Sexta-feira, Julho 17, 2009
Bolo de maçã com amêndoas, aveia e passas
Vi a receita no La cucinetta, como tinha todos os ingredientes, decidi prepará-lo. Nada melhor do que um bolo de maçã para um lanche no meio da tarde...Bolo de maçã com amêndoas, aveia e passas
1 x de leite integral
1 ovo
8 c sopa de manteiga
1 c chá de essência de baunilha
1/2 c chá de essência de amêndoas
1 3/4 x de farinha
1/2 x de açúcar cristal orgânico
1 c sopa de fermento em pó
1/2 c chá de bicarbonato de sódio
1/2 c chá de canela em pó
1/4 c chá de sal
1/4 x de açúcar mascavo
3/4 x de aveia em flocos
1 maçã com casca cortada em cubinhos (eu usei duas maçãs pequenas)
1/2 x de amêndoas picadas
1/3 x de passas
Preaqueça o forno à 200C. Unte e enfarinhe uma forma ou assadeira de 20cm.
Derrata a manteiga e deixe esfriar. Misture a manteiga como o leite, o ovo, as essências.
Em outra tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o açúcar cristal e o sal. Misture e adicione o açúcar mascavo e, em seguida, a aveia.
Junte a mistura líquida à seca. Adicione a maçã, as amêndoas e as passas. Misture pouco.
Deite a massa na assadeira e asse por cerca de 30-35 min ou até que fique dourado e um palito inserido no meio da massa saia limpo.
Terça-feira, Julho 14, 2009
Lombo assado no leite
"Roubei" a receita do blog Da cachaça pro vinho e ela virou meu curinga, faço no final de semana, fatio, congelo e deixo guardado para aqueles momentos em que a inspiração acaba e o tempo é escasso. A carne fica muito saborosa e macia.Lombo de porco assado no leite
Eu tempero o lombo com sal, suco de limão, pimenta do reino, alho e alecrim, mas isso depende do gosto de cada um, outras ervas podem ser adicionadas. Selo de todos os lados em uma panela antiaderente e coloco em um refratário fundo forrado com cebolas fatiadas (umas duas grandes). Coloco leite quente até atingir a metade do lombo e deixo assando por duas horas, viro e deixo assar por mais meia hora. Na receita original o molho vai para uma panela e é cozido para reduzir, no meu caso, como faço tudo mais ou menos a olho, nunca sobra tanto caldo assim...
Sexta-feira, Julho 10, 2009
Cake de legumes grelhados
Receita da revista Cuisine et vins de France. Adoro cakes salgados e este aqui pode ser servido como acompanhamento, entrada ou lanche. Ficou muito bom. Uma boa forma de dar fim aos restos de caponata ou ratatouille.
Cake de legumes grelhados
2 abobrinhas pequenas
1 pimentão (vermelho, verde ou amarelo)
1 berinjela média
180g de farinha
3 ovos
100ml de leite
100g de parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência)
1 c sopa de fermento em pó
200ml de azeite (usei metade)
1 ramo de tomilho fresco (usei seco)
sal e pimenta
Preaqueça o forno à 180C. Corte os legumes em tiras de cerca de 5cm no sentido do comprimento. Disponha-os em uma assadeira, coloque 100ml de azeite, polvilhe com o tomilho, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. Asse por 30 min.
Forre uma forma com papel manteiga (ou unte como de costume). Bata os ovos com o resto do azeite, o leite, a farinha, o fermento e o parmesão. Adicione os legumes grelhados, salgue caso ache necessário e coloque a mistura na forma preparada. Asse por cerca de 45-50min.
Segunda-feira, Junho 15, 2009
Torta de limão
Olá a todos! Como já virou um hábito, peço desculpas outra vez por não estar atualizando o blog com muita frequência e por não fazer/responder (aos) comentários, mas o tempo é curto e é preciso fazer escolhas, infelizmente, o blog é o primeiro a dançar... Espero que compreendam e saibam que sempre leio os comentários que vocês fazem aqui e que eles sempre me alegram, se houver perguntas específicas, procuro sempre responder.Fiz a receita da torta publicada pela Akemi, uma delícia, o creme é realmente muito leve e gostoso, fiquei imaginando como ficaria substituindo o suco de limão pelo de maracujá, acho que dá samba....
Torta de limão
Massa:
*xicara medidora de 240ml
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo grande
Misture todos os ingredientes e depois amasse até ficar uma massa lisa e homogênea. Espalhe a massa com as maos no fundo e nas laterais de uma forma de torta de fundo falso. (A minha não era, por isso não deu para desenformar)
Leve para assar em forno brando (160oC) preaquecido por 15 a 20 minutos ou até que fique levemente corado.
