Bacalhau divino

Bacalhau da Páscoa. Nem sei quantas receitas com esse ingrediente já testei. Até tento fugir da combinação purê, bacalhau e creme de leite, mas é difícil. Esta leva leite de coco e achei muito boa. Fiz metade.

Daqui.  

Bacalhau divino

1 kg de bacalhau

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

1 cebola

3 tomates picados maduros (não precisa tirar pele nem semente)

2 dentes de alho

1 xícara de azeitona preta sem caroço picada

Orégano a gosto

Purê de batatas:

1 kg de batatas cozidas e espremidas

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de leite

Sal a gosto

Creme:

1 xícara de catupiry

1 lata de creme de leite sem soro

1 vidro de leite de coco de 200 ml 

Primeiro faça o purê de batatas. Esprema as batatas, acrescente a manteiga e o leite com as batatas ainda bem quentes, é só mexer bem e acrescentar sal a gosto. Coloque esse purê num refratário alto e arrrume como se fosse a massa de uma torta.

Faça o refogado com o bacalhau já dessalgado (deixar de molho na véspera e trocar no mínimo 5 vezes a água). Coloque para dar uma breve fervura, 5 minutos em água já fervente. (Sobre o processo de cozimento do bacalhau, leia as observações nos comentários abaixo, eu não o deixo ferver, apenas coloco as postas em água fervente, desligo e deixo tampado por algum tempo). Depois desfie o bacalhau em lascas. Coloque bastante azeite numa panela e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões, o tomate e deixe apurar por uns 10 minutos.Adicione as azeitonas e o bacalhau e cozinhe 10 minutos sem deixar secar muito, (caso seque, coloque um pouquinho de água quente). Tempere com orégano e sal caso necessário.

Distribua esse refogado de bacalhau sobre o purê de batatas.

Creme:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o bacalhau. Leve ao forno previamente aquecido (bem quente) e deixe gratinar. Sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

Empanadas

Adoro empanadas e queria testar esta receita da Neide Rigo já há algum tempo. Elas ficaram boas, mas não tão parecidas com as que comi na Argentina, a massa ficou mais crocante e firme, o recheio deu uma secada, não adicionei o caldo à carne, deixei que o recheio cozinhasse até que ficasse "enxuto" para evitar vazamentos, mas talvez devesse ter deixado um pouco de líquido perto do final e adicionado um tiquinho de farinha para engrossar, assim talvez ele ficasse mais suculento.

Fiz 1/3 da receita. Não ficaram bonitas, mas ainda aprendo a fazer as bordas trançadas...

Empanadas de Carne 

(35 empanadas aproximadamente)

massa

1 kg de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal (adicionei menos)

200 gramas de manteiga sem sal

água morna o quanto baste

recheio

1 kg de carne limpa, sem muita gordura (contra filé, alcatra, patinho) cortada em cubinhos

1 kg de cebola cortada em cubinhos

100 gramas de manteiga

1 concha de caldo de carne (não adicionei)

1/2 maço de cebolinha picada

pimenta calabresaa gosto

sal e pimenta do reino moída a gosto

cominho a gosto

páprica a gosto

8 ovos cozidos duros, picados

35 azeitonas verdes, inteiras, sem caroço (para a finalização)

70 uvas passas sem sementes (para a finalização)

Preparo da massa

Misture a farinha ao sal e coloque-a em coroa sobre a mesa, desfaça a manteiga no meio. Misture bem com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos até obter uma massa flexível. Trabalhe a massa com as mãos e divida-a em bolas. Estique as bolas com um rolo, na espessura de aproximadamente 2 milímetros. Corte discos de 10 centímetros de diâmetro e reserve.

Preparo do recheio

Doure a cebola na manteiga e junte a carne, misture e acrescente o caldo, a cebolinha, e os demais temperos. Cozinhe, deixe esfriar e leve à geladeira, depois de gelado, junte os ovos cozidos e misture bem.

Finalização

Coloque uma colher de sopa de recheio no centro do disco e junte uma azeitona e duas uvas passas, umedeça as bordas do disco e feche a massa fazendo pressão com o dedo, para as bordas ficarem entrelaçadas. Asse as empanadas em forno quente, aproximadamente 200 C, até dourarem.

