Cake de pêras e roquefort

Outra combinação que vira e mexe sempre reaparece por aqui: pêras e roquerfort (ou gorgonzola). Ótimo cake salgado, mais uma receita da revista "Cuisine et vins de France".


Cake de pêras e roquefort

2 pêras
150g roquefort (ou gorgonzola)
100g de emmental ralado no ralador grosso

Massa
3 ovos
170g farinha
50g amido de milho
1 c. chá de fermento em pó
100ml de leite
1 c. sopa de um aperitivo tipo pastis (uma bebida com essência de anis, eu acabei usando gim)
100ml óleo
sal e pimenta

Preaqueça o forno à 180C. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio ou papel manteiga untada. Descasque as pêras, retire as sementes e corte em fatias. Desfaça o roquefort com um garfo e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o amido, o fermento, o óleo, o leite, o pastis, o sal (lembre-se que o roquefort é salgado) e a pimenta.
Incorpore o emmental ralado, o roquefort e as pêras com cuidado à massa. Coloque na forma e asse por cerca de 45 minutos. Sirva morno com uma salada ou frio como tira-gosto.

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One of my favorite combinations: blue cheese and pears. Another recipe from the French cooking magazine "Cuisine et vins de France".


Blue cheese and pear cake

2 pears, peeled, deseeded and sliced
150g shredded blue cheese
100g grated emmental

Batter
3 eggs
170g ap flour
50g cornstarch
1 teaspoon baking powder
100ml milk
1 tablespoon pastis (an aniseed-based drink, I used gim)
100ml vegetable oil
salt and pepper to taste (remember that the blue cheese is quite salty)

Preheat oven to 180C. Grease and line the bottom of a loaf pan with wax or parchment paper.
Blend eggs, flour, cornstarch, baking powder, oil, milk, pastis, salt and pepper.
Carefully, stir in grated emmental, roquefort and pears. Scrape the batter into the pan and spread evenly. Bake for about 45 min. Serve warm with a salad.

Carne de porco com gengibre

Porco agridoce e porco com gengibre estão se tornando receitas comuns por aqui, em várias versões! Que posso fazer? Adoro receitas deste tipo. Esta também é do All Recipes, muito gostosa servida com arroz branco (ou integral, como na foto).

Carne de porco com gengibre

450 g de lombo de porco cortado em cubos
1/2 x farinha
1 ½ c. sopa de óleo
1/3 cubo de caldo de frango
1/2 x. água
2 c. sopa de shoyu
1 c. sopa de conhaque (a receita pede sherry, mas eu tive que improvisar)
2 c. sopa de cebolinha picada
1 dente de alho picado
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de gengibre ralado
sal e pimenta

Coloque os pedaços de carne em um saco plástico junto com a farinha, feche e dê algumas sacudidas para que a farinha envolva a carne. Aqueça o óleo e frite a carne rapidamente, retire a carne, limpe a panela (ou frigideira). Coloque aí, a água, o caldo de frango, o shoyu e o conhaque. Misture e adicione a cebolinha, o açúcar, o alho, o sal, a pimenta a gosto e os pedaços de carne reservados. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 min ou até que a carne fique macia. De vez em quando, verifique se o caldo não está ficando muito grosso, adicione mais água se necessário.

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Pork meat, ginger, sugar, sometimes, some sourness... These things are becoming quite common around here! But I can't help myself, I like these ingredients so much and they go so well with pork! Here is another recipe from the All Recipes, a good everyday dish, really easy to prepare.

Gratinado mediterrâneo

Receita do blog "Les délices de Reinefeuille", muito boa, ótima combinação de legumes com queijo.