Deixe esfriar e cubra com o creme. Leve para a geladeira até que fique firme. Fica melhor de um dia para o outro.
Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1/2 lata de suco de limão
raspas de limão para decorar
No copo do liquidificador, coloque o leite condensado e o creme de leite. Bata por alguns instantes e vá adicionando o suco de limao aos poucos ate engrossar. Depois é so empregar.
Quarta-feira, Junho 03, 2009
Doce de mamão
Sabem aqueles mamões que vão amadurecendo mas não ficam macios de jeito nenhum? (Aliás, alguém sabe por que isso acontece e se há como evitar?). Pois é, usei um desses para fazer este doce. A receita é para mamão verde e foi retirada o blog da saudosa Prizokita.Doce de mamão
Descascar um mamão formosa médio. Cortar em cubos, lavá-lo bem e deixar de molho em uma vasilha com água e uma colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Deixar por 3 horas. Depois desse tempo, lavar bem e colocar em uma panela com água até cobrir os pedaços de mamõ com 1/2 kg de açúcar e alguns cravos (coloquei um pau de canela). Deixar fervendo até a água diminuir de volume, formando uma calda, mais ou menos 2 horas. Não precisa ficar mexendo. Colocar em um vidro e levar a geladeira.
Sexta-feira, Maio 29, 2009
Macarrão com tiguensai e shimeji
Esta receita eu vi na NHK, a combinação de shimeji, tinguensai e cream cheese é ótima, muito leve. Aliás, descobri a couve tinguensai há pouco tempo (foto abaixo), compro do meu fornecedor de produtos orgânicos. Na verdade de couve ela não tem nada, lembra um pouco a escarola, mas o sabor é bem mais suave e não tem nenhum amargor, usei até para fazer recheio de uma torta com ricota outro dia. Tenho uma nova verdura favorita!A receita pede spaguetthini, aquele espaguete fininnho, mas na hora de colocar a massa na panela com água fervente, eu me distraí e coloquei o penne integral, na hora em que joguei o macarrão ali dentro eu me dei conta do erro, mas já era tarde...
Recomendo o spaguetthini, fiz com ele na primeira vez e achei que o molho se distribuiu melhor.
Macarrão com tinguensai e shimeji
(Para 1 pessoa gulosa)
100 g de spaghettini
um punhado generoso de tinguensai picada
um punhado de shimeji
80g de cream cheese
1x de leite
1/2 cebola picada
1 fatia bacon picado (não usei)
óleo
sal e pimenta
Refogue o bacon com a cebola em uma panela antiaderente com um pouco de óleo, adicione o cream cheese e o leite e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho se transforme em um creme espesso.
Em outra panela, cozinhe o macarrão em água fervente e, pouco antes que o cozimento termine, adicione a tinguensai picada e o shimeji para dar uma aferventada. Escorra tudo e misture ao molho. Sirva polvilhado com parmesão.
Sexta-feira, Maio 22, 2009
Salada de berinjela e iogurte
Receita do Marmiton, ficou boa, muito fresca e pode ser temperada com outras ervas ou levar cebola, alho, azeitonas...Fiz metade da receita.
Salade de berinjelas e iogurte
4 berinjelas
1 echalote (cebola pequena)
folhas de hortelã fresca picadas
1 copo de iogurte natural
suco de 1 limão
azeite
sal e pimenta
Corte as berinjelas em cubinhos e cozinhe no vapor até que fiquem macias (eu descasquei e levei ao microondas por alguns minutos).
Depois de esfriar, misture os demais ingredientes e sirva bem fresco.
Segunda-feira, Maio 18, 2009
Massa com molho de tomate e mascarpone
Sobrou mascarpone da receita de tiramisù e ele foi usado em uma receita do Jamie Oliver que encontrei em uma pesquisa na internet. Nada demais, o mascarpone só dá uma certa cremosidade ao molho, aliás, nem sei por que mascarpone é chamado de queijo, não tem gosto de nada, parece um chantilly ligeiramente mais firme.Massa com molho de tomate e mascarpone
1 lata de tomates pelados desfeitos com um garfo
1 dente de alho (ou mais) picado
1 cebola picada
folhas de manjericão
3 c sopa bem cheias de mascarpone
sal e pimenta
massa de sua preferência
Refogue a cebola e o alho em um pouco óleo. Adicione o tomate e o manjericão. Deixe cozinhar e encorpar, tempere com sal e pimenta e, por fim, adicione o mascarpone. Cozinhe a massa de sua preferência e misture ao molho.
