(Ok, tive que preparar alguma coisa mais apetitosa por aqui antes do final de semana!)
Quando li a descrição de uma refeição preparada pela Helô que consistia de um trio de risottos (isso mesmo, três tipos de risotto em uma única refeição!) fiquei encantada com a idéia, mas o que me deixou ainda mais curiosa foi o seu risotto com pesto. Perguntei como ele era preparado e ela gentilmente passou a receita do pesto por e-mail.
Manjericão comprado, preparei uma porção bem pequena de pesto, só para o risotto mesmo, preparei um risotto básico refogando um pouco de cebola em azeite, depois o arroz arbóreo, um pouco de vinho branco e fui adicionando caldo de frango quente aos poucos, até que o arroz ficasse no ponto. O pesto entra no final, antes de servir. (Como fiz pouco pesto, não deu para bater os ingredientes tão bem e ele ficou mais "grosseiro", com pedaços de amêndoas e manjericão ainda meio grandes. Também tive que deixar o risotto na panela para esperar o O. terminar de fazer as coisas dele e o arroz acabou absorvendo parte do líquido, o que deixou o risotto menos cremoso).
Que prato delicioso! Coloco as dicas do pesto que a Helô passou por e-mail porque acho que são preciosas e recomendo que leiam o seu post sobre trio de risottos, porque vale a pena. Helô, obrigada!
Receita de pesto da Helô
- manjericão: de preferência bem fresquinho, bem verdinho e, melhor ainda, aquele de folha grande, que tem um sabor mais docinho (foi o que usei)
- queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora
- azeite de oliva: eu comecei fazendo só com extra virgem; depois usei também virgem e agora uso extra virgem com azeite misto (algodão + oliva, e na falta desse, soja + oliva). Tudo em nome da redução de custos.
- nozes: já usei chilenas, uso muito a pecan; castanha do pará também dá um resultado bom, mas o meu preferido é com avelã. Fiz uma única vez com pinoli, há muito tempo, tanto que nem me lembro se fica tão melhor assim.
- alho
- pimenta-do-reino moída na hora: uso em geral a preta, mas já fiz com a branca também, e não notei diferença.
- sal, se precisar
As quantidades...
Tudo depende da quantidade que eu tenho disponível de manjericão fresquinho. Coloco as folhinhas no liquidificador e vou derramando o azeite, o suficiente para bater as folhas e fazer um creme verdinho. Acrescento então:
- queijo (um punhadinho, vai saber...)
- nozes (antes eu picava miudinha, agora acrescento em pedaços e gosto mais; podes também acrescentar por último, se preferes pedacinhos maiores no final)
- alho (aqui também depende muito do gosto dos viventes: um pouco a mais e vira pestalho, como meus filhos chamam; mas se ficar muito forte, deixa na geladeira por uns 2 dias que ele suaviza)
- pimenta-do-reino (também a gosto), um pouquinho de sal.
Bato tudo bem batido, e provo.
Podes também usar mais azeite, de modo que quando o pesto esteja assentado no vidrinho, sobre uma cobertura por cima. Assim ele dura mais na geladeira (meu primo, que é chef, fez assim para deixar na casa de Garibaldi, prá gente ter numa emergência, e dura um tempão). Eu prefiro sem tanto azeite, um creme mais homogêneo. Também levei a minha versão para Garibaldi, só que coloquei no congelador (comum, não freezer).
Basicamente é isso. Podes alterar as quantidades: por exemplo, se gostas de nozes, bota mais. Ele pode ser usado na hora (aí, cuidado com o alho - ou não, dependendo de quem vai comer) ou guardado na geladeira. Prá usar na massa, eu sempre guardo um pouquinho da água do cozimento, prá diluir mais o molho e misturar melhor. Meu primo não deixa a massa cozinhar até al dente: tira da água antes, devolve prá panela e então acrescenta o pesto, terminando o cozimento assim e, se necessário, acrescentando um pouco de água."
Tivemos um compromisso em SP na quarta, mas como não podíamos entrar na cidade naquele dia da semana, por causa da placa do carro e do rodízio, passamos a noite de terça para quarta em um hotel. Já disse que começo a odiar hotéis, não é mesmo? Não consigo dormir e sempre tenho que fazer algumas equações mentais para pensar no que comer em território estranho. Outro fenômeno bizarro que nos acomete quando estamos nos quartos de hotéis é ficarmos passando de um canal para o outro sem pararmos em nenhum e acabarmos vendo pedaços de programas que normalmente não veríamos em casa, foi em um desses momentos de puro tédio que O. parou em um canal da rede aberta no qual estavam preparando uma receita de lombo recheado, havia um cozinheiro e uma mulher loira (acho) com cabelos compridos (então não era a Ana Maria Braga). Antes que O. mudasse de canal, decorei o seguinte e coloquei em prática:
