Segunda-feira, Outubro 12, 2009
Tapenade
Pode não parecer, mas o continuo por aqui! :)Uso a receita de tapenade do Joy of cooking e gosto de servi-la como dip para legumes. Nem sempre sigo as medidas exatas, elas podem ser modificadas para ficarem ao gosto do freguês. Há quem substua as azeitonas pretas por verdes ou mesmo por fundos de alcachofra em conserva e não use as alcaparras e as anchovas.
Tapenade
2 x de azeitonas pretas sem caroços escorridas
3 filés anchovas em conserva lavadas e secas com papel toalha
3 c sopa de alcaparras escorridas
3 c sopa de azeite de oliva
2 c sopa de suco de limão
2 dentes de alho picados e sem a parte branca do meio
sal e pimenta (eu nunca uso, as azeitonas e anchovas já são salgadas o suficiente)
Bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos e sirva.
Patê de sardinha e ricota
Quem é vivo aparece... É que ando sem muito tempo... Acontece, não é mesmo?Receita fácil, leve e gostosa do marmiton.
Patê de sardinha e ricota
2 cebolas pequenas (usei apenas uma)
2 dentes de alho sem a parte branca do meio (usei apenas um)
6 folhas de manjericão fresco
folhas de 3 ramos de hortelã
2 latas pequenas de sardinha em óleo escorridas e sem as espinhas
250 g de queijo tipo ricota (usei um pouco menos de ricota para que o gosto de sardinha ficasse mais pronunciado)
sal e pimenta a gosto
Bata todos os ingredientes no processador até que fique com uma aparência homogênea. (A receita pede para escorrer as sardinhas mas preferi usar o óleo para dar mais sabor e uma consistência mais pastosa. Você pode variar a quantidade dos ingredientes para ficar como deseja).
Sugestão: usar para rechear tomates cereja.
2 cebolas pequenas (usei apenas uma)
2 dentes de alho sem a parte branca do meio (usei apenas um)
6 folhas de manjericão fresco
folhas de 3 ramos de hortelã
2 latas pequenas de sardinha em óleo escorridas e sem as espinhas
250 g de queijo tipo ricota (usei um pouco menos de ricota para que o gosto de sardinha ficasse mais pronunciado)
sal e pimenta a gosto
Bata todos os ingredientes no processador até que fique com uma aparência homogênea. (A receita pede para escorrer as sardinhas mas preferi usar o óleo para dar mais sabor e uma consistência mais pastosa. Você pode variar a quantidade dos ingredientes para ficar como deseja).
Sugestão: usar para rechear tomates cereja.
Terça-feira, Agosto 25, 2009
Frango assado caramelizado com azeitonas e ameixas
Outra receita da Clotilde. Gosto muito de frango preparado assim, marinado e colocado em uma forma para ser assado, não há nada mais prático. A combinação de sabores, ligeiramente agridoce, também é uma de minhas favoritas. Lembra a receita de frango bêbado da Valentina (que também é muito boa).Frango assado caramelizado com azeitonas e ameixas
8 pedaços de frango, coxas e sobrecoxas, cerca de 3kg (usei só sobrecoxas e retirei a pele)
130g de azeitonas verdes
300g de ameixas secas sem caroços picadas
3 dentes de alho amassados e descascados
4 folhas de louro
1/3 x de azeite de oliva
1/3 x de vinagre balsâmico (ou outro vinagre)
3 c sopa de orégano
sal e pimenta a gosto
2 c sopa de açúcar mascavo
1/2 x de vinho branco
folhas de um maço de coentro ou salsinha (não usei)
1/3 x de amêndoas fatiadas (não usei)
Na noite anterior, faça uma marinada com as azeitonas, ameixas, alho, louro, azeite, vinagre e orégano. Tempere com sal e pimenta e coloque os pedaços de frango. Misture bem para que os pedaços fiquem bem envolvidos com os temperos. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Retire a frango da geladeira uma hora antes de assar. Preaqueça o forno à 180C. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira grande o suficiente para que eles formem uma só camada.
Derrame o que sobrou da marinada sobre o frango, polvilhe o açúcar e adicione o vinho branco. Asse por cerca de uma hora ou uma hora e meia, virando e umedecendo com o molho a cada 20 min.
Polvilhe com o coentro e as amêndoas e sirva.