Quarta-feira, Maio 13, 2009
Tiramisù
Há épocas em que O. precisa sempre comer algo doce depois de uma refeição, geralmente depois do jantar, e fica meio descontente quando não recebe sua cota de açúcar diária. Estamos em uma dessas fases e, por isso, tenho procurado fazer alguma sobremesa. Escolhi o tiramisù porque nunca tinha feito o doce antes e porque havia uma receita interessante na última edição da revista Cuisine et vins de France que recebi na semana passada. Minha relação com o tiramisù é um pouco ambígua, gosto muito de comer os pedacinhos de biscoito/pão-de-lo com gostinho de café e um pouco de creme de mascarpone, mas não aguento comer uma porção só de creme de mascarpone, ele pesa no estômago e não me sinto bem (o que é irônico, pois "Tiramisù" em italiano quer dizer literalmente "Eleve-me"), o mesmo acontece com o chantilly, por essa razão, procuro evitar bolos e sobremesas que levem uma porção de chantilly como o floresta negra ou aqueles merengues com camadas de chantilly. Além disso, uma de minhas "encucações" com essa sobremesa, assim como com as mousses, sempre foi o fato de ter que usar gemas de ovos crus, mas depois de refletir longamente, cheguei à conclusão de que estou me privando de fazer doces desse tipo à toa pois: 1. gosto deles, 2. costumo comê-los fora de casa e não acho que os ovos que os restaurantes usam sejam mais frescos do que os que compro ou que a higiene de tais estabelecimentos seja melhor do que a daqui de casa.Tudo isso dito, fiz a receita e ela muito boa. Esqueci de peneirar as gemas antes de misturá-las ao açúcar, procedimento que parece diminuir o cheiro de ovo dos doces, mas como adicionei uma colher de kahlua (licor de café) ao creme, parece que esse problema foi resolvido. Também adicionei uma dose generosa de kahlua ao café usado para embeber os biscoitos (você pode utilizar conhaque, rum, marsala, fra angelico, amaretto ou outra bebida de sua preferência para dar um "up" no sabor). Usei três ovos e reduzi os demais ingredientes proporcionalmente, só acho que a quantidade de biscoitos pode ser maior, especialmente porque detesto aqueles tiramisùs com um pedacinho de biscoito perdido em um mar de creme. Rendeu um pirex redondo de aproximadamente 24 cm de diâmetro.
Tiramisù
500g de mascarpone
cerca de 24 biscoitos champanhe (usei aqueles cobertos com açúcar fino)
5 ovos frescos
6 c sopa de cacau em pó sem açúcar
2 x de café forte
1 c sopa de extrato de café (não usei)
50g de açúcar
4 c sopa de rum (substituí por kahlua, observações acima)
sal
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo. (Aqui, adicionei um pouco de kahlua). Adicione o mascarpone e bata até que tudo fique bem homogêneo. (Li que é bom deixar o mascarpone fora da geladeira por uma hora antes de usá-lo para que seja mais fácil de usar).
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e adicione à mistura de mascarpone.
Molhe os biscoitos rapidamente na mistura de café com rum e forre o fundo de um pirex fundo (eu preferi usar um pincel para umedecer os biscoitos para não correr o risco de que eles ficassem ensopados demais). Cubra os biscoitos com metade do creme, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira e repita o procedimento mais uma vez. Deixe na geladeira por ao menos 12h antes de servir.
Quinta-feira, Maio 07, 2009
Adobo de frango
Adobo é um prato das Filipinas e, segundo li na revista Saveur de onde tirei esta receita, o nome vem do espanhol "adobar" que significa "marinar", mas fora o fato da carne ser cozida com muito vinagre, ele não tem muito em comum com o que conhecemos como "marinada". Uma das características do prato é o fato da carne (pode ser frango, peixe, porco) ou mesmo legumes (quiabo ou berinjela) serem cozidos lentamente em uma mistura de vinagre, louro, alho e às vezes leite de coco e até shoyu (para dar mais cor) e dourados apenas no fim do cozimento. A receita da revista é bem simples e foi passada pela anfitriã da pessoa que escreveu a reportagem sobre a culinária nas Filipinas. A carne fica muito macia, temi que ela ficasse ácida devido a quantidade de vinagre, mas isso não acontece, ela ficou muito saborosa (embora a cozinha tenha ficado com um cheiro bem forte, é bom fechar a porta...). O fundo da panela fica uma redução do caldo de cozimento que pode ser aproveitado para refogar um arroz já pronto, fica muito gostoso.A Migas também tem uma receita de adobo que foi bastante elogiada.
