Ramequins de chocolate cremoso

Esta receita é a campeã de preferência no site francês Marmiton, não é à toa! Ela fica perfeita e é super rápida, se alguém vier para comer sem avisar, basta preparar, colocar no forno e degustar no final da refeição! É quase um petit gâteau de chocolate, é comido às colheradas diretamente dos ramequins. Fiz hoje, para o almoço com minha sogra.

Ramequins com chocolate cremoso

- 120 g de chocolate meio amargo + 8 quadradinhos para o recheio
- 3 ovos
- 80 g de açúcar
- 35 g manteiga
- 1 c. sopa de farinha

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (cerca de 1:30 min em potência alta), misture até ficar homogêneo.
Misture os ovos, açúcar, a farinha em outro recipiente e acrescente o chocolate derretido.
Coloque 1/3 da massa em 4 ramequins pequenos. Coloque 2 quadradinhos de chocolate em cada um deles e cubra-os com o resto da massa. Leve para assar em forno preaquecido (210C), por 12 minutos (eu deixei um pouquinho mais porque coloquei os ramequins sobre uma assadeira, mas tome muuuuito cuidado para não assar demais porque senão não vai ficar tão bom).
Sirva quente ou morno com frutas.

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Delicious and easy dessert recipe from Marmiton.


Creamy chocolate ramequins
- 120 g dark chocolate + 8 little squares (reserve)
- 3 eggs
- 80 g sugar
- 35 g butter
- 1 tablespoon flour

Melt chocolate with butter in the microwave, stir until smooth.
Combine eggs, sugar and flour in another bowl and add the melted chocolate.
Divide 1/3 of the mixture between 4 small ramequins. Put 2 little squares of the reserved chocolate in each ramequin and cover with the remaining chocolate mixture. Bake in preheated oven (210C) for 12 minutes.
Serve hot or warm.

Flan de abóbora kabotcha

Fiz este prato há algum tempo, tinha prometido para a Akemi que iria passar a receita deste flan de abóbora e aqui está! Ele é um acompanhamento muito bom para carnes suculentas com molho. Usei músculo para preparar esta receita de Bouef Bourguignon (sem toucinho e sem champignon).


Flan de abóbora kabotcha

500g de abóbora sem sementes, descascada e cortada em pedaços
200ml de creme de leite
50g de farinha
30 g de manteiga (para untar)
3 ovos
1 pitada de allspice (mistura de noz moscada, cravo, coentro...)
4 pitadas de canela
sal e pimenta

Preaqueça o forno à 210C. Cozinhe a abóbora em água salgada por 30min, escorra e transforme-a em purê usando um mixer. Adicione a farinha, o sal, a pimenta, o allspice, a canela, os ovos batidos e o creme de leite. Divida a mistura entre 4 ramequins untados com manteiga e cozinhe em banho-maria por 30 min (É só colocar os ramequins em uma assadeira com cerca de dois dedos de água quente).

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These flans are a wonderful side dish for beef stews.


Kabotcha Squash Flan

500g de kabotcha squash peeled, deseeded and cut into chunks
200ml light cream
50g flour
30 g butter (for the ramequins)
3 eggs
1 pinch allspice
4 pinchs cinnamon
salt and pepper

Preheat oven to 210C. Cook the squash in a saucepan with salty water for 30min, drain and puree it using the mixer. Add flour, salt, pepper, allspice, cinnamon, beaten eggs and light cream. Divide the mixture between 4 greased ramequins, place then in a pan with hot water and put it into to the oven for 30 min.

Cake salgado de atum, pimentão e orégano

Este cake é da revista "Cuisine et vins de France", ele é bem gostoso. Talvez da próxima vez eu adicione menos azeite. O pimentão dá um efeito muito bonito, não é mesmo?

Cake de atum, pimentão e orégano

220 g de farinha
4 ovos
250g de atum em lata conservado em água (2 latinhas, de preferência daquelas de atum em lascas e não sólido)
1 pimentão vermelho grande ou 1 vidro de pimentão já em conserva (eu costumo lavar o pimentão, coloco-o em uma assadeira e deixo no forno virando de vez em quando para não queimar, depois eu o retiro, deixo esfriar e retiro a pele, acho mais simples do que “queimá-lo” sobre a chama do fogão)
75 g de queijo ralado
100ml de vinho branco
100ml de azeite
1 c. chá de fermento em pó
2 c. sopa de orégano
sal e pimenta

Preaqueça o forno à 210C. Unte e forre o fundo de uma forma de bolo inglês com papel manteiga (é bom fazer isso porque o bolo gruda mesmo). Escorra o atum e corte o pimentão em tiras no sentido do comprimento.