Quinta-feira, Agosto 20, 2009
Torta de tomates com massa à base de azeite
Gripe suína, frio, chuva, dias chatos. O. teve uma pneumonia e não tive muito ânimo para blogar ou cozinhar coisas diferentes. Ficamos só de olho para ver se a doença não piorava. Não sabemos se a pneumonia foi consequência de uma gripe suína, pois não foi feito nenhum exame mais aprofundado, mas depois de dez dias de antibiótico e inalações, O. já está se recuperando, sobrou só uma tosse residual. Na próxima semana ele já deve estar 100%.Hoje testei duas receitas em uma, usei a massa à base de azeite da Clotilde para fazer a torta de tomates que vi no blog da Elise do Simply Recipes, ambas foram aprovadíssimas. A massa é muito leve e crocante e a cobertura da torta é muito saborosa, só acho que usei menos queijo do que a Elise, pois não consegui cobrir tão bem os pedaços de tomate. A base da torta ficou um pouco úmida porque os tomates soltaram líquido, mas nada grave.
Você pode usar outra massa de sua preferência ou mesmo uma massa para torta congelada.
Torta de tomates
massa à base de azeite (adaptada da receita da Clotilde), suficiente para uma forma de 28-30cm de diâmetro
250g de farinha (usei uma mistura de 50% de farinha normal e 50% de farinha integral fina)
1 c chá de sal
1 c chá de ervas finas secas (ou outras ervas secas)
60ml (1/4x) de azeite de oliva
120ml (1/2 x) de água fria (não usei tudo, coloquei cerca de 85ml, na dúvida, adicione a água aos poucos)
Misture a farinha, sal e ervas. Adicione o azeite de oliva e misture com um garfo. Adicione a água, misture com o garfo até que ela seja absorvida pela farinha e sove até formar uma bola. Abra com o rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e forre a forma preparada, pique com um garfo e leve para assar em forno preaquecido à 200C por cerca de 8-10min.
Cobertura da torta:
1/2 cebola picada
3-4 tomates (corte-os no meio no sentido do comprimento, esprema-os para retirar o excesso de líquido e fatie, devem render cerca de 3 x)
1/4 x de manjericão picado
2 x de queijo ralado (gruyere, emmental, mussarela ou outro)
3/4 x de maionese
1 c chá de tabasco (ou outro molho de pimenta)
sal e pimenta a gosto
Esprema os tomates para retirar o máximo de líquido possível usando toalhas de papel ou panos de prato.
Espalhe a cebola no fundo da massa pré-assada. Espalhe os tomates sobre a cebola e, em seguida o manjericão.
Em outro recipiente, misture o queijo, a maionese e o tabasco. Tempere com sal e pimenta. Espalhe essa mistura de queijo sobre os tomates e leve a torta para assar até dourar por cerca de 25-35min.
Segunda-feira, Julho 27, 2009
Bolo de banana da Elise
É, outro.Eu sempre compro bananas e mesmo assando, empanando e comendo várias todos os dias, não consigo dar cabo de todas antes que elas amadureçam demais, então preciso encontrar outras soluções. A receita desta vez é da Elise do Simply Recipes. O bolo ficou muito gostoso, denso e úmido do jeito que gosto. Piquei um restinho de chocolate que estava no armário e adicionei à massa.
Bolo de banana da Elise
3-4 bananas maduras amassadas
1/3 x de manteiga derretida
1 x de açúcar (usei demerara, coloquei pouco mais de meia xícara e achei que ficou doce na medida certa)
1 ovo batido
1 c chá de essência de baunilha (troquei por um pouco de canela em pó)
1 c chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 1/2 x de farinha
Preaqueça o forno à 175C. Misture a banana amassada com a manteiga. Adicione o açúcar, o ovo e a baunilha. Polvilhe o bicarbonato de sódio e o sal, misture. Adicione a farinha e mexa. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada e asse por cerca de 1h ou até dourar.
Segunda-feira, Julho 20, 2009
Bolo de banana leve
Outro bolo, O. anda com vontades de bolo ultimamente...Vi esta receita no blog Joy the baker, ele leva bem pouca gordura, apenas três colheres de chá de óleo de canola (na verdade usei colheres de sopa, pois li a receita rapidamente, como costumo fazer, e acabei me enganando com as quantidades...), mas fica bem fofo e muito gostoso. A única mudança que fiz foi adicionar duas gemas ao invés de um ovo inteiro e bater três claras em neve.
Bolo de banana leve
1 1/4 x de farinha de trigo
1/2 x bem cheia de açúcar mascavo ou demerara
1/2 c chá de sal
1/2 c chá de bicarbonato de sódio
1/4 c chá de fermento em pó
1/2 c chá de canela em pó
3 c chá de óleo de canola
1 ovo grande batido
2 claras batidas em neve (usei três claras e adicionei duas gemas à massa ao invés do ovo inteiro)
3 bananas grandes maduras
1 x de aveia em flocos
Preaqueça o forno à 200C. Unte uma forma de bolo inglês (a minha massa rendeu bastante, por isso usei uma forma redonda com furo no meio), reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes secos, inclusive a aveia e a canela. Em outro recipiente, misture as bananas amassadas com um garfo, o óleo e o ovo inteiro. Adicione essa mistura de banana aos ingredientes secos. Mexa bem, a massa será bem espessa. Adicione as claras batidas em neve, misture delicadamente. Coloque a massa na forma preparada e asse por cerca de 45-50 min. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 5 min antes de desenformar e deixar esfriar completamente.