Gratinado Mediterrâneo

azeite
farinha de rosca
1 pimentão vermelho grande
2 abobrinhas pequenas ou 1 grande
5 tomates médios
150 g de gruyère ralado no ralador grosso (ou outro queijo de sua preferência)
ervas finas (ou ervas de provence) secas
fatias de presunto de parma e algumas azeitonas sem caroços

 

Unte um pirex com óleo e polvilhe com farinha de rosca. (A farinha serve para absorver o caldo dos legumes enquanto eles assam).
Faça uma camada de pimentão cortado em pedaços, polvilhe um pouco de gruyère, sal, pimenta e ervas finas.
Coloque as abobrinhas em rodelas sobre a camada de pimentão, mais gruyère, sal, pimenta e ervas.
Em seguida, coloque os tomates cortados em fatias, tempere com sal e pimenta, derrame um fio de azeite e leve ao forno à 180C por cerca de 35 minutos.
Verifique se os legumes estão cozidos, espalhe um pouco de queijo sobre os tomates, disponha as fatias de presunto de parma em forma de xadrez e termine com as azeitonas, leve ao forno, no grill, por 10 min, apenas para dar uma leve gratinada, sem deixar secar. (Eu não coloquei o presunto de parma ou as azeitonas, terminei com uma camada de queijo prato fatiado, também não usei o grill, apenas deixei tudo assar e pronto). O gratinado fica ainda melhor no dia seguinte ou algumas horas depois de assado.

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Very good recipe from "Les délices de Reinefeuille" (in French).


Mediterranean Gratin

olive oil
breadcrumbs
1 large red bell pepper, chopped
2 medium zucchinis, sliced
5 medium tomatoes, sliced
150 g grated gruyère cheese
dried fine herbs (provence herbs)
some slices of parma ham and some deseeded black olives

Oil a baking pan and sprinkle some breadcrumbs (the breadcrumbs will absorve the vegetable juices while cooking). Start making layers with the vegetables beginning with the red bell pepper, season with sal, pepper, and the dried herbs, sprinkle some cheese. Next, use the zucchinis, season and sprinkle some more grated cheese. Finish with the tomatoes slices seasoning with salt, pepper and the herbs. Pour some olive oil and bake in the preheated oven (180C) for about 35 minutes.
Be sure that the vegetables are cooked, sprinkle the tomatoes with the remaining cheese, arrange the parma ham slices crosswise on top and sprinkle some olives. Grill for 10 min and serve. (I didn't use the parma ham and the olives, and baked everything without using the grill.)
I think that the gratin will be even better after some hours or the next day.

Lombo assado com ervas e molho agridoce

Tão bom este assado! A quantidade de lombo que usei foi bem menor do que na receita (cerca de 600-700g), assei por 2 horas em fogo bem baixo (160C), mas fiz o molho com as mesmas medidas. Tinha o hábito de assar o lombo de porco sempre embrulhado em papel alumínio porque achava que a carne não ficaria macia, mas esta receita mudou minha opinião. Receita do All Recipes.


Lombo assado com ervas e molho agridoce


1 c. chá de sálvia (usei a seca)
1/2 c. chá de sal
1/4 c. chá pimenta
1 dente de alho, amassado
1 lombo de porco com cerca de 2 kg
1/2 x. açúcar
1 c. sopa de amido de milho
1/4 x vinagre
1/4 x. água
2 c. sopa de shoyu

Preaqueça o forno à 160C.
Misture a sálvia, o sal, a pimenta e o alho e esfregue o tempero em todo o lombo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 3 horas (se você tiver o termômetro adequado, espere a temperatura interna atingir 150C), ou mais, caso ache necessário.
Enquanto isso, coloque o açúcar, o amido de milho, o vinagre, a água e o shoyu em uma panela e leve-a ao fogo. Mexa de vez em quando e espere o molho engrossar um pouco e borbulhar. Use este molho para pincelar a superfície da carne, faça isso 3 ou 4 vezes durante a última 1/2 hora de forno. Espalhe o resto do molho sobre o lombo e sirva.

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Recipe in English here. Just read the reviews and give it a try!

Muffins de chocolate e café

Esta receita é do "The joy of cooking" ainda tinha coalhada sobrando e procurei uma receita em que pudesse usá-la. O café foi um acréscimo meu, acho que estou oficialmente viciada nessa bebida, antes de casar, só tomava chá, meu pai é japonês e, após o jantar, minha mãe sempre preparava um bule de chá verde para ele, eu costumava acompanhá-lo e ficávamos sentados à mesa conversando sobre os acontecimentos do dia. Depois do casamento, comecei a tomar café, compramos uma máquina simples de expresso e sempre que me dá vontade, vou até a cozinha e preparo uma xícara, bebo puro, sem adoçar. Se tiver um pedacinho de chocolate para acompanhar, melhor ainda!


