiz uma pesquisa e resolvi testar esta receita que leva fermento para ver se havia diferença. Achei que as toftillas realmente ficaram mais macias, mas crescer, elas não cresceram.

Você pode empregar o que tiver à mão em termos de gordura: óleo, azeite (minha preferência), manteiga, banha... E as farinhas também podem ser misturadas, o único porém é que talvez você tenha que adicionar um pouco mais de água para dar o ponto.

Os recheios variam bastante, gosto de frango com cebolas, guacamole, pico de galo e alface. Encontrei uma receita interessante para a crema mexicana (o sour cream), mas ainda não experimentei, geralmente uso iogurte temperado com sal e um pouco de azeite no lugar. Outra opção é adicionar feijão e arroz bem temperados junto com a carne e os demais ingredientes e fazer um burrito reforçado.

Desta vez, recheei com chili com carne e cheddar. Não tenho uma receita definida de chili com carne, mas é algo simples de preparar. Refogue cebola e alhos picados, junte carne moída, tomates picados (ou massa de tomate/tomates pelados), feijão previamente cozido e tempere. Eu faço uma mistureba de temperos, junto cominho, coentro e chili em pó, orégano, sal e pimenta. Molho inglês e também adiciono ketchup e mel (ou açúcar mascavo/melado) para dar uma adocicada. Vou colocando, provando e ajustando.

Receita daqui.




Tortillas de trigo II

2 x de farinha (você pode misturar farinhas e ser criativo)
1/2 c chá de sal
1/4 x de manteiga (ou banha) ou 1/4 x óleo (ou azeite)
1 c chá de fermento em pó
1/2 x de água morna (pode ser necessário adicionar um pouco mais)
manteiga para besuntar

Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos. Adicione a manteiga/óleo e misture com a ponta dos seus dedos para incorporar. Adicione a água e trabalhe a massa até obter uma bola macia e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por, no mínimo 30 minutos.

Divida a massa em 8-10 porções (para tortillas pequenas) ou 6-8 porções (para tortillas grandes), cubra-as com um pano de prato úmido (geralmente não uso).

Abra cada porção de massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada em formato oval. Elas devem ficar finas. Se quiser que fiquem perfeitamente redondas, cortes as bordas. A massa deve ser aberta apenas uma vez ou ficará dura.

Aqueça uma frigideira e grelhe cada tortilla por cerca de 30 segundos de cada lado, até que a massa fique seca e um pouco enrugada com alguns pontos dourados na superfície. Não grelhe por muito tempo ou elas ficarão duras. Passe um pouco de manteiga, enrole e envolva com um pano de prato úmido para mantê-la quente enquanto prepara o resto das tortillas.

(A autora recomenda colocar as tortillas prontas embrulhadas com o pano de prato úmido no forno em temperatura baixa enquanto as demais são preparadas.)

Sirva mornas. Elas são macias logo após preparadas, mas começam a endurecer após algumas horas.