Sexta-feira, Junho 20, 2008
Frango circassiano
Receita do Chili und Ciabatta, muito gostoso, uma combinação de frango com um molho cremoso de nozes que me surpreendeu. Não usei as medidas exatas, tinha menos frango e foi no "olhômetro" mesmo. Talvez por isso o molho não tenha ficado tão avermelhado quanto na receita original."Circassiano" refere-se aos habitantes do Cáucaso e que, segundo a Petra, hoje habitam a Turquia.
Frango Circassiano
500 g peito de frango sem pele e sem ossos
400ml caldo de frango
2 c sopa de azeite
2 c chá de páprica doce
2 c sopa de salsinha picada metades de nozes para decorar
Molho de nozes:
2 fatias de pão amanhecido sem casca
2 c sopa de manteiga clarificada (usei manteiga normal)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 c sopa de paprica doce
1 c chá de páprica picante (não tinha, usei uma pitada de pimenta de caiena)
200 g de nozes picadas
Cozinhar o peito de frango com o caldo em uma panela tampada, abaixar a temperatura e deixar cozinhar até que esteja cozido (não cozinhe demais ou a carne perderá sabor). Retirar a carne da panela e deixe esfriar. Reserve o caldo de cozimento.
Amoleça as fatias de pão em um pouco do caldo, esprema e esmigalhe.
Aqueça a manteiga e refogue a cebola até que fique macia, mas não dourada. Adicione o alho e as duas pápricas. Retire do fogo e reserve.
Bata as nozes no processador de alimentos até que fiquem bem moídas. Adicione 250ml do caldo de cozimento, a mistura de cebola e páprica e o pão e bata até que o molho fique homogêneo. Tempere com sal caso necessário (se o caldo usado não contiver sal). Se o molho ficar muito espesso, adicione mais.
Corte o frango cozido em fatias finas e misture a carne com o molho preparado. Coloque sobre um prato. Para finalizar, aqueça o azeite em uma pequena panela com a páprica doce, derrame esse óleo sobre o frango. Polvilhe com a salsinha e sirva com pão tipo pita.
Nota da Petra: o molho é excessivo para 500 g de frango e insuficiente para 1 kg, mas se ele sobrar, pode ser servido com um dip para legumes ou pão. (Aliás, delicioso!)
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esse frango ficou um luxo.
só de imaginar o sabor das nozes juntamente com a carne já fiquei com água na boca.
receita copiada para fazer em breve!
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só de imaginar o sabor das nozes juntamente com a carne já fiquei com água na boca.
receita copiada para fazer em breve!
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