Carne louca desfiada

Outra receita de um piquenique.

Tenho uma receita de carne louca de que gosto muito, nela, os ingredientes não são cozidos e a carne é fatiada, parece mais uma salada. Mas ter uma receita preferida não impede que eu teste (e aprove) outras. Esta também é bem boa.

Carne louca desfiada

Para cozinhar a carne

4-5 c sopa de azeite

1 cebola picada 

Alguns dentes de alho picados

1,5 kg de lagarto, ou patinho, ou coxão duro

2 cenouras cortadas em rodelas

1 copo de vinagre

1/2 litro de caldo de carne, ou água quente e 1 cubinho de caldo (ou apenas água, não costumo usar caldos industrializados) 

louro, algumas folhas

Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

azeite q.b.

cebola fatiada (opcional)

pimentões verdes e vermelhos fatiados

1 copo de vinho branco

azeitonas picadas (podem ser verdes ou pretas)

salsinha picada a gosto

Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela de pressão. Refogue a carne, coloque a cenoura. Junte o vinagre e o caldo, o louro, o cheiro verde, sal e pimenta. Tampe e deixar cozinhar no fogo baixo durante uma hora. Abra, verifique se a carne está molinha - se não estiver, coloque um pouco mais de água quente ou caldo (caso necessário) e deixe cozinhar. Verifique o sal e temperos. Quando a carne estiver bem macia, quase desmanchando, tire da panela e desfie. Deixe o caldo da carne na panela mesmo. Em uma frigideira, coloque o tanto de azeite suficiente pra refogar a cebola, os pimentões e deixe dourar. Coloque o vinho branco, as azeitonas e a salsinha. Coloque a carne desfiada de volta na panela de pressão (onde o caldo foi deixado), mexa um pouco, coloque o refogado da frigideira por cima, mexa bem. Deixe cozinhar um pouco para tomar gosto. Verifique o tempero e veja se é preciso acrescentar mais alguma coisa. Depois coloque em um recipiente e deixe macerar algum tempo antes de servir (fica melhor quando se faz no dia anterior).