Adobo de frango
4 sobrecoxas de frango (foi o que usei)
4 coxas de frango
sal
14 dentes de alho picado
1 2/3 x de vinagre de vinho branco (ou maçã, um vinagre mais suave)
2 c chá de grãos de pimenta do reino (não usei pois a carne tinha sido temperada com sal e pimenta no dia anterior)
10 folhas de louro
Tempere o frango com com sal e coloque os pedaços em uma panela antiaderente com o alho, vinagre, pimenta e louro. (A receita diz que você pode cortar os pedados ao meio, mas uma faca de açougueiro não está entre os itens da minha cozinha). Coloque no fogo, espere ferver e abaixe a temperatura. Cozinhe mexendo de vez em quando até que o líquido tenha quase evaporado, cerca de 40 min. (Eu mantive a panela tampada). Aumente a temperatura e espere todos os pedaços dourarem virando-os sempre.
Segunda-feira, Maio 04, 2009
Cookies de aveia e passas
Outra receita que fiz há algum tempo. Vi em um livro de receitas vegetarianas, eles não são crocantes e a aveia lhes dá uma "mastigância" agradável (para quem gosta, claro). Bom para levar para beliscar no trabalho ou durante o dia quando dá uma fominha...Cookies de aveia e passas
1 x de farinha
1 c chá de fermento em pó
1/2 c chá de bicarbonato de sódio
2 c sopa de manteiga
1/2 x de açúcar mascavo (a receita pede 1 x, mas achei que com 1/2 dá e sobra)
1/4 de x de applesauce (descasquei e fatiei uma maçã pequena, levei ao microondas por alguns minuto para cozinhar, fiz um purê com o mixer e usei)
1 ovo
1 c chá de essência de baunilha
1 1/3 x de aveia
1/2 x de passas
Misture a farinha com o fermento e o bicarbonato. Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos e junte à farinha. Adicione as passas e a aveia. Misture bem e vá derrubando colheradas da massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio. Asse até que os cookies dourem.
Sexta-feira, Maio 01, 2009
Plantando
Tirei o dia do trabalho para plantar alguns bulbos de flores no jardim. Arranquei os pés de cosmos alaranjados que estavam secando e praticamente viraram uma praga do quintal e estou pensando no que seria bom plantar. Já comprei sementes de cosmos rosa e branco, estava procurando bulbos de dálias, mas só achei sementes.Encontrei estes bulbos de Ismene em um mercado onde entrei para comprar uma garrafa de água. Estava na cidade com uma porção de coisas para fazer: ir ao banco, correios, lotérica (jogar na mega-sena como faço há anos sem muito resultado), estava com sede e entrei em um mercado próximo para comprar água mais barata do que nas lanchonetes. Era coisa rápida, mas antes de chegar ao caixa eu vi uma prateleira com vários pacotes de bulbos de flores pendurados e acabei pegando um para levar, enfim, ao invés de economizar R$0,50, gastei R$3,00, mas o preço estava bom e fiquei com pena daqueles bulbos todos pendurados, os de Ismene que comprei praticamente já estavam brotando e era uma pena deixá-los ali. Espero que as flores fiquem tão bonitas quanto na foto da embalagem.
Quinta-feira, Abril 30, 2009
Pão de aveia
Gostei muito desta receita de pão de aveia do Allrecipes. Entretanto, fiz algumas modificações, ao invés de 3 x de farinha normal, substituí uma delas por farinha integral e também adicionei sementes de girassol à massa. Amassei na máquina e assei em uma forma de bolo inglês. Rendeu um pão grande e muito saboroso.
Pão de aveia
1 1/4 x de água morna
2 c sopa de manteiga
1 c chá de sal
2 x de farinha
1 x de farinha integral
1/2 x de aveia
2 c sopa de açúcar mascavo
1 1/2 fermento biológio instantâneo seco
Coloque todos os ingredientes na forma da máquina de pão na ordem indicada pela fabricante e escolha a função desejada.
Quarta-feira, Abril 29, 2009
Bolo de cebola
Eu sei, eu sei, ando ausente, não tenho cuidado do blog, mas estou estudando para ter "um futuro melhor" e preciso escolher o que podar de vez em quando para juntar mais tempo. Perdoem-me por isso (e por nem sempre responder aos comentários), mas, como escrevi antes, sempre que der, volto aqui.Fiz esta receita há muito tempo, é uma receita publicada no Rainhas do Lar, um bolo de cebola, se a memória não me falha, fiz metade da receita e assei em uma forma de bolo inglês, ele ficou baixinho. Achei bom como acompanhamento, se fizer a receita toda, dá para deixar na geladeira e juntar com o que mais estiver lá dentro para um refeição rápida.
Bolo de cebola
Refogue 3 cebolas picadas e 3 tomates sem pele sem sementes também picados. Tempere com sal, pimenta (pode ser calabresa), acrescente salsinha e cebolinha picados e reserve.
No liquidificador bata 3 ovos, 1/2 xícara de maizena, 1/2 xícara de farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Junte a mistura ao refogado de cebola e misture bem.
Agora é só colocar em forma de buraco, untada e enfarinhada e levar ao forno médio por 20 minutos até dourar.