Cookie com três ingredientes

Páscoa passou sem novidades. Teve maratona de The Walking Dead e Girls. Aliás, achei esta temporada das duas séries muito fraca. Pena, mas agora Game of Thrones está de volta e, em sequência, True Blood deve voltar. 

Sobre a receita, ando com uma obsessão por aveia... Estes cookies são ótimos para crianças. Bastam duas bananas amassadas, 1 xícara de aveia e um punhado de passas e você tem alguns cookies. Eles são macios, não ficam crocantes. Usei aveia prensada, mas o ideal seria preparar com aveia em flocos, ficariam mais compactos e exigiriram menos mastigação (também seriam mais fáceis para uma criança comer). Achei a doçura ideal, até um tanto doce, pois exagerei nas passas. Se quiser, elas podem ser substituídas por chocolate picado e um tiquinho de canela não seria de todo mau. Unte muito bem a forma, pois os cookies grudam. 

Dobrei a receita. Como os cookies são mais úmidos, talvez seja melhor conservá-los na geladeira caso não sejam consumidos logo.

Daqui.

Cookie com três ingredientes

2 bananas nanicas médias bem maduras

1 xícara de aveia em flocos (usei aveia prensada porque era o que tinha, mas faça com aveia em flocos)

um punhado de passas (ou outra fruta seca, ou chocolate picado, ou nozes)

Pré-aqueça o forno à 170 C. Forre uma assadeira com papel manetiega/alumínio ou unte-a muito bem.

Descasque e amasse as bananas. Adicione a aveia e as passas. Misture e vá colocando colheradas pequenas da mistura sobre a assadeira. Rende cerca de 16 cookies.

Asse por cerca de 15-20 minutos, até dourar. 

Aveia assada com peras

Nada do outro mundo, mas é gostosa para quem aprecia aveia. Pode ser servida com mel, iogurte e feita sem as peras ou com outras frutas, boa para o café da manhã. Receita daqui.



Aveia assada com peras

2 x de aveia em flocos
2/3 x de açúcar mascavo (menos se usar açúcar normal ou demerara ou caso prefira consumir com um pouco de mel depois de pronto, prove o leite com açúcar até ficar a seu gosto)
1 c chá de fermento em pó
1 1/2 c chá de canela em pó
1/4 c chá de noz moscada em pó
1/2 c chá de alecrim picado (usei seco)
1 pitada de sal
2 x de leite
1 ovo
2 c sopa de manteiga derretida
3 peras cortadas ao meio sem as sementes

cobertura
1/2 x de nozes picadas (ou outro tipo de no)
1 c sopa de manteiga picada
1 pitada de sal
1 c sopa de açúcar mascavo

Pré-aqueça o forno à 180C. Unte um refratário com cerca de 20x25cm.

Misture a aveia, o fermento, a canela, a noz moscada, o alecrim e o sal e espalhe no refratário untado. Bata o leite, o açúcar, a manteiga e o ovo em outro recipiente. Derrame essa mistura sobre o refratário com a aveia. Distribua as peras.

Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre tudo.

Asse por cerca de 40-45 min, até que o centro fique cozido e a superfície doure. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

 

 

 

Minhas orquídeas este ano.

Batatinhas ao vinho

Que esfriada, hein? Frio e chuva, o calor da última semana parece mentira. Tive que ir a SP na segunda e fiquei congelando ao vento enquanto esperava o ônibus. O outono chegou de vez.

Vi esta receita no Gororoba com Cardamomo e resolvi preparar. Batatas, cebolas pequenas (chalotas) e dentes de alho cozidos em vinho com azeite, o vinho evapora, o azeite dá uma "fritada" geral ao fim e pronto, as batatas cozinham sem ficar molengas, continuam firmes até o final, mais ou menos o princípio do adobo (que leva vinagre). Elas ficam meio ácidas, como nas conservas/saladas tradicionais, mas gostei mesmo das cebolas e do alho.

Um pouco de alho, cebola, o azeite do cozimento e uma fatia de pão... Olha, dá samba!

