Lombo assado com mostarda

Estava com espírito de cozinheiro do exército antes da viagem. Fiz vários pratos em porções grandes para congelar e esvaziar a geladeira. Este foi um deles, mais uma receita de lombo. Ficou bem gostoso, já fiz duas vezes. Se não tiver o vinho branco para diluir o molho, use um pouco de água, fiz isso na última vez e ficou bom.

Costumo usar menos mostarda. Salgue moderadamente para que o molho final não fique salgado demais, lembre-se de que a mostarda já contém sal.

Adaptada daqui.

Lombo assado com mostarda

1 lombo de cerca de 1 ½ kg

sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de alecrim fresco (usei bem menos)

6 colheres de mostarda tipo dijon (usei 3 c sopa bem generosas)

3 dentes de alho picados

1 ½ xícara de suco de laranja

1 x de vinho branco

1 c sopa de manteiga

1 c sopa de farinha

Em um recipiente, coloque o lombo, tempere com o sal, a pimenta, a mostarda, o alecrim e o alho. Feche com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas.

Coloque em uma assadeira, despeje o suco de laranja, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora. Depois desse período, retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até dourar e ficar macio. Banhe a carne com colheradas do molho caso necessário.

Retire a carne da assadeira, coloque a assadeira/panela sobre o fogão em fogo baixo e adicione o vinho branco. Com uma colher de pau "limpe" o fundo, raspando para soltar todos os restos de tempero e carne que estejam grudados. Quando reduzir para uma terça parte do volume,  (ou nem tanto, caso deseje mais molho), adicione uma mistura feita com a manteiga e a farinha de trigo (derreta a manteiga e adicione a farinha previamente em uma frigideira ou panela pequena), abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar e ficar brilhante. Passe por uma peneira (não fiz isso) e sirva quente em uma molheira à parte ou sobre o lombo.


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Molho de abacate e iogurte para salada

Vi em um programa do Jamie Oliver: iogurte natural + um pedaço de abacate + azeite + suco de limão + sal + pimenta, tudo batido no liquidificador.

A proporção (decrescente) de cada ingrediente segue mais ou menos a ordem acima, mas isso depende do gosto de cada um. Bata e vá provando. :)

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Bolo mole

Comi bolo mole pela primeira (e única vez) quando fui a Fortaleza. Ele apareceu em um coffee break e foi amor à primeira mordida, perguntei para a moça que cuidava do bufê qual era o nome daquele bolo compacto, macio e com gostinho de queijo e ela me disse: "Esse é o bolo mole". (Ele parece um pudim de padaria mais incrementado sem a calda).

Desde então, procurei algumas receitas, mas queria algo que não levasse leite condensado. Resolvi criar minha própria versão e até que não ficou nada má. Fiz algumas correções na receita que passo aqui porque achei que o bolo ficaria mais próximo da versão que provei. Este ficou um pouco mole demais, então adicionei mais meia xícara de farinha, também achei mais doce do que estou acostumada e reduzi meia xícara de açúcar. Coloquei um pacote de 100 gramas de coco ralado, mas acho que 50g já dariam conta do recado, ele ficou com uma camada de coco ralado meio espessa por cima, nada contra, mas a versão original não era assim. (Por falar em coco, como aumentou o número de marcas que só vendem o produto já adoçado!).

Enfim, faça uma vez e depois você pode pode mexer nas quantidades de leite e farinha até obter a consistência desejada.

O bolo ficou gostoso, úmido e macio, deve melhorar ainda mais com as correções mencionadas acima (e que já foram feitas na receita abaixo), mas agora só vou refazer quando puder distribuir entre mais cobaias, pois doces, aqui, só para engorda coletiva.

(Virei o bolo e resolvi "desvirar", como podem notar, um pouco do coco grudou no prato. ;p)

Bolo mole

(rende um bolo grande)

4 ovos
3 x de leite

1 garrafinha de leite de coco (200ml)

1 1/2 x de farinha

1 1/2 x de açúcar

50g de coco ralado

100g  de parmesão ralado

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma com furo no meio untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido à 200C.