Muffins de chocolate e café

(todos os ingredredientes devem estar à temperatura ambiente)
60g de chocolate meio amargo
1 3/4 x farinha
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá sal
1 x coalhada
1 c. chá essência de baunilha
8 c. sopa de manteiga sem sal (cerca de 100g)
1 x. açúcar demerara
1 ovo
1 x. gotas de chocolate meio amargo (ou o equivalente em barra picado)
1 c. chá de café instantâneo em pó

Preaqueça o forno à 180C.
Derreta o chocolate e deixe esfriar (eu usei ainda quente, depois de retirar do microondas). À parte, misture os ingredientes secos, a farinha, o sal e o bicarbonato. Em outro recipiente, misture a colhada com a essência de baunilha.
Na batedeira, bata a manteiga até que fique cremosa, adicione o açúcar até que o creme fique claro e leve, adicione o ovo e depois o chocolate derretido e o café instantâneo. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, alternando com a mistura de coalhada dividida em 2 partes batendo em velocidade baixa até ficar homogêneo. Por último, adicione as gotas de chocolate.
Divida a massa entre 12 forminhas de muffin untadas com manteiga ou forradas com as formas de papel. Asse por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no meio dos muffins saia limpo. Deixe esfriar por 2-3 minutos na forma antes de removê-los para esfriar completamente. Sirva à temperatura ambiente.

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Recipe from "The joy of cooking". I added a little instant coffee powder because i enjoy the chocolate-coffee combination very much.

Chocolate coffee muffins

Have all ingredients at room temperature. Position rack in the center of the oven. Preheat the oven to 350F. Grease a standard 12-muffin pan or line with paper cups.

Melt and let cool: 2 ounces semisweet chocolate
 
Whisk together thoroughly: 1 3/4 cup ap flour
1 teaspon baking soda
1/4 teaspoon salt
 
Combine in another bowl: 1 cup buttermilk
1 teaspoon vanilla
 
In a large bowl, beat until creamy, about 30 seconds: 8 tablespoons unsalted butter (1 stick)
 
Gradually add and beat on high speed until lightened in color and texture: 1 cup packed light brown sugar
1 teaspoon instant coffee powder (nescafe)
 
Beat in: 1 large egg
Beat in the chocolate just until blended. Add the flour mixture in 3 parts, alternating with the buttermilk mixture in 2 parts, beating on low speed or stirring with a rubber spatula until smooth and scraping the sides of the bowl as necessary.
 
Stir in: 1 cup semisweet chocolate chips
Divide the batter among the muffin cups. Bake until toothpick inserted in 1 or 2 muffins comes out clean, 25-30 minutes. Let cool for 2-3 minutes in the pan before removing to cool completelly on a rack.
Serve at room temperature.

Quesadilla de frango caseira

Eu adoooro Chicken Quesadillas, sempre peço este prato nos restaurantes de comida mexicana. Experimentei fazer a minha versão, fiz as tortillas de trigo usando a receita que já postei aqui (ela rendeu 3 tortillas grandes) e as recheei com restos de frango grelhado cortados em tirinhas, queijo (de sua preferência, ralado no ralador grosso) e cebolas em fatias refogadas em um pouco de óleo até ficarem quase carameladas (de cor levemente marrom). Basta distribuir os ingredientes do recheio na metada das tortillas e dobrá-las ao meio, para que a massa ficasse crocante e o queijo derretesse, eu coloquei as quesadillas por alguns minutos em um grill elétrico (daqueles que podem ser fechados, tipo sanduicheira). Elas não ficaram idênticas àquelas que costumo comer no Friday's, mas ainda assim muito boas. (Faltou bacon, pimentão, etc). Servi com coalhada seca comprada no supermercado e com uma saladinha de pepinos e tomates, para maior autenticidade, faça uma guacamole (abacate amassado, suco de limão, coentro, tomates e cebolas picados).

Couve-flor cremosa com cobertura de ervas crocante

Receita do Culinary in the Desert, boa idéia para fugir da couve-flor gratinada de sempre, a cobertura fica parecendo uma farofa com alho e tomilho.