Misture a farinha, o fermento, 1 boa pitada de sal e um pouco de pimenta. Adicione os ovos, o vinho, o azeite, o queijo, o atum e o orégano, misture muito bem. Coloque metade da massa na forma, coloque as tiras de pimentão e cubra com o resto da massa. Asse por cerca de 45 min. Insira uma faca no centro do cake, se sair limpo, está pronto. Desenforme morno e sirva frio com uma salada.

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I'm becoming a fan of this kind of cake, this one is also from "Cuisine et vins de France". I think that you could add about 60ml olive oil. Quite good, the red bell pepper gives it a beautiful touch.

Tuna, red bell pepper and oregano Cake

220g ap flour
4 eggs
250g tuna, canned in water, shredded and drained
1 large red Bell pepper (place it in a baking dish and bake it for some minutes, turning it from time to time, let it cool, peel and cut into long stripes)
75 g grated cheese
100ml White wine
100ml olive oil
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons oregano
salt and pepper to taste

Preaheat oven to 210C. Grease and line bottom of a loaf pan with wax or parchment paper.
Mix flour, baking powder, salt and pepper. Add eggs, White wine, olive oil, grated cheese, tuna, oregano, and stir well. Pour half the dough mixture into the pan, arrange red Bell stripes, and cover with the remaining dough. Bake for about 45 min. Unmold warm and serve at room temperature with a salad.

Pão integral rústico de coalhada

Esta receita é da revista Saveur (em inglês). O pão é super fácil de fazer porque não leva fermento biológico, por isso, também é bom lembrar que não se deve ficar "amassando" a massa como nas outras receitas. Fiz metade e achei de bom tamanho, ele se conserva bem.

Pão integral rústico de coalhada

475g de farinha
475g farinha de trigo integral
¾ c. chá de bicarbonato de sódio
¾ c. chá de sal
1 c. sopa de manteiga
350ml coalhada (à venda nos supermercados junto com os iogurtes!)

Preaqueça o forno à 180C. Polvilhe 1 c. chá de farinha no centro de uma forma e reserve. Reserve mais 2 c. de chá de farinha.

Misture o resto da farinha, a farinha de trigo integral, bicarbonato de sódio e sal em um recipiente grande com as mãos, adicione a manteiga desmanchando-a com os dedos e incorporando-a com os ingredientes secos. Faça um buraco no centro da mistura e adicione a coalhada. Incorpore os ingredientes devagar, até que a massa forme uma bola grosseira. Coloque na assadeira enfarinhada e molde uma bola (sem amassar como os pães feitos com fermento biológico, apenas dê forma ao pão).

Use uma faca para cortar uma cruz na parte de cima do pão. Polvilhe com a farinha reservada e asse até dourar, uma batida no centro do pão deve produzir um som oco, cerca de 70min. (Se fizer metade, o tempo será menor). Embrulhe o pão em um pano de prato limpo e deixe esfriar por 2 horas. Fatie e sirva à temperatura ambiente ou tostado com manteiga e geléia.

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From the "Saveur" magazine. Easy to make, no work at all, no kneading. I made half the recipe and had a quite nice loaf.

Pint Glass Bread

 

(If you use a pint glass to measure the ingredients, note that the vessel in question is a 20 ounce imperial pint glass)

1 pint glass (2 ½ cups) ap flour
1 pint glass (2 ½ cups) whole wheat flour
¾ tsp salt
¾ tsp baking soda
1 tbsp. butter
¾ pint glass (1 3/4 cups) buttermilk

Preheat the oven to 375F. Sprinkle 1 tsp of the all purpose flour over the center of a baking sheet and set aside. Put 2 tsp of the all purpose flour into a small bowl and set aside. Meanwhile, put remaining all-purpose flour, whole wheat flour, baking soda, and salt into a large bowl and mix well with your hands to combine. Add butter, breaking it up into small pieces with your fingers, and mix it into flour mixture until combined. Make a well in the center of the flour-butter mixture and add buttermilk. Slowly incorporate buttermilk into flour mixture with your hands until a rough ball forms, then turn out onto a lightly floured surface and form into a neat ball (without kneading).