A receita e as explicações estão no blog. Tentei seguir as proporções, mas não usei medidas exatas. É botar batatas bolinhas limpas e cortadas ao meio junto com dentes de alho e mini-cebolas descascadas em uma panela grande, adicionar vinho branco suficiente para cobrir tudo (serve o mais barato), temperar com sal grosso e ramos de alecrim e juntar azeite suficiente para formar uma película em toda a superfície do líquido. Levar ao fogo alto, deixar tudo cozinhar, esperar o vinho evaporar, então o azeite começará a fritar tudo, dar umas chacoalhadas para não queimar e tirar do fogo quando achar que está bem dourado.

Forma diferente de preparar batatas em conserva. Aprovada!

Nova borboleta, logo mais a estação muda e elas darão uma sumida.

Bolo de leite de Uauá

Receita trazida na bagagem da Neide Rigo, é uma versão mais simples do mole mole, boa para o dia a dia, lembra um pudim mais durinho e sem calda. Fiz em uma forma retangular porque era muita massa. Comfort food.

Bolo de leite de Uauá

1 litro de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga (eu derreti)
1 copo de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 pitada de sal

Misture tudo na mão mesmo até incorporar bem. Coloque em forma de buraco no meio grande, untada, e deixe assar em forno bem quente até dourar e a massa ficar firme - teste com uma faca.

Rende para um batalhão.

As mexeriqueiras de casa estão começando a dar frutos, eles não são grandes nem doces, então, costumo apanhar os maduros e aqueles que caíram no chão para fazer suco. 

Frango à caçadora

Inspirada na receita do blog da Elise. Prato rústico, suculento, muito bom. Usei sobrecoxas sem pele, mas você pode usar um frango inteiro em pedaços.

Frango à caçadora

Um frango de cerca de 2 kg cortado em pedaços e livre de excessos de gordura

sal a gosto

2 c sopa de azeite

1 cebola média fatiada

1 pimentão vermelho ou verde em fatias (não usei)

80g de cogumelos fatiados/picados (usei shimeji)

2 dentes de alho fatiados

1/3 x de vinho branco, tinto ou rosé

2 1/2 a 3 x de tomates sem pele picados

pimenta do reino a gosto

1 c chá de tomilho seco (ou ervas finas/de provence)

1 c chá de orégano

Seque os pedaços de frango com papel toalha, tempere com sal. Aqueça o azeite em uma panela à temperatura média e coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo, deixe dourar, vire e doure do outro lado. Retire e repita o procedimento até terminar com todos os pedaços. Reserve.

Descarte o excesso de gordura da panela conservando cerca de 2 c sopa, caso não haja gordura suficiente, adicione um pouco de azeite. Adicione a cebola, o pimentão e o cogumelo à panela. Aumente a temperatura e refogue tudo, mexendo, até que a cebola fique translúcida. Junte o alho e refogue um pouco mais. Adicione o vinho e esfregue o fundo da panela com a espátula para remover os pedaços de frango que eventualmente tenham ficado grudados. Cozinhe até que o vinho se reduza à metade e adicione os tomates. Tempere com pimenta, tomilho, orégano e sal. Prove e corrija caso necessário. Adicione os pedaços de frango com a pele voltada para cima. Baixe a temperatura, tampe e deixe cozinhar até que a carne fique macia, cerca de 30-40 minutos. Mexa de vez em quando e adicione um pouco de água caso necessário.

Banana da terra cozida

 O. diz que voltei do ES com "hábitos", o que ele quis dizer foi que agora dei para servir banana da terra cozida como acompanhamento nas refeições. Mas adotar ideias gostosas e saudáveis é algo bom, não é mesmo? Especialmente quando é tão simples: bananas da terra maduras em pedaços cozidas no vapor por alguns minutos. Se não puder preparar no vapor, corte as extremidades e coloque em uma panela com água, deixe cozinhar até que a casca comece a rachar e sirva cortada em pedaços. Fica muito boa com cozidos de carne, picadinho e pratos com peixe.