Couve-flor cremosa com cobertura crocante de ervas

250 g de pão tipo italiano
10 x de couve-flor picada grosseiramente
1 c. sopa + 2 c. chá de manteiga, divididas
3 x de alho-poró picado
6 dentes de alho, picados
1/2 x de farinha de trigo
3 1/2 x de leite
1 c. chá de sal
100 g de queijo ralado
1/4 c. chá de pimenta do reino
2 c. sopa de salsinha picada
2 c. chá de tomilho fresco (usei 1 c. chá de tomilho seco)

Preaqueça o forno à 200C.
Corte o pão em pedaços e passe no processador até que vire migalhas finas, você precisa de mais ou menos 2 1/2 a 3 xícaras.
Cozinhe a couve-flor em água quente por cerca de 15 minutos ou até que fique macia, escorra.
Derreta 1 c. sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o alho-póro e 3 dentes de alho picados, refogue por 7 minutos ou até que fique macio mexendo com freqüência. Misture a farinha e o leite em uma tigela fora do fogo e adicione à panela com o alho-poró. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Tempere com 3/4 c. chá de sal, o queijo ralado e a pimenta. Retire do fogo e adicione a couve-flor cozida. Coloque o creme em um pirex ou forma untada com óleo.
Derreta as 2 c. chá de manteiga restantes, adicione os outros 3 dentes de alho picados e refogue por 30 segundos ou até que fique corado. Retire do fogo.
Combine o pão em migalhas, ¼ c. chá de sal restante, salsinha e tomilho em uma tigela média. Adicione a mistura de manteiga e alho e mexa bem. Polvilhe a “farofa” de pão sobre o creme de couve-flor e asse por 30 minutos ou até que comece a borbulhar e a dourar.

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For recipe in English, click here.

Torta de maçã francesa com glacê de cream cheese

Aqui em casa somos democráticos, quando O está de dieta, todos estamos de dieta; quando eu estou de dieta, ninguém está de dieta. Depois de protestos, tive que procurar uma receita de sobremesa para apaziguar os ânimos aqui em casa.

Esta receita é do All Recipes, muito, mas muito boa. Não é bem uma torta, é um bolo úmido com consistência de pão de mel (foi minha impressão), com especiarias e pedaços de maçãs, nozes e passas. A receita não pedia passas, mas nos comentários, muita gente recomendou e eu pensei “Por que não?”. Excelente receita, se repetir, vou colocar menos açúcar na massa, talvez ¾ x..


Torta de maçã francesa com glacê de cream cheese

¼ x manteiga à temperatura ambiente
1 x. açúcar
1 ovo
¼ c. chá de sal
1 c. chá de canela em pó
1 c. chá de noz moscada moída
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 x. de farinha de trigo (usei integral por isso a massa ficou mais escura)
½ nozes picadas
½ x passas
2 ½ x de maçãs sem casca e sem sementes picadas
1 c. chá de essência de baunilha
2 c. sopa de água quente

Glacê
90 g de cream cheese
3 c. sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
½ c. chá de essência de baunilha
1 ½ x açúcar de confeiteiro (usei 1 x)

Preaqueça o forno à 175 C. Unte uma forma pequena (22cm).

Misture ¼ x manteiga, açúcar, ovo, sal, canela, noz moscada, bicarbonato, farinha, nozes, passas, maçãs, 1 c. chá de essência de baunilha e água quente na ordem dada. A massa é bem espessa, não tenha medo de misturar tudo com as mãos. Coloque na forma.

Asse por cerca de 45 minutos.

Sirva após cobrir com o glacê de cream cheese. Prepare-o da seguinte forma: misture o cream cheese, 3 c. sopa de manteiga, ½ c. chá de essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro peneirado. Bata até que fique homogêneo. A receita diz que pode ser servido morno, mas acho que depois de gelado é melhor. Muita gente também dispensou o glacê e serviu o bolo com uma bola de sorvete.


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We are democratic around here. When I’m on a diet, nobody is on a diet, when my husband is on a diet, everybody is on a diet. After protests, I gave up my diet and made I real dessert.

I’ve found this recipe on the All Recipes. It is excellent. Not really a pie, but a moist fruit cake. I used whole wheat flour and ½ cup raisins, like some people recommended.