Transfer dough to center of baking sheet and press gently to form a 7 ½” wide round. Using a sharp knife, slash a cross ½” deep across the entire top of the loaf and dust top of loaf with the reserved flour. Bake until bread is light golden and a tap on the bottom of the loaf sounds hollow, about 70min. Wrap bread in a clean kitchen towel, prop against a windowsill, and allow to cool for about 2 hours. Slice and serve at room temperature or toasted, with a slathering of butter or jelly.

 

Lombo de porco assado no leite

Outra forma de preparar lombo de porco, a carne é cozida no leite e vai ao forno apenas para dourar. A carne fica macia e com sabor suave.


Lombo de porco assado no leite

1 lombo de porco de cerca de 1,5kg
1 l de leite (ou mais dependendo do tamanho da panela)
3 dentes de alho
1 c. chá de ervas finas
sal e pimenta

Amarre o lombo com um barbante para que ele não perca a forma (como dá para ver, eu não fiz isso). Coloque a carne em uma panela com os dentes de alho descascados e amassados e as ervas, cubra com o leite e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo, espere ferver e diminua a temperatura para que a carne cozinhe devagar, cerca de 1 hora com a panela semi-tampada.
Preaqueça o forno à 240C. Retire o lombo da panela e coloque-o em uma assadeira ou pirex junto com cerca de 200ml do leite no qual ele foi cozido. Asse por cerca de 30 min, ou até que fique dourado.

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A different way of roasting pork loin.

Pork loin roasted with milk
1 pork loin (1,5kg)
1 l milk (or more depending on how big the saucepan is)
3 cloves garlic
1 teaspoon fine herbes
salt and pepper to taste

Tie the meat so it will hold its shape. Put it in a saucepan, cover with milk and add peeled garlic and fine herbes. Season with salt and pepper. Cook it over medium heat. Reduce heat after it starts to boil and simmer half covered until it is done (about 1 hour).
Preheat oven to 240C. Remove pork loin from the saucepan and place it in a baking dish with about 200 ml of the milk in which it was cooked. Roast for 30 min, or until brown.

Makhouda de berinjelas (ou frittata tunisiana de berinjelas)

Nome estranho, não é mesmo? Não sei qual a tradução, mas é uma ótima receita com a qual me deparei no blog "The Flying Apple" que, por sua vez, a tinha encontrado no "The traveler's Lunchbox". Se você for um amante de berinjelas, irá adorar esta fritatta, não tinha água de rosas e harissa, um tipo de conserva de pimenta, (usei um pouco de pimenta calabresa no lugar), mas estou disposta a procurar esses ingredientes em São Paulo. Fiz metade.


Makhouda de berinjelas (ou frittata tunisiana de berinjelas)

Notas: Sirva como acompanhamento de tagines ou como prato principal com uma salada verde. Os tunisianos também fatiam a frittata e fazem sanduíches. 

1 berinjela grande
sal para polvilhar a berinjela
1/4 x. azeite
1 cebola média bem picadinha
1 pimentão vermelho sem sementes picado
8 ovos grandes
um punhado de salsinha picada ou coentro (ou uma mistura dos dois)
4 dentes de alho picados
225g de gruyère em cubos
1/2 x farinha de rosca
1 c. chá de bharat (um tempero tunisiano, pode ser substituído por uma mistura feita com: 1/2 c. chá de pimenta do reino, 1/4 c. chá de canela em pó e 1/2 c. chá de água de rosas)
3/4 c. chá de sal
harissa (pasta de pimenta norte africana) or pimenta calabresa ou de caiena (opcional)
pedaços de limão para a guarnição 

Descasque e corte a berinjela em cubos. Polvilhe com um pouco de sal e coloque tudo em uma peneira para escorrer por cerca de 20 minutos. Use papel absorvente para enxugar o excesso de liquido.

Preaqueça o forno à 200C. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue a berinjela, a cebola e o pimentão, mexa de vez em quando até que os legumes fiquem dourados e macios, cerca de 20-25 minutos. Transfira a mistura para uma peneira para que escorrer o máximo possível de óleo.

Em uma tigela, misture os ovos, as ervas, o alho, o queijo e a farinha de rosca. Adicione a mistura de berinjela. Tempere com o bharat, sal e a harissa ou pimenta de caiena (ou pimenta calabresa). 

