Conchiglione recheado com ricota e milho

Finalmente encontrei conchiglione e pude matar a vontade de comer essa massa recheada. Achei as conchas meio pequenas, imaginava que fossem maiores, (esperava algo em que pudesse colocar uma colher de sopa cheia de recheio de uma só vez para facilitar o trabalho!), mas acho que elas variam de tamanho e depende da massa que você encontrar à venda. A minha  era número 126. 

Recheei com ricota e milho, mas você pode usar a ricota como base e adicionar os ingredientes que tiver vontade, inclusive complementando com um queijo com mais personalidade.

Achei que assim ficou bem leve e gostoso, o pimentão do molho e o milho deram um gostinho adocidado. Se não encontrar o conchiglione, enrole o recheio em folhas de lasanha.

Conchiglione recheado com ricota e milho.

Molho

4 tomates grandes e maduros picados

1 pimentão vermelho grande assado e descascado (faço assim)

folhas de 1 ramo de alecrim 

orégano a gosto

pimenta calabresa a gosto

sal e pimenta a gosto

2 c sopa de salsinha picada

Recheio e massa

conchiglione o quanto baste para dar conta do recheio (usei cerca de 40 tamanho 126 )

340 g de ricota fresca amassada

1 ovo

1 lata de milho escorrido (200g)

sal e pimenta a gosto

parmesão ralado para finalizar

Cozinhe todos os ingredientes do molho por cerca de 15 minutos e depois bata no liquidificador (retire a parte menor da tampa para que o vapor escape e envolva a mão com um pano de prato para se proteger do molho quente). Adicione a salsinha e mexa. Reserve.

Misture a ricota com o milho, o ovo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozinhe o conchiglione de acordo com as instruções da embalagem até que fique al dente, no meu caso, foram 6 minutos em água fervente, o resto do cozimento foi completado no forno. Escorra e recheie com a mistura de ricota com a ajuda de uma colher.

Coloque metade do molho no fundo de uma forma ou refratário grande e vá distribuindo os conchigliones à medida que são recheados. Derrame o molho restante sobre eles e polvilhe com parmesão. Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até que o molho borbulhe e a massa termine de cozinhar.