Beringelas recheadas com azeitonas, anchovas, alcaparras e azeitonas

Tenho dois livros de culinária da Elizabeth David, um de culinária mediterrânea e outro de culinária italiana. Nunca dei muita atenção a eles, pois, apesar de os livros serem muito bonitos, eles são daquele tipo mais "antiquado" sem fotos e com receitas que hoje são consideradas bem básicas, mas que na época em que foram publicadas, nos anos 50, eram consideravelmente exóticas para o paladar inglês.  Resolvi deixar meu preconceito de lado e vou tentar usar mais os livros. Fiz a receita de melanzane ripiene do livro de culinária italiana e gostei bastante. Receita simples e saborosa.

Não segui medidas exatas, mas passo a receita como ela se encontra no livro. A única coisa que pensei que poderia ter feito era deixar o miolo e o restante das beringelas de molho em água para que escurecessem menos, mas não sei se faria muita diferença.

Beringelas recheadas com azeitonas, anchovas, alcaparras e azeitonas

4 beringelas grandes

120g de miolo de pão umedecido com um pouco de leite ou água (usei uma boa farinha de rosca)

8 filés de anchova

1 dúzia de azeitonas pretas sem caroços

um punhado de salsinha

2-3 dentes de alho

1 c sopa de alcaparras

sal, pimenta, orégano, manjericão

azeite

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire parte de seu "miolo" cuidadosamente com uma colher para formar "barcas". Pique muito bem esse miolo retirado das beringelas junto com as anchovas, os dentes de alho, as azeitonas e as alcaparras. Junte o miolo de pão e tempere com sal (provavelmente não será necessário), pimenta e orégano ou manjericão. 

Coloque essa mistura sobre as "barcas" de beringela sem apertar. Disponha-as sobre um recipiente com tampa que possa ser levado ao forno (usei uma assadeira bem fechada com papel alumínio), regue generosamente com azeite, leve ao forno baixo e asse por cerca de 1 hora.

Farofa com maracujá

(Estafei. A cozinhança do final do ano, mais a cozinhança dos últimos dias, me esgotaram, como já devem ter notado, o blog anda mais devagar. Preciso me recuperar).

Esta farofa é muito simples, fácil e, ao mesmo tempo, muito requintada. Eu a provei pela primeira vez em um resort em Ilhéus. Passamos um natal por lá há muitos e muitos anos atrás. Pegamos um pacote que incluía café e jantar, o almoço do lugar era pago e no sistema de bufê. Um bufê fraquinho.

Logo descobrimos que poderíamos pedir comida pelo menu à la carte e foi a opção que preferimos. Nós nos esbaldamos com pratos de frutos do mar. O mais engraçado era que os pratos para dois do menu saíam mais baratos do que o bufê. Vai entender. E éramos praticamente os únicos que pediam comida à la carte!

A farofa apareceu como acompanhamento de um camarão ao curry com arroz. Tudo muito bom! Não posso garantir que a receita do resort seja a mesma, mas o sabor é o mesmo. Passo uma ideia geral de como faço:

Basta derreter uma ou duas colheres generosas de manteiga em uma frigideira antiaderente, colocar a polpa de um maracujá, adicionar farinha de mandioca (quanto baste, usei uma farinha de mandioca mais flocada), temperar com sal e ir mexendo até que a farinha fique sequinha e ligeiramente tostada. O resultado é uma farofa meio azedinha, as sementes de maracujá dão uma crocância gostosa.

 

Lírio

Frango assado com ervas, limão e batatas

Ainda não foi desta vez que encontrei uma receita de frango assado caseiro que me faça desistir para sempre dos "frangos de televisor". A receita é boa, a carne fica úmida e suculenta, mas ainda falta algo. Acho que não gosto de "frango com gosto de frango" ( é uma ideia bonita e saudável, mas quero meu frango com gosto de tempero!). Os ossos viraram caldo e o resto do assado virou outra coisa.

E não, ele não foi servido no Ano Novo. Respeito aquela superstição segundo a qual não se deve comer aves nessa data, pois elas "ciscam a terra para trás", o que daria azar.

Usei batatas grandes cortadas, também adicionei uma cebola cortada em quartos. Fiz com um frango orgânico pequeno (1,3 kg) e ele levou quase duras horas para assar, como pude confirmar, o gás estava no fim.

Adaptada daqui.

Frango assado com ervas, limão e batatas

1 frango de cerca de 2 kg
sal e pimenta
1 limão siciliano cortado ao meio
1 cabeça de alho cortada ao meio
1/4 de maço de cada uma das seguintes ervas: alecrim, tomilho (usei seca) e salsinha
1/4 x de azeite
600 g de batatas bolinhas


Preaqueça o forno à 200C.

Lave o frango em água fria por dentro e por fora e enxugue com papel toalha. Tempere a cavidade com sal e pimenta e coloque o limão, o alho e as ervas. Amarre as coxas do frango com um barbante e coloque em uma assadeira com o peito voltado para cima. Distribua as batatas ao seu redor e tempere tudo (inclusive a superfície do frango) com sal, pimenta e azeite. Asse por cerca de 1h30 (no meu caso, levou cerca de 2h).  Umedeça o frango com colheradas do caldo e vire a assadeira de vez em quando para que ele doure uniformemente. Deixe o frango descansar cerca de 10 minutos antes de trinchá-lo.