Unte um pirex ou forma de suflê (capacidade para 500ml) com óleo. Coloque a mistura de ovos e asse até que fique dourado e cresça, cerca de 40-45 minutos (uma faca inserida no centro deve sair limpa). Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar (você também pode deixá-lo no pirex). Corte em pedaços ou quadrados e sirva quente ou à temperatura ambiente junto com pedaços de limão.

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Nice dish, very different from any frittata I've tasted. If you love eggplant like I do, you'll enjoy it. Recipe found on the "The Flying Apple", from the "The traveler's Lunchbox" blog. I've not used rosewater and harissa, buy I'm certainly going to buy these ingredients.

Lagarto com molho de atum

Outra receita com lagarto, também achada no Cybercook. Adorei! É um tipo de "Vitello Tonato" de pobre, para quem não sabe esse é o nome de um prato de origem italiana feito com vitela (o bezerro..).

Notaram que não tenho feito doces? Pois é, estamos de dieta novamente, desta vez é O, e quando ele faz dieta, eu não posso nem pensar em abrir o saco de açúcar. Vamos ver quanto tempo ele aguenta, afinal, a Páscoa está chegando....


Lagarto com molho de atum
 

- 1 kg de lagarto
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
- 1/2 xícara(s) (chá) de água

Molho

- 1 lata(s) de atum
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite
- 2 colher(es) (sopa) de alcaparra
- quanto baste de azeitona verde picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
- quanto baste de sal

Limpe toda a gordura do lagarto,amarre-o para que mantenha a forma,depois de assada. (Eu não amarrei) Aqueça uma panela de pressão antiaderente e coloque a carne para fritar,sem gordura,virando de vez em quando para que doure por inteiro. Como minha panela de pressão não era antiaderente, dourei a carne em outra panela antes. Adicione o vinagre,a água e tampe.Deixe cozinhar em fogo beeem baixo por cerca de 50-60 de tempo total (antes de chiar+depois que começar a chiar). Não se coloca sal nesse primeiro momento. Corte a carne em fatias e cubra com molho.Polvilhe com salsinha. Esta carne é para ser servida fria.

Molho
	Coloque no liqüidificador o atum,o creme de leite, e batendo, acrescente um pouco (algumas colheres) do caldo do cozimento da carne. Junte as alcaparras,azeitonas,a salsinha,a cebolinha,o sal e a pimenta.Misture bem com uma colher.

Cake de pêras e roquefort

Outra combinação que vira e mexe sempre reaparece por aqui: pêras e roquerfort (ou gorgonzola). Ótimo cake salgado, mais uma receita da revista "Cuisine et vins de France".


Cake de pêras e roquefort

2 pêras
150g roquefort (ou gorgonzola)
100g de emmental ralado no ralador grosso

Massa
3 ovos
170g farinha
50g amido de milho
1 c. chá de fermento em pó
100ml de leite
1 c. sopa de um aperitivo tipo pastis (uma bebida com essência de anis, eu acabei usando gim)
100ml óleo
sal e pimenta

Preaqueça o forno à 180C. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio ou papel manteiga untada. Descasque as pêras, retire as sementes e corte em fatias. Desfaça o roquefort com um garfo e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o amido, o fermento, o óleo, o leite, o pastis, o sal (lembre-se que o roquefort é salgado) e a pimenta.
Incorpore o emmental ralado, o roquefort e as pêras com cuidado à massa. Coloque na forma e asse por cerca de 45 minutos. Sirva morno com uma salada ou frio como tira-gosto.

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One of my favorite combinations: blue cheese and pears. Another recipe from the French cooking magazine "Cuisine et vins de France".


Blue cheese and pear cake

2 pears, peeled, deseeded and sliced
150g shredded blue cheese
100g grated emmental

Batter
3 eggs
170g ap flour
50g cornstarch
1 teaspoon baking powder
100ml milk
1 tablespoon pastis (an aniseed-based drink, I used gim)
100ml vegetable oil
salt and pepper to taste (remember that the blue cheese is quite salty)

Preheat oven to 180C. Grease and line the bottom of a loaf pan with wax or parchment paper.
Blend eggs, flour, cornstarch, baking powder, oil, milk, pastis, salt and pepper.
Carefully, stir in grated emmental, roquefort and pears. Scrape the batter into the pan and spread evenly. Bake for about 45 min. Serve warm with a salad.

