Tofu com oyster sauce

Prato bem japonês do livro de receitas japonesas (claro!). Para quem gosta de tofu, gengibre e sabores adocicados. 

Eu detestava tofu, mas agora não dispenso um bom prato feito com ele.

"Oyster sauce" ou "molho de ostras" costuma ser vendido em lojas de produtos japoneses ou supermercados, comprei um que vem em uma garrafa. Sobre as tais "ostras" do molho, está escrito que ele contém "extrato de ostras" dentre alguns outros ingredientes, o que isso significada na prática, procuro não imaginar. Em termos de sabor, ele parece uma mistura de molho de peixe, shoyu e molho de yakisoba.

 Tofu com oyster sauce

1 bloco de tofu firme

1/2 cebolinha daquelas grossas (apenas a parte branca) fatiada

um punhado de ervilha torta rapidamente cozida em água fervente (não usei)

1 dente de alho picado

1 pedaço de gengibre (+ou- do tamanho do alho) picado

3 c sopa de oyster sauce

2 c sopa de saquê

1/3 x de água

1 c sopa de shoyu

1 c chá de açúcar

1 c chá de amido de milho dissolvido em um pouco de água

sal e pimenta do reino

óleo

Coloque o tofu sobre uma peneira para que o excesso de líquido escorra, (forre o fundo com papel absorvente para um melhor resultado), espere uns 20 min e corte-o em fatias de cerca de 8mm.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os pedaços de tofu dos dois lados tomando cuidado para que eles não se desfaçam. Retire e reserve.

Limpe a frigideira previamente usada com papel absorvente, aqueça 2 c sopa de óleo e adicione o oyster sauce dissolvido em duas c sopa de água, o saquê, o alho e o gengibre. Deixe aquecer um pouco e junte a água (1/3 x), o shoyu, o açúcar, o tofu frito e a pimenta do reino. Verifique o tempero e adicione sal se necessário. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2-3 min e adicione a cebolinha e a ervilha torta. Assim que ferver, adicione a amido e espere o molho engrossar.

Bolo gelado de abacaxi

Receita do Pecado da Gula servida em um almoço de família. Deliciosa como era de se esperar! Esta receita e a do bolo de coco são para guardar e repetir sempre.

Quando fiz o bolo, tive um pequeno problema "técnico", ou melhor, de compreensão da receita. A Akemi escreveu que podemos usar a receita de pão-de-ló que quisermos, mas como eu sou meio inexperiente  em matéria de pão-de-ló, (na verdade, minhas experiências nunca foram muito boas), usei a receita passada por ela, mas não atentei para o fato de que as medidas eram para MEIA receita, ou seja,  caso usasse MEIO abacaxi. 

Depois de picar um abacaxi "jumbo" inteiro, fiz a massa e comecei a cobrir os pedaços de fruta, rapidamente, notei que havia mais abacaxi do que massa, dei uma "esticada" nela para cobrir o que desse e assei assim mesmo. Depois confirmei com a Akemi que deveria ter dobrado a receita da massa. Apesar de mais fino, o bolo ficou ótimo. Segundo ela, é até melhor ter menos massa para que o abacaxi  e o creme sobressaíam.

Fica o aviso. Se preparar a receita da massa (só da massa, certo?) abaixo e usar um abacaxi grande inteiro, dobre as medidas.

Rende bastante, de preferência, use uma forma funda.

Bolo gelado de abacaxi

1 abacaxi picado

6 colheres (sopa) de açúcar

1 massa de pão-de-ló de sua preferência (segue receita abaixo)

Creme:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca

2 gemas

2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

algumas gotas de extrato de baunilha

coco ralado para polvilhar

Forre o fundo de uma assadeira com o abacaxi picado e polvilhe açúcar sobre ele. Dependendo da acidez ou doçura do abacaxi, coloque mais ou menos açúcar.

Bata uma massa de pão-de-ló e despeje sobre o abacaxi. Bata o fundo da assadeira para tirar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido para assar.

Retire o bolo do forno e vá preparar o creme. 

Coloque todos os ingredientes do creme numa panela e leve ao fogo para engrossar. Fica um creme ralinho.

Despeje o creme sobre o bolo assado e polvilhe coco ralado por cima. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.

Sirva decorado com cerejas ao marasquino e folhas de hortelã.

* A Akemi fez meia receita que rendeu uma assadeira de 18x24cm.