French apple pie with cream cheese topping

1/4 cup butter, softened
1 cup white sugar
1 egg
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon baking soda
1 cup all-purpose flour
1/2 cup chopped walnuts
½ cup raisins
2 1/2 cups diced apple without peel
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons hot water

Topping
3 ounces cream cheese, softened
3 tablespoons unsalted butter, softened
1/2 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups sifted confectioners' sugar

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a 9-inch pie pan.

Combine 1/4 cup butter, white sugar, egg, salt, cinnamon, nutmeg, soda, flour, nuts, apples, 1 teaspoon vanilla, and hot water in the order given. (Batter will be thick, you can use your hands). Pour into pie pan.

Bake for 45 minutes at 350 degrees F (175 degrees C).

Serve with cream cheese frosting. To make frosting: mix cream cheese, 3 tablespoons butter, 1/2 teaspoon vanilla, and sifted confectioners' sugar. Beat until smooth. Can serve hot or warm. Also, can refrigerate and let cream cheese topping set up for a cold dessert. (I think that the last option is much better!)

Pudim de pão com maçãs

Deliciosa receita de pudim de pão do All Recipes! Os pudins de pão americano e inglês são diferentes do pudim de pão brasileiro, neles, o pão geralmente é coberto por uma mistura de ovos e açúcar, como se fosse uma rabanada levada ao forno, já o nosso geralmente é batido no liquidificador com leite condensado, coco raladao, etc. Gosto das duas versões, mas esta aqui me surpreendeu, o pudim é muito aromático e os pedaços de maçãs dão um toque especial à receita, quando ele está morno, os pedacinhos de pão da parte de cima ainda estão crocantes... enfim, muito bom! Eu dispensei o molho de baunilha, mas tenho certeza de que vale a a pena experimentá-lo.

Pudim de pão com maçãs

4 x. de pão de forma ou pão doce em cubos (usei pão preto)
¼ x. de passas
2 x. de maçãs descascadas e picadas (adicione mais se quiser)
1 x. de açúcar mascavo ou demerara (usei ¾ x.)
1 ¾ x. leite
¼ x. manteiga (usei 1 c. sopa)
1 c. chá de canela
½ c. chá de essência de baunilha
2 ovos batidos

Molho de baunilha

¼ x. açúcar refinado
¼ x. açúcar mascavo
½ x. leite
½ x. manteiga
1 c. chá de essência de baunilha

Preaqueça o forno à 180C. Unte uma forma ou pirex com manteiga.
Misture o pão, as passas e as maçãs em uma vasilha. Coloque na forma.
Leve 1 x. de açúcar mascavo, 1 ¾ x. leite e ¼ x. manteiga ao fogo e mexa bem até que a manteiga derreta. Despeje sobre os pães.
Misture a canela, ½ c. chá de essência de baunilha e os ovos e despeje sobre a mistura de pães. Asse por 40-50 min, ou até que o meio fique firme e as maçãs macias.
Enquanto o pudim assa, prepare o molho: misture o açúcar refinado e o mascavo, ½ x. leite e a manteiga e leve ao fogo em uma panela. Deixe ferver, retire do fogo e adicione 1 c. chá de baunilha. Sirva sobre o pudim.

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The recipe in English is here. It is delicious and worth a try.

Carne de porco com castanhas de caju

A receita é original é feita com carne de frango, mas resolvi variar.

Carne de porco com castanhas de caju

300g de filé mignon de porco cortado em fatias finas temperadas com:
1/3 c. chá de sal
1/2 c. de sopa de saquê
1/2 c. de sopa de amido de milho
pimenta do reino a gosto


1 pimentão vermelho ou verde cortado em fatias
100g de castanhas de caju torradas sem sal
100g de champignos (não usei)
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em pedaços
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em tirinhas


Faça um molho com os seguintes ingredientes e reserve:
1 c. chá rasa de sal
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de shoyu
1 c. chá de óleo de gergelim
1 c. chá de saquê
1 c. chá de amido de milho
pimenta do reino a gosto
1 1/2 c. sopa de água

Aqueça um pouco de óleo (4-5 c. sopa) em uma panela e frite a carne, retire e reserve. Na mesma panela aqueça 2 c. sopa de óleo e adicione o gengibre, a pimenta dedo de moça, o pimentão e os cogumelos. Mexa. Devolva a carne, adicione o molho, misture e termine colocando as castanhas de caju.