Carne de porco com gengibre

Porco agridoce e porco com gengibre estão se tornando receitas comuns por aqui, em várias versões! Que posso fazer? Adoro receitas deste tipo. Esta também é do All Recipes, muito gostosa servida com arroz branco (ou integral, como na foto).

Carne de porco com gengibre

450 g de lombo de porco cortado em cubos
1/2 x farinha
1 ½ c. sopa de óleo
1/3 cubo de caldo de frango
1/2 x. água
2 c. sopa de shoyu
1 c. sopa de conhaque (a receita pede sherry, mas eu tive que improvisar)
2 c. sopa de cebolinha picada
1 dente de alho picado
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de gengibre ralado
sal e pimenta

Coloque os pedaços de carne em um saco plástico junto com a farinha, feche e dê algumas sacudidas para que a farinha envolva a carne. Aqueça o óleo e frite a carne rapidamente, retire a carne, limpe a panela (ou frigideira). Coloque aí, a água, o caldo de frango, o shoyu e o conhaque. Misture e adicione a cebolinha, o açúcar, o alho, o sal, a pimenta a gosto e os pedaços de carne reservados. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 min ou até que a carne fique macia. De vez em quando, verifique se o caldo não está ficando muito grosso, adicione mais água se necessário.

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Pork meat, ginger, sugar, sometimes, some sourness... These things are becoming quite common around here! But I can't help myself, I like these ingredients so much and they go so well with pork! Here is another recipe from the All Recipes, a good everyday dish, really easy to prepare.

Gratinado mediterrâneo

Receita do blog "Les délices de Reinefeuille", muito boa, ótima combinação de legumes com queijo.


Gratinado Mediterrâneo

azeite
farinha de rosca
1 pimentão vermelho grande
2 abobrinhas pequenas ou 1 grande
5 tomates médios
150 g de gruyère ralado no ralador grosso (ou outro queijo de sua preferência)
ervas finas (ou ervas de provence) secas
fatias de presunto de parma e algumas azeitonas sem caroços

 

Unte um pirex com óleo e polvilhe com farinha de rosca. (A farinha serve para absorver o caldo dos legumes enquanto eles assam).
Faça uma camada de pimentão cortado em pedaços, polvilhe um pouco de gruyère, sal, pimenta e ervas finas.
Coloque as abobrinhas em rodelas sobre a camada de pimentão, mais gruyère, sal, pimenta e ervas.
Em seguida, coloque os tomates cortados em fatias, tempere com sal e pimenta, derrame um fio de azeite e leve ao forno à 180C por cerca de 35 minutos.
Verifique se os legumes estão cozidos, espalhe um pouco de queijo sobre os tomates, disponha as fatias de presunto de parma em forma de xadrez e termine com as azeitonas, leve ao forno, no grill, por 10 min, apenas para dar uma leve gratinada, sem deixar secar. (Eu não coloquei o presunto de parma ou as azeitonas, terminei com uma camada de queijo prato fatiado, também não usei o grill, apenas deixei tudo assar e pronto). O gratinado fica ainda melhor no dia seguinte ou algumas horas depois de assado.

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Very good recipe from "Les délices de Reinefeuille" (in French).


Mediterranean Gratin

olive oil
breadcrumbs
1 large red bell pepper, chopped
2 medium zucchinis, sliced
5 medium tomatoes, sliced
150 g grated gruyère cheese
dried fine herbs (provence herbs)
some slices of parma ham and some deseeded black olives

Oil a baking pan and sprinkle some breadcrumbs (the breadcrumbs will absorve the vegetable juices while cooking). Start making layers with the vegetables beginning with the red bell pepper, season with sal, pepper, and the dried herbs, sprinkle some cheese. Next, use the zucchinis, season and sprinkle some more grated cheese. Finish with the tomatoes slices seasoning with salt, pepper and the herbs. Pour some olive oil and bake in the preheated oven (180C) for about 35 minutes.
Be sure that the vegetables are cooked, sprinkle the tomatoes with the remaining cheese, arrange the parma ham slices crosswise on top and sprinkle some olives. Grill for 10 min and serve. (I didn't use the parma ham and the olives, and baked everything without using the grill.)
I think that the gratin will be even better after some hours or the next day.