15.11.06

Amarettis

Receita de amarettis (em francês) da Estelle do Le hamburger et le croissant. Fiquei pensando no que levar para a Sonia Novaes, não podia ser bolo pois ia passar a manhã na faculdade e não teria onde deixá-lo, por isso escolhi essa receita. Meus amarettis viraram suspiros feitos com farinha de amêndoa, ficaram bem crocantes e derretiam na boca. Eles não ficaram muito perfumados porque não tinha a essência de amêndoa, uma pena, mas estavam bons. Os da Estelle ficaram mais arredondados, meu merengue ficou firme demais e depois de colocar a farinha de amêndoa, a massa ficou ainda mais pesada, fui colocando sobre o papel alumínio às colheradas e esperava que mudassem de forma enquanto assavam, eles cresceram e ficaram mais uniformes, mas não iguais aos originais. Gostoso junto com um cafezinho...

Amarettis

2 claras
150g de açúcar
175 g de amêndoas em pó (eu bati as minhas no liquidificador após retirar as cascas, mas acho que nem é preciso descascá-las, pois os biscoitos da Estelle pareciam mais escuros, tentei usar o processador de alimentos para moer as amêndoas, mas achei que o liquificador dava uma farinha mais fina, só é preciso ficar dando algumas chacoalhadas nele)
1 c café de extrato de amêndoas
um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preaqueça o forno à 200C. Bata as claras até que elas comecem a ficar brancas (bati até virar um suspiro firme, talvez seja melhor fazer isso, pois a Akemi me disse que não conseguiu obter um merengue mais firme depois de adicionar o açúcar), adicione o açúcar aos poucos (em três vezes, coloque o açúcar e bata, como se fizesse suspiro), a Estelle escreve que o suspiro não deve ficar muito firme, mas acho melhor esquecer essa recomendação! (O meu merengue ficou muito firme mesmo após adicionar a farinha de amêndoas). Com a ajuda de uma espátula de silicone, incorpore a farinha de amêndoas e o extrato de amêndoas.
Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque pequenas porções da massa com a ajuda de uma colher deixando um espaço de cerca de 1 cm entre elas. (Um saco de confeitar ajudaria muito...) Polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse por 10 min ou até que os amarettis fiquem dourados.

Obs. A Estelle escreve que os biscoitos se conservam crocantes em um recipiente hermeticamente fechado e se tornam um pouco mais macios em uma caixa de papelão, entretanto, como eu "errei" na hora de bater o merengue, acho que os meus amarettis ficaram mais firmes e perdem a "crocância" mais devagar.



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Recipe found on Estelle's blog (in French). My amarettis weren't as perfumed or beautiful as Estelle's, because I didn't have the almond extract and i beat the egg whites too stiff, but they were great! Yummy with a cup of coffee...


Amarettis

 
2 egg whites
150 g granulated sugar
175 g almond meal
1/4 tsp almod extract
confectioner's sugar

Preheat oven to 200C. Line a baking sheet with aluminium foil.
Beat the egg whites until foamy. Carefully add the sugar 50g at a time and beat until you have a not too stiff meringue. Fold in the almond meal and the almond extract.
Drop batter by teaspoonfuls 1 inch apart on the baking sheets. Sprinkle evenly with the confectioner's sugar. Bake for 10 minutes or until edges of cookies are golden brown. Cool completely on pans; carefully remove cookies from foil.

17 comentários:

renata lampião disse...

Sei que em uma boa receita de amaretti a qtde/peso de açúcar não deve se igualar ao de farinha. Assim sendo,a tua receita já passaste no teste.Amei!Vou testá-la o quanto antes e te falo.Até tenho uma albinho ( quase abandonado)na net para provar com foto rs.

Neile disse...

Boa Tarde, Karen!

Vim me apresentar...frequento seu espaço faz algum tempo, sempre silenciosa pra não atrapalhar...Mas, hoje não resisti...vim lhe falar porque descobri que moramos na mesma cidade, concordei com tudo sobre Carrefour e Pão de Açucar, porque me levou até Sonia que mora perto de mim, porque gosta de peixe cru..rs...porque adoro a cultura japonesa e gostei demais do seu jeitim...
Obrigada!

Marina disse...

Nossa parece delicioso ele é muito doce?

Adorei as sua hisotria com a Sonia e adorei tb conhecer o blog da Miki...
Marina T.