Receita para a massa (para 1/2 receita do bolo de abacaxi): 3 ovos, 100g de farinha de trigo, 100g de açúcar, 30g de manteiga sem sal, 15ml (1 c sopa) de leite e algumas gotas de extrato de baunilha.

Derreta a manteiga com o leite e a baunilha no microondas ou banho-maria. Bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e clara, cerca de 15 minutos. Peneire a farinha e misture com delicadeza. Antes que a farinha seja toda incorporada, despeje a mistura líquida derretida e ainda quente sobre a massa. Termine de misturar com colher de silicone até a massa ficar lisa e brilhante. Despeje sobre o abacaxi e leve ao forno preaquecido a 180oC por cerca de 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito.

Degelo

雪解, "yukige", "degelo".  Esse é o título de um conto longo de Riichi Yokomitsu (1898-1947). Esse escritor japonês não é muito conhecido no ocidente e vi apenas um livro dele traduzido para o inglês na Amazon chamado "Shangai", que estou lendo agora. É da mesma coletânea que já comentei aqui.

A história é agridoce, um primeiro amor adolescente. Tenho simpatia pelas histórias de primeiros amores,  todo aquele negócio do tateamento da relação, o lado desengonçado, acho isso comovente.

Takuji está no colegial e mora nos fundos de uma casa que divide com outro colega de classe. Um dia ele fica intrigado com a beleza de uma garota que vê na rua e descobre que ela é praticamente sua vizinha. A garota, Eiko, também parece curiosa a respeito do rapaz e os dois acabam se aproximando. É tudo muito inocente, ela tem treze anos e está no ginásio, ele tem dezessete, aquela diferença de idade que parece um abismo entre adolescentes.

Eiko vai até a casa de Takuji todas as noites após a aula e os dois ficam conversando ou jogando ping-pong. Isso dura um ano. Tudo vai bem até que a vizinhança começa a fazer comentários e a olhar aquele relacionamento com maus olhos, a mãe de Eiko a proíbe de ir ver Takuji e os dois acabam se afastando e passam a se ver apenas quando se encontram por acaso na rua e, mesmo então, conversam de modo tão formal que parecem estranhos.

Eiko passa para o colegial e Takuji vai para outra cidade prosseguir os estudos. Um dia, ele recebe a notícia de que Eiko morreu de gripe espanhola. Depois de algum tempo, no caminho de volta para a casa de seus pais, ele faz uma parada rápida na cidade onde conheceu Eiko. Vê a casa onde ela morava e passa pelo lugar onde eles se encontraram pela última vez. Foi em uma mercearia de bairro, era noite e ela estava acompanhada pela empregada de uma vizinha. Eles se cumprimentam, mas quase não trocam palavras.  Ela vai embora, mas Takuji se demora um pouco mais lá dentro e, quando olha para fora, percebe uma silhueta parada na esquina, junto de uma caixa de correios. Era Eiko que o observava. Ela sai correndo após alguns instantes porque a empregada a chamava. Essa é a última lembrança que Takuji tem da amiga.

A última parte do conto me deu uma vontade imensa de chorar. (Ok, não fiquei só na vontade). Na perspectiva do tempo e diante do que ocorre depois, as razões para cortar aquele romance pela raiz  tornaram-se pequenas, mesquinhas.

Bolinhos de camarão, cebolinha e pimenta

Bolinhos gostosos, simples, com camarões e acompanhados por um molho à base de shoyu e alho. Acabei alterando as proporções do molho (coloquei mais vinagre e alho), também adicionei um pouco de gengibre  picado e açúcar porque o achei muito simplezinho, daria até para colocar um pouco de pimenta vermelha picada sem sementes, mas isso depende do gosto de cada um. Gosto de combinar salgado, doce e picante.

Bolinhos de camarão, cebolinha e pimenta

1 x de farinha 

1 c sopa de amido de milho

1/4 c chá de sal

1 ovo

1 x de água

2 cebolinhas picadas

1 x de camarões médios limpos e picados

1 pimenta malagueta sem sementes picada

1 1/2 c sopa de óleo

Molho: 

2 c sopa de shoyu

2 c chá de vinagre

1 c chá de óleo de gergelim

1 dente de alho picado

Prepare os bolinhos:

Misture os ingredientes secos, adicione a água, misture até ficar homogêneo, adicione o ovo e misture o suficiente para amalgamá-lo à massa. Junte os camarões, a pimenta e a cebolinha.

Aqueça 2 c chá de óleo em uma frigideira antiaderente e vá derrubando 1 c sopa da mistura, frite dos dois lados até dourar e repita o procedimento até que ela acabe.