Assei por cerca de 1 hora. Ele estufa e murcha quando é retirado do forno, também fica mais firme depois de esfriar.

Salada de beterraba e cebola

Beterraba assada em foma coberta com papel alumínio e um pouco de água (*). Descascada, fatiada, misturada com cebola e temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

Não resisti e fotografei. Adoro esse negócio cor de sangue meio adocicado, minha ideia de prato para vampiros vegetarianos.

(*) Como a Tatiane perguntou sobre o tempo de forno e não soube responder, pois sempre asso as beterrabas junto com outras coisas para aproveitar o calor, resolvi fazer uma pequisa e encontrei informações mais precisas para quem quiser assar as beterrabas aqui:

"Preaqueça o forno à 220 C.  Limpe as beterrabas e coloque-as em uma forma/refratário, adicione água suficiente para cobrir seu fundo, uma camada de cerca de 0,5cm. Cubra muito bem com papel alumínio ou com a tampa, caso use um recipiente apropriado para isso. Asse beterrabas pequenas por cerca de 30-40 minutos, beterrabas médias por 40-45 minutos e grandes por 50-60 minutos. Elas estarão cozidas quando puderem ser facilmente penetradas pela lâmina de uma faca. Deixe esfriar ainda cobertas, corte as pontas e retire a pele. Elas se conservam por cerca de 5 dias na geladeira, nesse caso, descasque-as quando for comê-las."

Carpaccio com nozes e gorgonzola

Exatamente o que está escrito: fatias de carpaccio (*) com pedacinhos de gorgonzola, nozes, um molho feito com um pouquinho de suco de limão misturado com azeite e temperado com sal e pimenta (que podem ir na finalização, moídos na hora).

(*) Compro o carpaccio congelado no mercado, sempre vejo a data de validade e se a cor está bem vermelha. Basta arrumar as fatias ainda congeladas sobre um prato.

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Tapenade de figo seco e azeitonas

Resolvi experimentar a receita de tapenade com figos do David Lebovitz. Para quem não sabe, tapenade é um tipo de patê/molho feito à base de azeitonas.

Modificações: fiz metade da receita e praticamente usei a mesma quantidade de figos e azeitonas. Ficou mais adocidada e com uma cor mais clara. Achei a tapenade boa, só acho que as nossas azeitonas são muito azedas, o que não é muito agradável, só uma vez encontrei uma conservada em salmoura e achei que o sabor era muito melhor.

Comemos com pão e também usei com uma espécie de molho para um peito de frango grelhado.

Tapenade de figo seco e azeitonas

(Rende cerca de 1 xícara)

1/2 x de figos secos (cerca de 90g)
3/4 x de água
1 x de azeitonas pretas (150 gr) sem caroços
1 1/2 c sopa de suco de limão
2 c chá de mostarda à l'ancienne
1 dente de alho pequeno descascado
1/2 c sopa de alcaparras lavadas, escorridas e espremidas para retirar o líquido

1 c chá de folhas de alecrim ou tomilho fresco

1/2 x de azeite extra-virgem
sal e pimenta caso necessário

Cozinhe os figos com a água em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que fiquem macios. Escorra reservando algumas colheradas do líquido do cozimento.

No processador de alimentos (ou mixer), bata as azeitonas, o figo, o suco de limão, a mostarda, o alho, as alcaparras e o alecrim ou tomilho. Adicione o azeite até que fique com uma aparência homogênea, mas ainda rústica.Tempere com sal e pimenta, caso necessário. Adicione um pouco do líquido do cozimento dos figos se achar a mistura muito espessa. 

Se utilizar um pilão, pique as azeitonas para facilitar, amasse-as com a mostarda, o alho, as alcaparra e o alecrim ou tomilho. Adicione os figos e, depois que eles tiverem sido amassados, adicione o suco de limão, o azeite e tempere com sal e pimenta, caso necessário.