Sexta-feira, Julho 17, 2009
Bolo de maçã com amêndoas, aveia e passas
Vi a receita no La cucinetta, como tinha todos os ingredientes, decidi prepará-lo. Nada melhor do que um bolo de maçã para um lanche no meio da tarde...Bolo de maçã com amêndoas, aveia e passas
1 x de leite integral
1 ovo
8 c sopa de manteiga
1 c chá de essência de baunilha
1/2 c chá de essência de amêndoas
1 3/4 x de farinha
1/2 x de açúcar cristal orgânico
1 c sopa de fermento em pó
1/2 c chá de bicarbonato de sódio
1/2 c chá de canela em pó
1/4 c chá de sal
1/4 x de açúcar mascavo
3/4 x de aveia em flocos
1 maçã com casca cortada em cubinhos (eu usei duas maçãs pequenas)
1/2 x de amêndoas picadas
1/3 x de passas
Preaqueça o forno à 200C. Unte e enfarinhe uma forma ou assadeira de 20cm.
Derrata a manteiga e deixe esfriar. Misture a manteiga como o leite, o ovo, as essências.
Em outra tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o açúcar cristal e o sal. Misture e adicione o açúcar mascavo e, em seguida, a aveia.
Junte a mistura líquida à seca. Adicione a maçã, as amêndoas e as passas. Misture pouco.
Deite a massa na assadeira e asse por cerca de 30-35 min ou até que fique dourado e um palito inserido no meio da massa saia limpo.
Terça-feira, Julho 14, 2009
Lombo assado no leite
"Roubei" a receita do blog Da cachaça pro vinho e ela virou meu curinga, faço no final de semana, fatio, congelo e deixo guardado para aqueles momentos em que a inspiração acaba e o tempo é escasso. A carne fica muito saborosa e macia.Lombo de porco assado no leite
Eu tempero o lombo com sal, suco de limão, pimenta do reino, alho e alecrim, mas isso depende do gosto de cada um, outras ervas podem ser adicionadas. Selo de todos os lados em uma panela antiaderente e coloco em um refratário fundo forrado com cebolas fatiadas (umas duas grandes). Coloco leite quente até atingir a metade do lombo e deixo assando por duas horas, viro e deixo assar por mais meia hora. Na receita original o molho vai para uma panela e é cozido para reduzir, no meu caso, como faço tudo mais ou menos a olho, nunca sobra tanto caldo assim...
Sexta-feira, Julho 10, 2009
Cake de legumes grelhados
Receita da revista Cuisine et vins de France. Adoro cakes salgados e este aqui pode ser servido como acompanhamento, entrada ou lanche. Ficou muito bom. Uma boa forma de dar fim aos restos de caponata ou ratatouille.
Cake de legumes grelhados
2 abobrinhas pequenas
1 pimentão (vermelho, verde ou amarelo)
1 berinjela média
180g de farinha
3 ovos
100ml de leite
100g de parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência)
1 c sopa de fermento em pó
200ml de azeite (usei metade)
1 ramo de tomilho fresco (usei seco)
sal e pimenta
Preaqueça o forno à 180C. Corte os legumes em tiras de cerca de 5cm no sentido do comprimento. Disponha-os em uma assadeira, coloque 100ml de azeite, polvilhe com o tomilho, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. Asse por 30 min.
Forre uma forma com papel manteiga (ou unte como de costume). Bata os ovos com o resto do azeite, o leite, a farinha, o fermento e o parmesão. Adicione os legumes grelhados, salgue caso ache necessário e coloque a mistura na forma preparada. Asse por cerca de 45-50min.
Segunda-feira, Junho 15, 2009
Torta de limão
Olá a todos! Como já virou um hábito, peço desculpas outra vez por não estar atualizando o blog com muita frequência e por não fazer/responder (aos) comentários, mas o tempo é curto e é preciso fazer escolhas, infelizmente, o blog é o primeiro a dançar... Espero que compreendam e saibam que sempre leio os comentários que vocês fazem aqui e que eles sempre me alegram, se houver perguntas específicas, procuro sempre responder.Fiz a receita da torta publicada pela Akemi, uma delícia, o creme é realmente muito leve e gostoso, fiquei imaginando como ficaria substituindo o suco de limão pelo de maracujá, acho que dá samba....
