Muffins de painço (millet)

Painço?!!! Mas isso não é comida de passarinho? Aparentemente, painço não é só para as aves. O aspecto dos grãos lembra a quinoa, mas ele é um pouco mais amarelinho. Adorei esta receita do Allrecipes e acho que irei utilizá-la como base para meus futuros muffins integrais, a consistência deles não é fofa, mas, por mais estranho que pareça, lembra um pouco o bolo de fubá, meio quebradiço. Apesar de ser adoçado somente com mel, eles são doces na medida certa, o painço (encontrado em lojas que vendem produtos orgânicos/naturebas) dá um crocantezinho muito agradável aos bolinhos. Coloquei passas para dar uma incrementada e não teria pudores em adicionar castanhas, nozes, ou pedacinhos de maçã no futuro.

Muffins de painço (millet)

2 1/4 x de farinha de trigo integral
1/3 x de painço
1 c. chá de fermente em pó
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de sal
1 x de coalhada (vendido ao lado dos potinhos de iogurte natural)
1 ovo ligeiramente batido
1/2 x de passas ou nozes (opcional)
1/2 x de óleo
1/2 x de mel

Preaqueça o forno à 200 C. Unte 16 formas de muffin.
Misture a farinha integral, o painço, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente, misture a coalhada, o ovo, o óleo e o mel. Junte esta mistura aos ingredientes secos. Mexa até que fique homogêneo.
Distribua a massa nas forminhas e asse por cerca de 15 min ou até que um palito inserido no meio de um muffin saía limpo.

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Millet muffin from the allrecipes website. Very, very yummy!