Molho: Misture todos os ingredientes e sirva com os bolinhos.

Sekihan

Sekihan quer dizer "arroz vermelho". É um prato que minha mãe geralmente prepara no final do ano, aniversários, datas comemorativas ou quando meu pai pede. 

Esse é um dos vários pratos para os quais não ligava quando era criança, achava-o bem sem graça para dizer a verdade. É feito com arroz usado para preparar mochi (o bolinho de arroz japonês) cozido no vapor com feijão azuki no estilo "unidos venceremos", muito grudento. O que me deixava contente era saber que sempre que minha mãe preparava sekihan haveria shiruko (a sopa doce de feijão azuki).

Minha mãe trouxe um pouco de sekihan no final de semana e comi tudo sozinha. Ele é meio viciante, você vai comendo devagarzinho e, quando vê, acabou. Nunca preparei sekihan em casa, como outros pratos japoneses, como o mochi, manju, por exemplo, acho melhor preparar em grande quantidade, aqui em casa não daria muito certo, pois só eu comeria. Uma pena, pois dependo da boa vontade alheia para conseguir um pouco...

Batatas lionesas

Batatas gostosas e fáceis de preparar como acompanhamento de carnes, aves, etc.

Batatas lionesas

cerca de 6 batatas médias (600-700g)

1 cebola fatiada

2 c sopa de óleo

1 c sopa de manteiga

sal e pimenta

Cozinhe as batatas com a casca até que fiquem macias, mas firmes. (Use um palito para verificar o cozimento). Descasque e corte em fatias de cerca de 5 mm de espessura (as minhas ficaram com cerca de 1cm) .

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e coloque as batatas em uma única camada, deixe dourar dando leves chacoalhadas na frigideira de vez em quando.

Espalhe as fatias de cebola sobre as batatas, vire-as para dourar do outro lado, coloque a manteiga  e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe tudo pegar uma boa cor ainda movimentado a frigideira de vez em quando.

Da gramática

Acabei de ler um livro de gramática alemã. Apesar de ter seguido um curso por quase seis anos, há várias lacunas em meu aprendizado e ainda não leio textos nessa língua com a fluência que desejaria. Seguir um curso por anos a fio não significa que você vai sair sabendo tudo ou falando tudo fluentemente. Como em qualquer curso, ele fornece a base, o resto é com você.

Meus professores de faculdade batiam sempre na tecla de que, sempre que possível, era melhor ler os autores na língua original e sou uma defensora dessa ideia. Um livro traduzido, por mais fiel que seja ao original, sempre é transformado de alguma forma. Escritores têm suas preferências de palavras e um estilo próprio. Tradutores, por mais que sejam fiéis ao original, também são pessoas com uma história e preferências que tomam decisões na hora de traduzir uma palavra e acrescentam algo de seu ao texto.

 No fundo, acho que juntei o útil ao agradável, pois sempre gostei de estudar línguas e de ler. As duas atividades sempre me proporcionaram um imenso prazer e, cada vez que chego ao ponto de conseguir ler um livro inteiro em outra língua (nem que seja com o dicionário em punho), o sentimento de realização é imenso. É como escalar uma montanha após uma longa caminhada. E há o enriquecimento, com o aprendizado de uma língua, um universo deixou de ser absolutamente hermético para você.

Tenho um livro do Georg Büchner em alemão pedindo para ser lido e também quero reler Nietzsche, agora no original, um pensador pelo qual tenho um certo carinho, por ter sido o primeiro a cruzar meus passos. Acho que ele é mal compreendido e tomo a liberdade de abrir um parênteses para defendê-lo. Todo aquele negócio de superioridade, super-homem, etc., tornou-o antipático para muita gente. Para mim, suas ideias expressam mais uma afirmação da vida. Debaixo da linguagem provocativa, o que ele procura é mostrar como vivemos sujeitos a uma série de concepções morais que não permitem que desenvolvamos todas as nossas potencialidades, que nos reprimem, e, no final, acabam fazendo com que sigamos o "rebanho".

O dionisíaco é a arte, a autentcidade, a liberdade, em contraposição ao apolíneo, aos valores do decoro e do bom-comportamento. O super-homem, nada mais é do que uma mistura do filósofo com o artista, aquele que não reprime seu potencial, sua vitalidade. E quando alguém nos pergunta se desejamos viver nossa vida novamente sem mudar uma vírgula e somos capazes de dizer "sim!" todas as vezes, isso é a afirmação de que nossa existência não foi obra do acaso e das circumstâncias, mas foi forjada, desejada em cada detalhe, por nós.