Torta de limão
Massa:
*xicara medidora de 240ml
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo grande
Misture todos os ingredientes e depois amasse até ficar uma massa lisa e homogênea. Espalhe a massa com as maos no fundo e nas laterais de uma forma de torta de fundo falso. (A minha não era, por isso não deu para desenformar)
Leve para assar em forno brando (160oC) preaquecido por 15 a 20 minutos ou até que fique levemente corado.
Deixe esfriar e cubra com o creme. Leve para a geladeira até que fique firme. Fica melhor de um dia para o outro.
Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1/2 lata de suco de limão
raspas de limão para decorar
No copo do liquidificador, coloque o leite condensado e o creme de leite. Bata por alguns instantes e vá adicionando o suco de limao aos poucos ate engrossar. Depois é so empregar.
Quarta-feira, Junho 03, 2009
Doce de mamão
Sabem aqueles mamões que vão amadurecendo mas não ficam macios de jeito nenhum? (Aliás, alguém sabe por que isso acontece e se há como evitar?). Pois é, usei um desses para fazer este doce. A receita é para mamão verde e foi retirada o blog da saudosa Prizokita.Doce de mamão
Descascar um mamão formosa médio. Cortar em cubos, lavá-lo bem e deixar de molho em uma vasilha com água e uma colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Deixar por 3 horas. Depois desse tempo, lavar bem e colocar em uma panela com água até cobrir os pedaços de mamõ com 1/2 kg de açúcar e alguns cravos (coloquei um pau de canela). Deixar fervendo até a água diminuir de volume, formando uma calda, mais ou menos 2 horas. Não precisa ficar mexendo. Colocar em um vidro e levar a geladeira.
Sexta-feira, Maio 29, 2009
Macarrão com tiguensai e shimeji
Esta receita eu vi na NHK, a combinação de shimeji, tinguensai e cream cheese é ótima, muito leve. Aliás, descobri a couve tinguensai há pouco tempo (foto abaixo), compro do meu fornecedor de produtos orgânicos. Na verdade de couve ela não tem nada, lembra um pouco a escarola, mas o sabor é bem mais suave e não tem nenhum amargor, usei até para fazer recheio de uma torta com ricota outro dia. Tenho uma nova verdura favorita!A receita pede spaguetthini, aquele espaguete fininnho, mas na hora de colocar a massa na panela com água fervente, eu me distraí e coloquei o penne integral, na hora em que joguei o macarrão ali dentro eu me dei conta do erro, mas já era tarde...
Recomendo o spaguetthini, fiz com ele na primeira vez e achei que o molho se distribuiu melhor.
Macarrão com tinguensai e shimeji
(Para 1 pessoa gulosa)
100 g de spaghettini
um punhado generoso de tinguensai picada
um punhado de shimeji
80g de cream cheese
1x de leite
1/2 cebola picada
1 fatia bacon picado (não usei)
óleo
sal e pimenta
Refogue o bacon com a cebola em uma panela antiaderente com um pouco de óleo, adicione o cream cheese e o leite e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho se transforme em um creme espesso.
Em outra panela, cozinhe o macarrão em água fervente e, pouco antes que o cozimento termine, adicione a tinguensai picada e o shimeji para dar uma aferventada. Escorra tudo e misture ao molho. Sirva polvilhado com parmesão.
Sexta-feira, Maio 22, 2009
Salada de berinjela e iogurte
Receita do Marmiton, ficou boa, muito fresca e pode ser temperada com outras ervas ou levar cebola, alho, azeitonas...Fiz metade da receita.
Salade de berinjelas e iogurte
4 berinjelas
1 echalote (cebola pequena)
folhas de hortelã fresca picadas
1 copo de iogurte natural
suco de 1 limão
azeite
sal e pimenta
Corte as berinjelas em cubinhos e cozinhe no vapor até que fiquem macias (eu descasquei e levei ao microondas por alguns minutos).
Depois de esfriar, misture os demais ingredientes e sirva bem fresco.
Segunda-feira, Maio 18, 2009
Massa com molho de tomate e mascarpone
Sobrou mascarpone da receita de tiramisù e ele foi usado em uma receita do Jamie Oliver que encontrei em uma pesquisa na internet. Nada demais, o mascarpone só dá uma certa cremosidade ao molho, aliás, nem sei por que mascarpone é chamado de queijo, não tem gosto de nada, parece um chantilly ligeiramente mais firme.Massa com molho de tomate e mascarpone
1 lata de tomates pelados desfeitos com um garfo
1 dente de alho (ou mais) picado
1 cebola picada
folhas de manjericão
3 c sopa bem cheias de mascarpone
sal e pimenta
massa de sua preferência
Refogue a cebola e o alho em um pouco óleo. Adicione o tomate e o manjericão. Deixe cozinhar e encorpar, tempere com sal e pimenta e, por fim, adicione o mascarpone. Cozinhe a massa de sua preferência e misture ao molho.