Akemi disse...

Estes biscoitos já são os próximos da minha lista! Nhammmm!

Sonia Novaes disse...

Karen
Obrigada por postar a receita dos biscoitinhos tão deliciosos que vc faz...
Amanhã mesmo vou fazê-los...hoje chegou de viagem o meu filho mais velho que tinha ido para o Peru...ele adora biscoitos vou fazer amanhã mesmo...
Muitos beijos para voce e volte sempre em minha casa...

Eliana Scaramal disse...

Esse seu comentário " que derrete na boca" é de matar qualquer um. hehe Esse biscoito parece uma delícia Karen.

miki w. disse...

hmmmm, karen! parece uma delícia! seriam macarons? (eu sou absolutamente louca por macarons e fiquei sabendo q eles levam farinha de amêndoa)!
bjs, miki

Elvira disse...

Em Portugal, temos umas bolachinhas algarvias muito parecidas. Adoro! São leves e crocantes.

Karen disse...

Renata, eu não sabia dessa proporção, ainda bem que a receita segue o padrão!
Me passa o endereço do seu álbum!

Brigadim, Neile! Continue em contato!

Marina, ele é um pouco doce sim. Eu também adorei tê-las conhecido!

Akemi, acho que vc vai gostar!

Sonia, se você não bater as claras demais, como eu fiz, acho que ficarão diferentes, mas mais parecidos com os do blog em francês.

Eliana,são bons mesmo!

Miki, acho que os ingredientes são os mesmos, mas a proporção deles é diferente. Eu nunca comi aqueles macarons recheados, morro de vontade!

Elvira, dá até para imaginar!

Patricia disse...

Que lindos os teus amarettis, Karen!

Num restaurante onde almoço de vez em quando, eles trazem alguns acompanhando o café (meu chefe toma o café e eu fico com os biscoitinhos). Mas não derretem tanto na boca, não, os seus são melhores!

miki w. disse...

hmmmm delícia! ihhh, será q eu só comi os recheados? acho q nunca comi os q não fossem recheados!

um amigo me pos a maior lombriga, disse q tem um tal de la patisserie - cujo chef é o mesmo do four seasons (hm, não sei se é esse o nome, mas, enfim, é um hotel q fica na al. santos) onde já tive o prazer de comer e é muito bom - onde há o melhor macaron q ele já provou e por um preço razoável (1,50). estou planejando ir lá, depois conto!

bjs, miki

Karen disse...

Patricia, acho que bati o merengue demais, eles viraram suspiros com farinha de amêndoa, o original é mais firme mesmo.

Miki, acho que os macaroons são recheados mesmo. Eu já vi fotos dos macaroons desse lugar! Parecem bons, se experimentar, diga o que achou!

miki w. disse...

nham! pode deixar, a cabeça-gorda aqui não consegue parar de pensar neles hehehe!
bjs e ótimo fds,
miki

Ana disse...

Karen, estao lindinhos seus amarettis!
Eu ja comprei desses cookies, sao italianos, bem crocantes e bem doces tbem, mas sao muito saborosos, eu quando experimentei adorei!
Fica uma delicia quebra-los e colocar em cima de iogurte adocado levemente com mel!
Quanto aos macaroons que voce e a Miki estavam conversando ai, realmente nao sao o mesmo cookie, e sao beeem diferentes em textura.
Eu fiz macaroons uma vez, inclusive tem post, receita e photo no meu blog, deem uma olhada por la!!
Nao sao tao dificieis de fazer nao, e sao realmente divinos, eu amei a experiencia e os macaroons, inclusive nao vejo a hora de faze-los novamente!!
Beijos!
Ana

Obs: recebi seu e-mail, vou responder direitinho depois do outro computador!

Karen disse...

Fui dar uma olhada na sua receita, parece não ser tão complicado, os ingredientes são basicamente os mesmos desses biscoitos, mas as proporções mudam. Nos blogs franceses vejo sempre as garotas comprando caixas com macaroons de várias sabores e cores diferentes, acho tão chique!

valentina disse...

Karen, esta foto está linda. Sou louco por biscoitos que se dismancham na boca. E um fraco.Para mim o prazer é unico.Vou testar.Sortuda da Sonia.

valentina disse...

Ai vou eu de novo, sou 'louca'..