Faz muito tempo que li o autor, nunca o estudei muito a fundo, e é fácil torcer o pepino das palavras e fazer com que elas digam o que desejamos, mas é assim que vejo Nietzsche.

Batata-doce com mel e gergelim

Simples e muito gostoso (se você gosta de batata-doce, claro). Basta descascar e cortar algumas batatas-doces em cubos pequenos, temperar com um pouco de sal, juntar um pouco de óleo (o suficiente para envolver os cubinhos de  batata-doce), misturar bem com as mãos e levar para assar até ficar macio. (Eu costumo dar uma mexida com uma espátula para dourar mais uniformemente). Assim que retirar do forno, adicione cerca de uma colher de sopa de mel e misture. Polvilhe com gergelim escuro e pronto.

Calle desconocida

Gosto de ter livros de poesia por perto, quando sinto alguma inquietação, costumo abri-los e leio um poema atrás do outro até que ela passe. Isso sempre me faz bem.

Acho que nunca tinha lido poemas do Borges antes, gostei muito deste (em itálico, um trecho que achei especialmente belo):

Calle desconocida

Penumbra de la paloma
llamaron los hebreos a la iniciación de la tarde
cuando la venida de la noche se advierte
como una música esperada y antigua,
como un grato declive.
En esa hora en que la luz
tiene una finura de arena,
di con una calle ignorada,
abierta en noble anchura de terraza,
cuyas cornisas y paredes mostraban
colores blandos como el mismo cielo
que conmovia el fondo.
Todos - la medianía de las casas,
las modestas balaustradas y llamadores,
tal vez una esperanza de niña en los balcones -
entró en mi vano corazón
con limpidez de lágrima.
Quizá esa hora de la tarde de plata
diera su ternura a la calle,
haciéndola tan real como un verso
olvidado y recuperado.
Sólo después reflexioné
que aquella calle de la tarde era ajena,
que toda casa es un candelabro
donde las vidas de los hombres arden
como velas aisladas,
que todo inmeditado paso nuestro
camina sobre Gólgotas.

                                    (In: Fervor de Buenos Aires)

Bala de banana

Não sei se é bem uma bala, acho que é mais um doce de banana cortado em pedaços pequenos. 

Banana aqui é um problema, os cachos que recebo quando faço encomenda de produtos orgânicos são sempre enormes, as bananas vêm meio verdes, mas amadurecem todas de uma vez. Eu como uma, duas, o O. não come nenhuma in natura. Aí é uma corrida contra o tempo. Asso algumas bananans inteiras para a sobremesa, empano outras, faço bolo, gasto duas ou três em cada operação e ainda sobram várias. Da última vez, resolvi fazer algo novo. Queria fazer uma bala parecida com uma que comia na infância. Ela era escura, quadrada e vinha embrulhada em um papel vermelho. Era vendida nos baleiros dos bares. 

Usei esta receita, mas as balas não ficaram iguais às da minha infância. Elas não ficaram escuras por causa do suco de limão. O suco também escondeu um pouco da doçura natural da banana. Por outro lado, deu para cortar sem problemas e a consistência ficou firme  e macia, nem puxa-puxa, nem dura que nem pedra. E alguns de meus doces de banana já ficaram assim... 

A receita original leva gelatina vermelha sem sabor para dar uma corzinha, mas não usei. Se repetir a receita, não vou colocar o suco de limão, quero balas bem pretinhas. A parte mais chata do processo é ficar mexendo a panela e fugir dos respingos quentes de doce. Fiz 1/3 da receita, usei umas 10 bananas.

Bala de banana

1 x de chá de suco de limão

3 envelopes de gelatina em pó, sem sabor na cor vermelha (não usei)

2 quilos e 400 gramas de banana caturra (usei nanica)

1 quilo de açúcar refinado (usei demerara)

Lavar as bananas, retirar as cascas, pesar e amassar com um garfo. Colocar a massa na panela com o açúcar, o caldo de limão e deixar aquecer. Despejar a gelatina aos poucos e ir mexendo até dissolver completamente. Mexer o doce do começo até o fim do processo. O ponto pode ser tirado na água, devendo estar firme e não grudando nas mãos. Despejar em tabuleiro untado levemente com margarina e deixar para cortar no dia seguinte. Passar os pedacinhos no açúcar refinado (usei cristal orgânico) e deixar secar por três dias, em tabuleiro.