Sirva com pães, torradas. (Ou como molho para carnes, como frango, por exemplo).

Cheesecake de espinafre

Receita descoberta em um piquenique. É uma boa forma de comer espinafre com muita proteína dos queijos. Eu esperei esfriar um pouco antes de cortar em pedaços, ele se despedaça com facilidade enquanto está quente.

Cheesecake de espinafre

2 xícaras (chá) de espinafre abafado em uma panela até murchar e depois espremido para retirar o excesso de líquido, picado e refogado com temperos a gosto (sal, alho, noz moscada, pimenta, etc.)

3 ovos

100 g de queijo branco

100 g de requeijão

1 cebola picada (refoguei junto com o espinafre)

150 g de ricota

manteiga para untar

farinha para enfarinhar

queijo parmesão ralado para polvilhar

Com exceção do espinafre refogado, passe os outros ingredientes no processador (ou use um mixer). Misture, delicadamente, o espinafre à massa de queijos, corrija o tempero caso necessário e despeje sobre a assadeira untada e enfarinhada.

Polvilhe o parmesão e leve ao forno médio, já preaquecido. Demora cerca de 20- 25 minutos ou até dourar.

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Salmão grelhado com marinada balsâmica

Salmão simples e gostoso. Só achei a quantidade de marinada da foto do Nami Nami, onde vi a receita, muito maior do que aquela que obtive. De qualquer forma, fiz metade, pois usei um pedaço pequeno de salmão.

Recomendo para os dias quentes que virão. Se não gostar de peixe gelado, retire da geladeira um pouco antes de servir.

Salmão grelhado com marinada balsâmica

800 g filé de salmão ou truta com pele

sal e pimenta do reino a gosto

azeite/óleo para pincelar

Marinada:

4 c sopa de vinagre balsâmico

2 c sopa de azeite (pode ser o óleo dos tomates secos)

2  c sopa de suco de limão

3 c sopa de alcaparras, lavadas e escorridas

3-4 c sopa de tomate seco picado

3 c sopa de cebolinha picada

Pincele um refratário com azeite. Coloque o filé de salmão, pele voltada para baixo, tempere com sal e pimenta e asse à 225C até que ele fique cozido, cerca de 15-20 minutos, dependendo da espessura do peixe.

Misture o vinagre balsâmico, o azeite, o suco de limão e derrame sobre o peixe ainda quente. Misture o tomate seco, as alcaparras e a cebolinha e distribua sobre o filé. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas.

Something like hapiness

Filme tcheco de 2005. Monika tem um namorado que parte para os EUA em busca de um emprego e espera o momento certo para juntar-se a ele. Tonik tem um relacionamento complicado com o pai e vive com a tia em uma casa caindo aos pedaços. Dasha mora em um apartamento com dois filhos pequenos de um relacionamento que não deu certo e está apaixonada por um homem casado. Todos vivem em uma cidade operária e não têm nenhum tostão. Dasha tem um temperamento instável e Monika e Tonik estão sempre por perto para cuidar dela e de seus filhos. 

O enredo é simples, sobre o relacionamento dos três, as aproximações e o distanciamento. Os atores são muito bons, impossível não ser repelido pelo comportamento de Dasha ou deixar de gostar de Monika e Tonik. Outra presença constante, mas silenciosa, é a da usina nuclear que faz parte da paisagem local, suas torres aparecem em várias cenas. Os atores que fazem os pais também merecem atenção.

Os filmes europeus não perderam a dimensão da realidade, não fazem questão de mostrar ou explicar tudo, nem recorrem a efeitos especiais mirabolantes para contar uma história. Isso é algo louvável.

Suflê de bacalhau

Receita antiga. Geralmente uso uma quantidade maior de bacalhau do que a pedida, não fica tão levinho, mas é gostoso. Sirvo com uma salada caprichada.


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