Brownie fácil da Letícia

Não sou muito boa fazedora de brownies, sempre o deixo mais tempo do que o necessário no forno e ele passa do ponto, virando um bolo meio sem graça. Mas desta vez acho que acertei. A massa ficou bem "fudgy", úmida.

Comecei a cortar o brownie enquanto ele estava morno, a massa deu uma grudada na faca e estragou um pouco a aparência dos quadrados, mas nada se perdeu, isso eu garanto.

Gostei. Bem simples ("simples", "rápido" e "fácil" são minhas palavras preferidas na cozinha). O único chocolate que adicionei foi o do cacau em pó, poderia ter colocado pedaços de chocolate e "muchas otras cositas", mas preferi colocar só um punhado de nozes picadas para dar crocância. Talvez seja um pouco mais doce do que estou habituada, mas de vez em quando não faz mal, não é mesmo?

Receita do blog da Letrícia/Letícia.

Brownie fácil

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

¾ de xícara de cacau em pó não adoçado

¼ de colher (chá) de sal

¼ de colher (chá) de fermento químico em pó

3 ovos grandes

100 g de manteiga derretida

¼ de xícara de óleo de canola (ou outro que não tenha muito cheiro)

2 colheres (chá) de essência de baunilha

Preaqueça o forno a 190ºC. Prepare uma assadeira de 20 X 30 cm – você pode untá-la e enfarinhá-la ou, simplesmente, forrá-la com papel manteiga (nesse caso, deixe o papel sobrar para fora da assadeira para que você desenforme o brownie facilmente).

Coloque em uma tigela todos os ingredientes da receita, na ordem em que estão listados. Com uma colher de pau, misture até que a massa fique homogênea (se preferir, use a batedeira).

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a com a ajuda de uma espátula, e leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos – faça o teste do palito. Lembre-se: o palito não deve sair seco, como nos bolos comuns – uma migalhas úmidas são muito bem vindas.

Espere esfriar antes de comer. Vai bem sozinho, com café, com sorvete ou com leite gelado.

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Risoto de cogumelos e vinho tinto

Para acabar com restos. Azeite, cebolas, arroz, sobras de vinho tinto no lugar do vinho branco tradicional, cogumelos secos reidratados em água morna (encontrados no fundo da despensa e sem data de validade), água em que os cogumelos ficaram de molho, mais água (ou caldo de legumes), parmesão.

Peras belle Hélène

As sobremesas do Natal e do Ano Novo foram afrancesadas. Um tipo de crepe suzette no Natal e peras belle Hélène no final do ano.

Receita simples. Basta cozinhar rapidamente as peras na calda e montar a sobremesa com sorvete de baunilha/creme, calda de chocolate e fatias de amêndoas tostadas. Passo só as indicações gerais, usei canela para a calda, mas você pode adicionar casca/raspas de limão ou baunilha.

Faço a calda de chocolate combinando chocolate, creme de leite e uma ou duas colheradas de alguma bebida como Cointreau, Poire William, Grand Marnier, Drambuie, ou mesmo um conhaque ou uísque, apenas para dar um gostinho. Geralmente coloco o chocolate para derreter no micro-ondas com o creme de leite, mas não sei se há uma ordem correta para se fazer a calda, em algumas receitas o creme de leite (nesse caso necessariamente fresco) é fervido e misturado ao chocolate picado. Mas a forma mais ortodoxa pede que a calda seja feita em banho-maria. A bebida entra sempre no final.

Peras belle Hélène

300ml água

150g de açúcar

1 canela em pau

4 peras médias cortadas ao meio, descascadas e sem as sementes

Aqueça a água, o açúcar e a canela em uma panela, quando ferver, junte as peras e deixe cozinhar até que fiquem macias, porém firmes, cerca de 10-12 minutos. Retire do fogo e deixe as peras esfriarem no próprio líquido. Conserve na geladeira e empregue quando for montar a sobremesa.

Corselet - Maíra Freitas

Acho engraçadinha:

salada de coquetel de camarão

Quase sempre a refeição do Ano Novo fica nos temas "marítimos". Fiz o coquetel de camarão para o jantar e arrumei o que sobrou como uma salada no dia seguinte. Ficou muito bom. Gostei bastante do molho para o coquetel, ele funciona muito bem como molho para salada também. Passo a receita do coquetel, servindo como salada, você pode usar menos camarão e fazer volume com alface. ;)

Adaptada daqui.

Coquetel de camarão

2 c sopa de azeite

500g de camarões grandes limpos

1 c sopa de ervas finas

sal e pimenta

1 1/4 x de iogurte natural

2 c sopa de maionese

2 c sopa de mostarda à l'ancienne (em grãos)

1 1/2 c sopa de mel

1 c chá de açafrão da terra (cúrcuma)

1/4 x de manjericão picado (não tinha)

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure os camarões, adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, cerca de 2 minutos de cada lado.

Misture o iogurte, a maionese, a mostarda, o mel, o açafrão da terra e o manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o molho com o camarão.

Romã

Fui ver a horta que meu pai cultiva e lamentei não ter levado a câmera para tirar fotos. Trouxe várias romãs que estavam amadurecendo no pé. Segundo ele, ninguém as come. Sei que é possível fazer saladas, vinagrete ou drinks com elas, mas gosto de comê-las da forma tradiconal, quebrando a casca e recolhendo porções de sementes com muito cuidado para que a sua película frágil não se rompa e o líquido se perca. Um delicioso exercício de paciência. 

Sei que a virada do ano já passou, mas espero que elas me deem sorte e, se depender da quantidade, terei muita.