Última visitante fotografada

Granola com azeite e mel

Inspirada em inúmeros exemplos da blogosfera culinária, resolvi me aventurar no fabuloso mundo da granola caseira. Eu me baseei na receita da Marge, mas todas aquelas que você encontrar na internet devem funcionar, o importante é respeitar as proporções. O bacana de se fazer granola em casa é que simplesmente podemos "criar" uma receita que se adapte a nosso gosto, colocar um pouco mais de nozes, menos passas e controlar a quantidade de açúcar. Também é bom saber qual a procedência e a qualidade de cada ingrediente.

O preparo é muito simples, basta misturar tudo (com exceção das frutas, que entram no final), espalhar na forma e ficar mexendo de vez em quanto para tudo dourar por igual e não queimar (essa é a parte mais chatinha, especialmente com o calor dos últimos dias). Usei só mel para adoçar. Não gosto de granola muito doce e, como geralmente ela é consumida pura (boto um punhado na mão e levo à boca na hora em que dá vontade), achei ideal.

O resultado final ficou muito bom, uma granola bem honesta e crocante. Ela tem uma tendência a grudar, mas basta dar uma mexida com uma colher ou desfazer os pedaços com as mãos na hora de guardar ou consumir.

Você pode substituir as frutas secas, o tipo de óleo e usar melado ou maple syrup no lugar do mel. 

 

Granola com azeite e mel

3 x de aveia integral prensada
1 x de castanha de caju (sem sal), nozes, pecãs ou castanha-do-Pará picada (ou uma combinação)
3/4 x de amêndoas picadas ou em lascas
1/2 x de sementes de girassol ou abóbora (não usei)
1/2 x de coco ralado em flocos (adoçado ou não, de acordo com sua preferência)
1/4 x de sementes de gergelim
3/4 x de passas (ou as frutas secas que desejar)
3/4 x de mel (ou melado, ou maple como na receita original)
1/2 x de azeite
1/4 x de açúcar mascavo ou demerara fino (não usei)
1 c. chá rasa de sal
1/2 c chá de canela em pó
cravo em pó a gosto ou outra especiaria de que goste

Pré-aqueça o forno à 150 C. 

Misture todos os ingredientes com exceção das passas e espalhe sobre uma assadeira grande. Leve ao forno por cerca de 35-45 minutos, dependendo do forno, mexendo a cada dez minutos para que a granola não queime e grude nos cantos, ela deve ficar dourada por igual e tostada.

Retire do forno e adicione as passas. Misture e deixe esfriar completamente. 

Coloquei minha granola na geladeira em potes fechados e irei consumí-la aos poucos, ainda não tenho uma boa ideia de por quanto tempo ela se conserva, mas imagino seja bastante.

Ingredientes na tigela

Depois de tudo misturado, pronta para ir ao forno

3 Irmãs - Anton Chekhov

As peças de Chekhov deviam ser consideradas bem "cabeça" na época em que foram representadas pela primeira vez, os temas continuam atuais:

Andrey: Oh, para onde foi a minha vida? - a época em que era jovem, alegre e inteligente, quando tinha belos sonhos e grandes ideias e o presente e o futuro eram cheios de esperança? Por que nos tornamos tão sem graça, comuns e desinteressantes pouco antes de começarmos a viver? Por que ficamos preguiçosos, indiferentes, inúteis, infelizes?... Esta cidade existe há duzentos anos, cem mil pessoas vivem nela, mas não há uma única pessoa diferente das outras! Nunca houve um estudioso, artista ou santo neste lugar, nem um único homem excepcional o suficiente para fazer com que tivéssemos um grande desejo de imitá-lo. As pessoas aqui não fazem nada além de comer, beber e dormir... Então elas morrem e outras tomam seu lugar, e elas comem, bebem e dormem também - e só para introduzir um pouco de variedade em suas vidas e evitar que se tornem completamente estúpidas devido ao tédio, elas se entregam à sua repugnante fofoca, à vodka, aos jogos e às ações judiciais. As esposas traem os maridos e os maridos mentem para suas esposas, fazem de conta que não veem e ouvem nada... E toda essa opressiva vulgaridade e mesquinharia esmaga as crianças e apaga qualquer chama que possam ter, assim, elas também se tornam miseráveis, criaturas semimortas, como todas as outras, como seus pais...